秘制酸菜牛肉火鍋
特色 這個鍋底,是根據酸菜牛肉這道菜而來,鍋底酸辣爽口。
批量預制 1.将四川土壇酸菜200克焯水(可以祛除表層的一些添加劑)。2.牛肉5千克改刀成小塊,焯水,洗淨血沫,加香料(花椒、香葉、桂皮各5克,八角、小茴香各10克,草果15克),加郫縣豆瓣醬15克,蔥段、姜片、蒜子各20克炒香,放水沒過牛肉燒開,蓋蓋,小火煲熟,撈出香料,入高壓鍋壓20-25分鐘即可。
走鍋 鍋内入色拉油20克燒熱,下帶水的小米泡椒15克炒香,加雞湯400克,下煨好的牛裡脊塊150克,加陳醋100克,鹽5克,雞粉、味精各3克,胡椒粉1克,白糖2克調味,用老豆腐100克墊底。
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