查閱了全網大部分“王守義十三香”的相關資料，幾乎是衆口一詞，王守義十三香是王守義祖上遺産。說的是他祖上在北宋都城為官，後棄官不做，在開封城内開了個調味品店，叫“興隆堂”。1959年王守義為了糊口，操起祖上舊業，跑江湖市井賣起十三香。然後于1984年注冊公司，建廠生産，趕上經濟發展的潮流，很快做大了。

作為民間傳統小商品，市場放開初期的王守義十三香，遠不如同期的傻子瓜子名氣大。但是他堅持走正路，走到了輝煌，唯有老幹媽可與之相提并論，可以稱為“雙雄”的民間頭部調味品。都有傳統的民族骨氣，不借錢，不上市，不廣告。也就是說，不給被資本控制的機會，保持完整的自己。

但是，所有資料都對“王守義十三香”的名稱含糊其辭，莫衷一是。因為這個名字并不是王守義祖上就有的，而是王守義跑江湖期間無意得來。老先生在世就沉默寡言話不多，這事沒對誰說過，于是把這段故事帶走了。多年後他的繼承人與起名的當事人邂逅，飯桌上被人問起，當場恍然大悟。本文要分享的，就是“王守義十三香”名稱的由來，這麼一個響徹華夏大地的名字到底是怎麼來的。聽着像似逸聞傳說，其實确有此事，當初點化他的當事人，是我40年的銀行同事，王守義得到他的點化，世上有了“王守義十三香”。

河南淮河以北的信陽、駐馬店一帶，農村都有趕集的習俗。自家吃用不完的糧食蔬菜，手工藝日用品，拿到集市賣幾個錢，也買些家裡缺少的東西。祖祖輩輩都這樣過着，即便在市場嚴格管理的那10年，糧食、棉花、肉，所有計劃供應物資不許市場交易，蔬菜和手工家用品也沒被禁止，每天的早市照樣熱鬧。這樣的早市叫“露水集”，天不亮附近鄉親們挑着菜來了，日上一杆高，露水曬幹散場，回家幹活。

我經曆過那個時期，就賣過釣的魚。那是夜釣手電筒沒電池了，急需想買，一毛五一對，兜裡一分錢沒有，就把早起釣到的魚拿到市場賣。一位大嫂出于同情，花了兩毛錢都買去，說你10來歲的孩子别學這些五拗猴。五拗猴是光山土話，邪門歪道的意思。

農村集市數着過年熱鬧。過小年開始，不再是露水集，從早到晚沒了時間限制。十裡八鄉都趕到一起，互通有無，賣貨的一聲接一聲吆喝，買貨的高聲大嗓讨價還價。在這期間的集市裡，尤其活躍和顯眼的，是外地來的賣貨人，其中的鹵肉香料人堆裡，就有王守義的身影。

王守義祖籍開封，自己家在通許縣。開封曾是北宋首都，文化沉澱厚實，特别在吃的上面。譬如陝西，一碗看着簡單的臊子面，卻蘊含着漢唐千年的宮廷文化。河南這一帶民間也是如此，通過一些簡單的飲食習俗，能感受到當初皇宮的奢侈。

北宋開封皇宮美食，散落民間有很多，現在的開封夜市的杏仁茶、逍遙鎮的胡辣湯都是。還有種南北通用的調味品，叫做“五香”的，方劑式煮肉香料，也是當初北宋皇宮散落出來。五種香料配伍成一劑，用來煮肉，宋朝發展而成的定型配方。其實煮肉加香料，先秦時期就有了。古人發現了“藥食同源”的自然法則，有了藥膳的研究和實踐，到宋代發展到極緻，《太平聖惠方·食治門》，就有160個藥膳方劑。傳到民間，就有藥膳裡簡單實用的“五香料”，當菜肴佐料，因而得以流傳開來。

五香料的配方，一般的是八角、花椒、桂皮、丁香、小茴香五種香料，放在一起，煮出來的肉具有皇家禦廚的味道，肉類味道升華，濃香撲鼻，百吃不厭。

在河南的黃河以北地區，五香在烹饪中的應用非常廣泛，不同地區有不同用法。主要以淮河為界，淮河以南以煮肉為主，當地叫做“鹵肉”。把香料囫囵個封入小布袋，和肉一起煮。香料配方裡，有增香，有上色，有去腥，有防腐。煮出來了肉色香味俱佳，還能放幾天不壞。所以後來有發展，根據口味需要，添加有更多的香料，多的幾十種，一般也有十好幾種。不過再怎麼添加，都是以五香為根本，于是行業對鹵肉香料有了“君、臣”之說，五香為君，其他為臣。

淮北以佐料為主要用途，主要炒菜、拌餡用來添加，所以就不能囫囵個的用。這個用法應該是王守義祖上首創，起碼他起到了推廣普及作用。從飲食風俗習慣解釋，淮河是南北分界線，南邊稻産區，吃米；北邊小麥産區，吃面。兩地區的下飯菜就有非常明顯的區别，稻産區吃菜講究花樣多，小麥産區就比較簡單，至今面條和饅頭還可以白吃，菜都不要。

這個飲食習俗隻用來說明一個問題，淮河以南的吃鹵肉多，日子再緊張，逢年過節必須要做鹵肉，包括鹵雞鹵鴨。淮河以北不講究鹵肉，但是少不了五香，菜肴有了五香的味道，才感到是過年。所以，當炒菜調料的五香，就被磨成粉，方便使用。後來五香粉也流傳到淮河以南，用量不是很普遍，早點鋪的包子餡會用到，家庭一般不用。

宋代老王家的興隆堂賣的具體什麼貨物，推理該是當今的幹貨調味品，五香料應該是當家商品。否則王守義1959年再出江湖，就不會賣這個。為什麼這樣推定？因為王守義賣的不是五香料，而是升級版配方：五香八大味。

沒錯，王守義在集市上的叫賣聲，就是“五香~~~八大味！”

社會上對王守義十三香的配方有各種說法，有說十三種香料，有說十八種，還有說幾十種的。這裡告訴你，就是十三種，配方在王家祖上就定型的“五香料再加八味香料”，不是王守義的發明。也就是說，王守義從再出江湖，到1984年注冊公司之前，王守義賣的貨不叫十三香，而是他的市場吆喝聲：“五香~~~八大味”。

生于1932年的王守義，1984年已經52歲了，還在河南駐馬店一帶的汝南、正陽、确山和明港的多個集市遊走叫賣。他的場景畫像，坐在小馬紮上，面前擺個研磨中草藥的鑄鐵研槽，兩腳踩着研磨盤來回滾動，兩手招呼着研槽裡的香料，嘴裡一聲接一聲吆喝：“五香~~~八大味！”

在明港鎮集市，王守義遇到一個年輕人，這人個不高，清瘦精神，性格沉穩，頗有未出山的孔明風範。他姓黃，在銀行做信貸員。當時的銀行才開始分設，剛有了人民銀行、農業銀行、工商銀行三家，黃同學在工行，跟我同事，而且一同事幾十年，沒紅過一次臉。

黃同學有着很明顯的職業個性，善于發現市場機會，也不斷得到施展和印證。十幾年後的1997年，我倆還在一個行，他主外部業務，我主内部管理。就那幾年他的這個特性得到極緻施展，成了圈内出名的億萬富翁制造者。當時資本市場很有名的“三劍客”，就從他手裡脫穎而出的。

集市上見到王守義賣貨，黃同學感到新奇，那是他第一次見到五香磨成粉，不是信陽的傳統烹饪，蔥姜加了把肉煮熟。兩人有了交談，黃同學極愛刨根問底，很快知道大概，認為這東西會有大市場。後來幾次交往，成了忘年交朋友，給王守義出了兩個主意：一個是這樣研磨太費力，效率低，不如買台磨粉機。當時市場已經有賣“一風吹”粉碎機，買了就可以大批量加工，能把生意做大；第二個就是産品名字要改，說你五香八大味，不就是十三種香料嗎？幹脆就叫“十三香”。

就這樣，十三香橫空出世。王守義完全聽取了黃同學的建議，回去就買機器，建工廠，注冊公司。

這就是“王守義十三香”名稱的由來，冠名人還在，現在是武大客座教授。

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