鍋巴菜，天津的一道小吃，得念“嘎八菜”，這才是天津的正統讀法。
沒去過天津的人，去了天津都會被人推薦吃鍋巴菜，很多人會産生類似大鍋菜的聯想。但看到後一臉茫然：敢情不是菜啊。
這東西就是把綠豆煎餅切成細條，然後澆上做好的鹵汁，配上小料，然後熱騰騰一碗就成了。
這是鹵汁
帶澆鹵汁的嘎巴片
這就是成品
石家莊棉二小區有一家鍋巴菜小店，那應該是從前石家莊唯一一個能吃到鍋巴菜的地方。
現在，健康路又新開一家，又多了一個選擇。
地址：
健康路與青園街交口，西行200米路北，“天津煎餅”招牌店鋪就是。
鍋巴菜的做法，其實很簡單，是把綠豆泡過，磨成糊（或用綠豆面加水成糊），攤成大張煎餅，然後切成長約3-4厘米，寬約1厘米的菱形塊備用。這就是“鍋巴”。熬一鍋比豆腐腦鹵還要稠些的鹵，在火上溫着備用。有客人來吃，就抓一把鍋巴放入鍋内一角，用勺子使它和鹵攪拌，盛到碗裡，放上香菜、辣椒油、芝麻醬，即成，味道極佳。量也足夠一般人吃飽。飯量大的，再另加一根馃子，或一個燒餅，也足夠了。所以石家莊從前有一個報道“嘎巴菜”的記者不僅名字寫得不對，其介紹的做法說把鍋巴放在碗裡，澆上鹵，是根本沒看人家操作，自己想當然，而且他說嘎巴菜和豆腐腦、油條、燒餅是“四件套”，被一位讀者譏為“吃了非撐死不可”，這是因為這位記者不知道鍋巴菜是幹稀搭配的食品。鍋巴菜的源頭，應該是山東、河北舊時農村冬春常吃的一種菜。那時冬季缺菜，老百姓就把日常當主食吃的煎餅，切成小塊放入菜湯中燴煮，既當菜又當飯。河北一帶管這種菜叫“哥紮（音）”，應是“鍋巴”的方言俗稱。——本段文字，引子劉希賢老師文章之天津小吃系列。
老闆大姐是天津人，在天津開小吃店多年，做天津煎餅鍋巴菜什麼的是拿手好戲。
大家可以約一約，去嘗嘗。
石家莊能吃到天津這東西，真不容易啊。
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