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芥末最辣的是什麼牌子的

生活 更新时间:2024-12-05 03:31:47

昨天和一個同事聊天,她說去吃日本料理了,吃了壽司、鳗魚飯和生魚片。我問她有沒有注意用的什麼樣的芥末,她很奇怪,芥末還分好幾種嗎,我于是給她科普了一番。大家可以看下面三種植物,也是目前我們常見的“芥末”。

芥末最辣的是什麼牌子的(聊聊芥末的前世今生)1

最左邊的是山葵,拉丁學名Eutrema yunnanense,罂粟目、白花菜亞目、十字花科、大蒜芥族、蔥芥亞族。在日料餐廳使用這種植物的莖作為芥末,比較講究的會用鳐魚皮做成模闆,把莖磨成泥。

中間的植物叫做芥菜,學名:Brassica juncea (L.) Czern. et Coss. 是十字花科,芸苔屬一年生草本植物,古時候我們國家會把它的種子磨粉,就成了芥末,大家可以注意一下超市裡面賣的芥末醬,原料很多時候就是芥末種子。

最右邊的植物叫辣根,拉丁學名Armoraciarusticana屬十字花科,是十字花科下葶苈族、辣根屬,在小沈陽的小品裡面加的就是這個。芥菜和辣根做的這兩種芥末有時候會添加色素把它調成綠色的。

說白了“芥末”,可能是新鮮山葵(貴),或者是辣根或山葵加工品(不貴)。從食用的部位來說,山葵的主要食用部位是莖(根狀莖),辣根(也叫馬蘿蔔)的主要食用部位是根部,而芥末來自芥菜的種子。就親緣關系來說,山葵、芥菜、辣根都來自十字花科,是不遠不近的親戚,科裡還有著名的辣白蘿蔔。山葵來自十字花科山萮菜屬(也稱山葵屬),芥菜來自十字花科芸薹屬,辣根來自十字花科辣根屬。山葵為淺綠色,芥末為黃色,辣根為白色。山葵在日料中應用高頻,辣根在西式快餐和普通日料店中較普及,芥末在中、西料理中有很多應用。

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