逢年過節，一頓豐盛的家宴少不了，中國人對比較正式的宴席是有講究的，古人講“夫禮之初，始諸飲食”，傳統的宴席禮數衆多，不但有“座次之禮”“敬酒之禮”等禮數，而且對菜品也是有要求的，最常見的說法就是“無雞不成宴，無魚不成席”，隻要是正規點的宴席，是必須有雞和魚這兩樣食材的，雞被視為鳳凰，代表吉祥，魚蘊意着年年有餘，生活富足。

學會幾種魚和雞的烹饪方法很有用處，平日裡可以一飽口福，節日裡也能增添喜慶的氣氛。中秋家宴我曬了幾張家宴的圖，做的“孔雀魚”和“電飯煲鹵全雞”很多人感興趣，菜品的顔值比較高，放在餐桌上确實挺能撐場面，做法卻一點也不難，而且兩道菜占用的時間還很短，簡單分享一下兩道菜的做法。

這道菜也叫“開屏魚”，樣子就像一個開屏的孔雀，而且魚肉軟滑入味，口感極佳，挺好吃的一道魚的做法。

魚需要用到扁平的鲳魚，越大越好，最好是兩斤左右的，裡外都清洗幹淨。

然後就是重要的一步了，先剁掉魚頭魚尾，把它們中間略微砍一刀，讓能夠立起來放，去掉魚鳍，從魚背處均勻的給魚切片，注意魚肚子處不要切斷，保留1厘米左右就行了。最低不要低于12片，否則可能擺放不成一個完整的圓形。

切好的魚撒上一點白酒和鹽抹勻了，在盤中擺放成開屏狀，擺上魚頭，放上一些姜絲和蔥絲，開大火蒸12分鐘。

出鍋後倒掉湯汁，澆上蒸魚豉油，用青紅椒點綴一下，重新放上姜絲和蔥絲，魚肉身上均勻的澆上熱油即可。

這個整雞的做法簡單省事，我用的是一個電砂鍋，用一般的電飯鍋也可以，鹵出來的雞味道不亞于老字号的燒雞、扒雞之類的，顔色還好看，不錯的宴席菜。

三黃雞清洗幹淨，用白酒和鹽在雞身上搓揉兩三分鐘，雞肚子裡也一樣處理一下。

多切一些小蔥段，姜片，加半勺鹽，2勺黃豆醬，2勺叉燒醬（沒有可以不放），1勺五香粉，1勺胡椒粉，3勺生抽，2勺蚝油，1勺老抽，最好在加适量的味精，裡外全部揉搓三五分鐘，然後把蔥段和姜片全部塞進雞肚子裡，把雞爪也塞進去。

電飯煲中放入多一些的小蔥段和生姜鋪底，防止糊鍋并增加香味，把整雞放入鍋中，剩下的調味料也全部都倒進去。打開電飯煲，有“慢煲”或者“煲湯”功能最好，大概1個小時10分鐘左右就鹵好了。

再說3個有用的小技巧：

1、切魚的時候，不要切太厚，薄一些更容易擺盤也更好看。

2、中間的魚骨會特别硬，雙手壓不動的時候，可以用擀面杖敲刀背。

3、鹵雞肉1個小時左右的時候，可以拿個小勺子，将鍋裡的湯汁反複淋在雞肉上，出鍋後顔色會更好看，另外有時間的話可以多腌制一會，更入味好吃。還需要分享什麼家常菜可以在評論區留言。#頭條星廚計劃#

我是市井覓食記，與世界交手多年，依然光彩依舊，興緻盎然！喜歡專注吃喝玩樂市井小事，每日更新菜譜和美食趣聞，關注我，享受美食不迷路。

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