食材：帶骨羊肉 2-3斤(最好是肋骨加大梁骨，數量随意) 生姜一頭 白芷(很重要)1-2片 香菜适量 蔥适量 食鹽，孜然粉，白胡椒粉，雞精等适量
做法 ：
1.帶骨羊肉提前一晚泡上，泡出血水洗淨，放入砂鍋内，加入足量冷水，大火燒開，撇出髒的血沫，這裡要注意，砂鍋燒開後很容易撲鍋，要小心，在沒有完全燒滾的時候就要把火關小，血沫可能一次撇不幹淨，需要重複這個步驟2-3次。
2.血沫去除幹淨後，将一頭生姜拍松切塊，放入鍋内，放入兩片白芷，大火燒滾後将火調成中小火，熬1個半-2個小時至肉軟爛。（白芷在藥店都有賣的，一般2-3斤帶骨羊肉放兩片白芷就夠了，肉多可以多放一片，白芷是熬羊湯非常重要的一味佐料，它不但能非常有效的去除羊肉的膻味，而且與羊肉搭配有溫補散寒的作用，是熬羊湯不可或缺的材料）
3.先不要關火，将羊骨撈出，剔下羊骨上帶着的肉，将肉撕成小塊，肉剔完後重新将羊骨放入砂鍋，肉就不用放進去了，開大火滾一兩分鐘後調成中小火再熬1-2個小時，湯鍋内自始至終不需要放鹽。
4.等到羊肉湯香味完全散發出來，湯汁呈現自然的白色，羊肉湯就基本好了，開始配羊湯。将香菜洗幹淨切碎，大蔥切絲，取幹淨的湯碗，在碗底放上之前撕碎的羊肉，多少随意，放入食鹽，孜然粉，白胡椒粉，雞精（不喜歡可以不放），撒入一些香菜，蔥絲（不喜歡可以不放），澆上兩三勺滾燙的羊湯，一碗熱騰騰香噴噴的羊湯就做好了。調味料可以随自己喜好加，一開始不用加太多，以免湯鹹，嘗嘗鹹淡再根據自己口味調整即可
5.羊湯的标配就是燒餅，油酥燒餅，吊爐燒餅，麻汁燒餅之類的都行，就着羊湯喝很香，也可以撕成小塊泡到羊湯裡吃，當然你如果非要配饅頭或米飯吃也可以，看個人愛好吧！
6.一般來說湯和羊肉一次是吃不完的，剩下的湯不用盛出來，吃時再加入适量開水大火燒開熬煮半小時左右，又能吃一頓，一般這個量做上3次是不成問題的，一定要把羊骨熬透才不浪費。如果羊湯喝完還剩下不少羊肉的話，可以加上大蔥，大蒜，料酒，鹽，與剩米飯一起炒着吃，就像羊肉抓飯一樣，很香
小貼士
用砂鍋煲就是費時比較長，熬煮的越久湯的味道越濃郁，如果你嫌砂鍋費時的話，可以先把肉用水焯幹淨，再放入高壓鍋裡，加姜和白芷，注入開水，（這種做法一定要用開水，開水煮出來湯白，冷水煮出來發黑）蓋上蓋，大火燒至呲氣後一兩分鐘，放上減壓閥，調成中火20分鐘，再小火10分鐘，如果是智能的高壓鍋更省事，放進去按炖煮鍵就可以了。
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