汽水肉是武漢的一道傳統家常菜，也是一道特色美食。上個世紀八十年代，當時物質匮乏，偶爾吃一上一頓汽水肉，幸福感油然而生。肉的嫩滑，一口下去全是肉汁，鮮香味席卷味蕾，而湯汁用于拌飯，也是美哉。時至今日，汽水肉也不過時，尤其适合老人，和孕婦、小孩子食用，畢竟味道可口，關鍵是其營養物質，容易被人體吸收。對了，汽水不是指雪碧、可樂之類的飲料，而是說這道菜的烹饪手法，通過蒸制，産生了蒸汽循環凝結，滴落在肉裡，所以叫做“汽水肉”。汽水肉作為一道家常菜，做法必然百花齊放，每家都有自己熟悉的一套方法，所以本文主要分享2種不同版本的做法。

一、基礎版的汽水肉用到的是七瘦三肥的豬肉，帶有一些肥肉，吃起來不幹柴，口感滋潤香甜。洗淨去皮，手工剁成肉末，方便後續攪拌起膠，蒸好的汽水肉口感細膩。嫌麻煩的可以用絞肉機打碎。肉末加入少許的鹽調底味，也是為了等會能吃進更多的水。生抽也來一點，調其色澤和增加豉香味兒。攪拌均勻。接着呢，多次少量加入清水，比如半斤肉，就要打入2兩的清水。然後朝着一個方向攪拌容易上勁，當水分全部被肉末吸收了，也相當有黏性了，目的是讓肉末變得水嫩，以及彈性。之後，往肉末加入胡椒粉，一個蛋清，和五分之一比例的澱粉，攪拌均勻，使肉末抱得更緊，不散架。

同時也能進一步提升滑嫩的口感。此過程的，也可以加入少許的姜蔥末提味去腥。肉末倒入深底的盤子裡，鋪平并在中間開個小洞，好處是縮短烹饪的時間。然後在洞口裡倒入适量的清水，以沒過為宜。水加少的話，蒸出的就不是汽水肉了，而是像蒸肉餅，口感略幹癟。肉末冷水下鍋上蓋，等蒸汽上來了，開始計時，大火蒸15分鐘。具體時間在于份量的大小，比例一斤肉末的量，則要延長蒸制的時間了，不能低于20分鐘。時間到後，取出撒入小蔥花。成品湯色微金黃，且帶有濃郁肉香，鮮甜味。而肉末結塊，含有飽滿的肉汁，同時口感嫩滑，但不缺乏彈牙爽口。喝湯吃肉，美哉。

不要去在意它的顔值，好吃中用足以。二、進階版的汽水肉常見的是混合蛋液同蒸，因此也叫做“雞蛋羹汽水肉”。1、肉末50克，加鹽、胡椒粉、蔥末拌勻，打入适量的清水，攪拌上勁，放入适量的澱粉拌勻。然後，平鋪在大碗裡，待用。2、另取一個碗，打入雞蛋3枚，攪拌均勻至無蛋塊，然後加入适量的溫水（雞蛋與溫水的比例是1：1.5），攪拌混合均勻。要點：必須要用溫水，雞蛋羹的口感才嫩滑，其次内部組織無氣孔，相對細膩，跟布丁似的。3、蛋液撇去由于攪拌産生的浮沫，這樣蒸好的成品，表面不會坑坑窪窪。然後輕輕地倒入裝有肉末的碗裡。4、水開後放入容器，上蓋，轉成中火蒸18分鐘。

5、時間到後，撒上蔥花，澆上冒煙的熱油，最後淋入生抽，大功告成。肉末在雞蛋羹的包圍下，口感顯得更加嫩美，而雞蛋羹也吸收了肉末的精華，味道可好了。

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