正宗酸菜魚的詳細做法步驟：肉質鮮嫩，酸菜爽口，魚片腌制是關鍵
疫情下，新鮮的雞鴨都沒有了，所以要吃雞肉，鴨肉也沒地方去買。
市場有魚買了，不過價格漲了不少。
酸菜魚很多地方都會做，四川，重慶，湖南做的人比較多。
酸菜魚各地的做法大同小異，稍有些許不同，但是，口味都差不多。
今天我們就來分享這道享譽中文的酸菜魚的做法,配方和詳細做法步驟
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第一步：準備一條新鮮的大草魚，2-3斤最好。
魚清洗幹淨後，首先把魚片一下，（不會片的，買的時候可以叫賣家片一下），
把魚肉和魚骨頭分開來，
把魚骨頭剁成塊，
然後把魚肚片下來，
把魚肉片成魚片。
魚片和魚骨分開裝。
魚片的盆中，加入适量的食鹽調味，
适量的料酒去腥，
用手抓一下，
抓至有粘稠後，用清水清洗幹淨。
然後瀝幹水分，放入碗中，
加入鹽，料酒，再打入一個雞蛋清，
用手抓一下，讓魚片充分吸收水分，
然後加入澱粉，用手抓勻，
最後加入一些食用油，抓拌均勻，腌制10分鐘，讓它入味。
用同樣的方法，把魚頭魚骨頭也腌制一下。
第二步：熱鍋燒油，把鍋滑一下，油熱之後倒出去，
重新加入冷油，
把魚頭，魚骨頭放入煎一下，
兩面煎至微黃，然後裝入盆中。
第三步：把酸菜清洗幹淨，然後切碎，放入盤中。
把姜蒜片，小米辣放入鍋中爆香，
炒香後把酸菜也放入一起翻炒，
把酸菜的香味炒出來，
酸菜炒出香味後，把煎好的魚頭魚骨放入，
加入适量的料酒去腥，
然後加入開水，沒過魚骨即可，
大火煮開，水開後加入适量的食鹽，
加少許的白砂糖提鮮，
再加入少許胡椒粉，少許白醋，
煮開一分鐘後，撈出魚頭魚骨放入盆中墊底，
然後下入腌制好的魚片，
用鏟子慢慢攪動一下，
魚片煮熟後，即可出鍋，
把魚片和湯汁一起倒入盆中，
鍋中燒油，油熱後加入花椒，蒜末，幹辣椒爆香，
爆香後，把熱油澆到魚上面，
再撒上白芝麻，
撒上香菜點綴一下，好吃的酸菜魚就做好了，
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