雞爪一直以來都是深受大衆喜愛的一種美食，主要在于它的營養豐富，脂肪含量低，口感獨特，滋味鮮美，少腥不膩。常見比較熱銷的雞爪美食有泡雞爪，鹵雞爪，涼拌雞爪，幹鍋雞爪等。對于男士而言，雞爪美食是一種休閑佐酒佳品，對于女士而言，因為雞爪富含膠原蛋白，所以它不僅是一種美食，還具有美膚養顔瘦身的作用，因而也深受女士們喜愛。
今天與大家分享的這款雞爪美食，源至市場上在售的某店招牌熱銷菜，與傳統的雞爪有所不同，除了更注重雞爪本身鮮香味的突出外，調味上也更加豐富爽口，因為制作時不用添加食用油，所以它吃起來爽口不膩，越吃越香。
【秘制雞爪】
原料
大号長雞爪1500克 姜片30克 蔥段30克蒜末100克 花椒粒5克 小米椒圈30克 泡野山椒150克 東古一品鮮550克 大紅浙醋400克 恒順香醋180克 白糖180克 美極鮮味汁220克 鮮青花椒20克 純淨水200克 香菜段100克 芹菜段100克 折耳根100克 洋蔥圈100克
制作
1.選形狀完整沒有淤血的雞爪，将雞爪放入清水中浸泡3小時，中途換水，泡至表面發白時撈出控水待用。
2.淨鍋（不能粘油）上火，加适量清水入鍋，再加入姜片，蔥段，花椒粒（三者用紗布包裹起來），大火燒開5分鐘後，下入雞爪，待水溫升至80攝氏度時，将火調整至中小火，讓水溫保持在80攝氏度，煮半小時将雞爪撈出，放涼開水（或純淨水）中冷透再取出瀝水。
3.将制好的雞爪放入秘制醬汁中完全浸泡，放冰箱中加蓋冷藏腌制12小時左右，即可撈出裝盤上桌。
4.秘制醬汁的制作。
将原料中的蒜末，小米椒圈，東古一品鮮，大紅浙醋，恒順香醋，白糖，純淨水，美極鮮味汁，泡野山椒，鮮青花椒，芹菜段，香菜段，折耳根，洋蔥圈放在盆裡一起，充分拌勻即可使用。
【小貼士】
1.采用低溫浸煮方法，可以很好保持雞爪的鮮味和口感，本菜不添加雞精，味精，雞爪的鮮味依然很足夠。
2.此醬汁可以循環使用三次。小米椒可以依個人口味決定添加量。
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