菠菜中含有豐富的胡蘿蔔素、維生素C、鈣、磷及一定量的鐵、維生素E等有益成分，能供給人體多種營養物質；其所含鐵質，對缺鐵性貧血有較好的輔助治療作用。而且菠菜的價格便宜又好吃，對身體也非常有好處，很多人都喜歡吃。但是，你知道嗎，這些菜不僅營養豐富，還有幫助控制血糖和預防并發症的作用，對糖尿病人具有特别的意義。今天給大家講一下：

菠菜，糖友常吃好處多！

菠菜中含有豐富的胡蘿蔔素、維生素C、維生素E、鈣、磷等有益成分，能供給糖尿病人多種營養物質。其中菠菜内含有與胰島素作用類似的物質，糖尿病人多吃菠菜，有助于保持體内血糖穩定。另外，菠菜還能潤燥滑腸、通便清熱、理氣補血、防病抗衰，糖尿病人常吃菠菜，真的是好處多多。

1、控制血糖

菠菜中含有鉻和一種類胰島素樣物質，其作用與胰島素非常相似，能控制血糖保持穩定。

2、調節血脂

菠菜中富含膳食纖維，有助于增加飽腹感，可調節血脂、降低膽固醇、促進消化和防止便秘。

3、防止血栓

菠菜中的葉黃素，可降低動脈壁增厚，減少動脈栓塞的風險，而且動脈壁細胞中的葉黃素還可降低低密度脂蛋白膽固醇水平。

4、胰腺促泌

菠菜含有的菠菜皂苷A和菠菜皂苷B，有抗菌活性，能促進胰腺分泌，調節糖脂代謝，使血糖保持穩定。

5、預防糖眼

菠菜中富含的葉黃素，其強抗氧化作用可抑制有害自由基的形成，保護視神經。糖友易患視網膜病變，更應補充葉黃素，多吃菠菜就是補充葉黃素的措施之一。

6、改善貧血

菠菜中含有大量β胡蘿蔔素和鐵，是維生素B6、葉酸、鎂和鉀的極佳來源，豐富的鐵對糖尿病患者缺鐵性貧血有改善作用。

一、芝麻枸杞拌菠菜

用料：菠菜400克、芝麻1把、枸杞子1把、蒜5瓣、生抽1湯匙、香油3滴、香醋1湯匙、食鹽1茶匙、雞精1茶匙、水适量

做法：

1、菠菜去頭洗淨，放入淡鹽水中浸泡15分鐘，切成4厘米長的長段

2、蒜瓣用壓蒜器壓成泥，枸杞用溫開水泡軟，調料汁備好

3、芝麻放入炒鍋中炒至微黃，泛出香味

4、鍋下水燒開後，放入菠菜焯水3分鐘，撈出過涼後控幹水份

5、将控幹水份的菠菜放入碗中，放入蒜泥、生抽、香醋、鹽和雞精再撒入熟芝麻和枸杞，淋入幾滴芝麻油，拌勻即可

二、蒜汁果仁菠菜

主料：菠菜200克 、花生仁30克、腰果20克

調料：大蒜3瓣、鹽2克 、米醋10克、香油2克 、植物油20克

做法：

1、準備材料，鍋裡放植物油，待油熱後，把花生仁下鍋炸至快熟時放腰果再炸一下，同時出鍋，這樣腰果會更酥脆

2、大蒜放鹽砸成泥備用，把米醋倒入蒜泥中攪勻備用

3、鍋中燒開水，放少許鹽，将菠菜洗淨放入鍋中焯一下，變綠即可撈出，快速放入涼水中冷卻，不然就變黃，口感變面

4、冷卻後輕輕把水攥一下，切成自己喜歡的長度備用，将調好的醋蒜汁和香油倒入菠菜中拌勻，再澆上炸好晾涼的花生仁和腰果，拌一下就好了

三、香拌菠菜

用料：菠菜250克、杏仁1小把、白芝麻15克、食鹽1勺、生抽2勺、陳醋1勺 、香油幾滴、水适量

做法：

1、将白芝麻放入平底鍋内，中小火炒熟

2、炒好的白芝麻加半勺鹽，搗碎成芝麻鹽

3、取生抽2勺、陳醋1勺 加幾滴香油拌勻待用

4、菠菜摘淨用鹽水泡20分鐘，清水沖洗後控水備用

5、開一鍋水，水開後加入半勺鹽，加洗好的菠菜燙一下，時間不用太久1分鐘就夠了

6、燙好的菠菜撈出放入冰水裡冰一會，冰好的菠菜稍微攥一下水分切段

7、将切好的菠菜，加入步驟3中的調味汁拌勻，再加入芝麻鹽拌勻

8、裝盤，點綴些美國大杏仁即可食用

四、溫拌姜汁菠菜

用料：菠菜500克、姜10克、生抽15毫升、陳醋15毫升、食鹽3克 、香油2毫升、白芝麻3克

做法：

1、菠菜洗淨切去根部，放入沸水中焯半分鐘左右

2、撈出後放在容器中瀝幹水分，靜置幾分鐘

3、期間來處理生姜，将生姜的外皮削掉，用研磨器将生姜磨成姜蓉

4、待菠菜不燙手後，擠掉菠菜多餘的水分，用刀切成寸段加入白砂糖

5、最後将生抽、陳醋、鹽、香油、熟芝麻和姜蓉與菠菜混合拌勻即可

五、金蒜皮蛋浸菠菜

用料：菠菜300克、松花蛋2個、蒜1頭、植物油300毫升、雞湯适量食鹽1/2茶匙、蚝油1/2湯匙

做法：

1、皮蛋去皮切成小塊備用，大蒜切開備用

2、七成熱油将蒜炸成表面金黃色，炸好的蒜放碗中備用

3、坐鍋燒水把菠菜焯一下撈出來擠水備用

4、焯菠菜水倒掉，鍋裡倒适量雞湯(或水)，要稍微多一些，先把皮蛋和炸蒜放下去燒開

5、然後把滗過水的菠菜放下去，放少許鹽和蚝油，燒開拌勻即可出鍋，如果有雞油出鍋淋些雞油更好

六、菠菜酪

用料：菠菜200克、雞蛋3個、胡椒粉1/2小勺、料酒1小勺、食鹽1/2小勺、澱粉15克

做法

1、将菠菜去根泡一會洗淨，在沸水中燙一下就撈出用涼水沖涼，擠幹水分然後切成小段

2、将幹澱粉放入碗中放入一小勺水攪開成澱粉糊狀就可以

3、将雞蛋打入澱粉糊碗中加料酒攪勻，一定要攪勻不要像我犯懶，蒸出來有蛋白塊

4、将蛋液和鹽、胡椒粉、菠菜段(再次擠一擠水分)都放入内壁抹油的耐熱容器中攪勻

5、放入蒸鍋中大火上汽後蒸10分鐘關火拿出，完全涼後倒扣取出切成小塊，吃的時候蘸醋、香油、辣椒油調的蘸汁即可

6、吃時撒上一小勺擀好的花生碎

七、剁椒雞蛋炒菠菜

用料：菠菜200克、雞蛋3個、剁椒少許、蒜适量、料酒适量、胡椒粉适量、色拉油适量

做法：

1、菠菜洗淨瀝水，燒一鍋沸水，滴幾滴食用油，

2、把洗好的菠菜放進去焯燙幾秒後迅速撈出，擠淨水份後切段備用

3、雞蛋加2.3滴料酒，打散，入油鍋炒散成蛋花

4、加入蒜末，剁椒，翻炒均勻

5、加入切好的菠菜段，加胡椒粉提味，翻勻即可

八、芥油菠菜粉絲

用料：菠菜 300克粉絲、80克堿、少許白芝麻、1/2湯匙食鹽、1茶匙雞精、1/3茶匙香油、1茶匙芝麻油、1茶匙芥末油 、1茶匙

做法：

1、将菠菜洗淨、切去根部，切成長段；鍋中放入适量涼水，煮開後放入菠菜，放入堿面，略攪

2、煮十幾秒至熟即撈出，用涼水沖洗至涼，瀝去水，用手擠壓去多餘水

3、鍋洗淨，再放入适量涼水，煮開後放入粉絲，煮熟後撈出，用涼水沖涼，瀝去水，将粉絲和菠菜都放入容器中

4、放入鹽、雞精，抓拌均勻，放入香油

5、放入麻油和芥末油

6、攪拌均勻，盛出裝盤，撒上白芝麻即可

九、菠菜盒子

用料：小麥面粉1大碗、菠菜1大把、蝦皮1湯匙、雞蛋2個、粉絲1把食鹽1茶匙、雞精1茶匙、香油數滴、姜1塊

做法：

1、面和水的比例是2:1，做盒子面要軟一點兒，稍微多加一點兒水，揉成均勻的面團，蓋上濕布，饧30分鐘，粉絲泡軟

2、菠菜洗淨，入加了鹽的沸水中汆燙至斷生，焯燙過的菠菜，立即過涼，擠幹水分

3、切碎放進大碗;粉絲切碎，與菠菜同入大碗

4、雞蛋打散，炒熟，邊炒邊攪碎，大塊兒一點兒沒關系;用少量油，小火将蝦皮炸酥

5、雞蛋碎和蝦皮加入大碗;蔥姜切末加入大碗;拌勻後，加入香油拌勻再加入适量鹽

6、最後加入雞精，拌勻，餡料即成

7、饧好的面團，再次揉勻至光滑略有彈性，下劑

8、取一個劑子擀成圓圓的薄餅，把餡料均勻鋪在面餅的一半處;将另一半面皮折過來，蓋住餡料，并壓緊上下兩片面片的接口

9、用一個大小合适的碗或盤子，切去接口處多餘的面皮;切成漂亮的半圓形

10、燒熱厚平底鍋，轉小火，不放油，直接放入餅胚，烙至一面上火色後，翻面;兩面烙好後，立起來烙烙底面

十、番茄炒蛋菠菜面

用料：菠菜150克、小麥面粉1杯、西紅柿2個、雞蛋2個、水适量、蒜1粒、食鹽5克、醬油3克、植物油20克

做法：

1、菠菜葉洗幹淨備用(其實我榨出來的菠菜汁多了，用不完，大家可以酌情增減)

2、鍋中燒開水，滴入幾滴植物油，放入菠菜葉輕焯至斷生馬上撈出

3、菠菜葉子放入料理機中，加入半杯水打成茸

4、備好一份面粉，一份菠菜汁，面粉倒入面條機後，蓋上蓋子，沿着蓋口倒入菠菜汁，我的沒有過濾，倒的比較辛苦，其實可以直接把面粉和菠菜汁一起倒入面條機，然後蓋上蓋子工作

5、面條做好後，因為我不是馬上烹制，中途放置了3個小時，以防面條粘連，我撒入幹面粉

6、西紅柿若要去皮的話，用刀在番茄上劃幾道，然後放入開水中燙二十秒取出，即可輕易去皮

7、雞蛋打散，放入少許鹽調味，鍋裡燒熱少許植物油，倒入打散的雞蛋

8、中火炒至雞蛋金黃油亮時候裝起備用

9、鍋裡爆香少許蒜蓉，放入切塊的西紅柿略炒後加入少許水、鹽，中小火煮至番茄适合自己的軟爛程度，然後大火收汁至略為濃稠，加入之前炒好的雞蛋，滴入幾滴醬油，翻炒，試味，合适即可裝起備用

10、鍋中燒開水，放入面條，煮開後中途點2次水，煮至面條适合自己的口感撈人碟子中，舀入少許面湯，再舀入之前炒好的番茄雞蛋即可享用

菠菜不能和什麼吃？

菠菜和鳝魚不能一起吃：鳝魚的食物藥性味甘大溫，可補中益氣，除腹中冷氣。而菠菜性甘冷而滑，下氣潤燥，據《本草綱目》記載，菠菜可以“通腸胃熱”。由此可見，二者食物藥性的性味功能皆不相協調。而且鳝魚油煎多脂，菠菜冷滑，同食也容易導緻腹瀉，所以二者不宜同食。

菠菜和豬肝不能一起吃：菠菜不宜炒豬肝。豬肝中含有豐富的銅、鐵等金屬元素物質，一旦與含維生素c較高的菠菜結合，金屬離子很容易使維生素c氧化而失去本身的營養價值。動物肝類、蛋黃、大豆中均含有豐富的鐵質，不宜與含草酸多的苋菜、菠菜同吃。因為纖維素與草酸均會影響人體對上述食物中鐵的吸收。

菠菜和黃瓜不能一起吃：黃瓜含有維生素C分解酶，而菠菜含有豐富的維生素C，所以二者不宜同食。菠菜中的維生素C會被黃瓜中的分解酶破壞。

菠菜和黃豆一起吃：一些網友表示其實菠菜和黃豆能混着吃，但是在食物中的維生素C會對銅的析放量有所抑制，不利于兩者營養的發揮，因此建議菠菜最好不要和黃豆同吃。

菠菜和韭菜不能一起吃：一些朋友喜歡吃菠菜，又喜歡吃韭菜，在做餃子的時候喜歡用菠菜和韭菜混着一起做餡料，其實這樣吃菠菜也會引起腹瀉。

菠菜不能和牛奶一起吃：菠菜等含草酸較多的蔬果，會與鈣結合成不溶性的沉澱，影響牛奶中鈣質的吸收。

菠菜不能和乳酪一起吃：菠菜與乳酪相克，乳酪所含的化學成分會影響菠菜中豐富的鈣質的吸收。

菠菜不能和蜂蜜一起吃：每當菠菜遇上蜂蜜，不僅口味有點怪，而且還會引起心痛。

用菠菜和豆腐時，有人把它們一鍋煮，認為是最理想的素食。但這是一種錯誤做法。因為菠菜含有葉綠素、鐵等，還含有大量的草酸。豆腐主要含蛋白質、脂肪和鈣。二者一鍋煮，會浪費寶貴的鈣。因為草酸能夠和鈣起化學反應，生成不溶性的沉澱，人體無法吸收。因此，為了保持營養，一是将菠菜和豆腐分餐，這樣就不會起化學反應了。二是可以先将菠菜放在水中焯一下，讓部分草酸溶于水，撈出來再和豆腐一起煮就行了。

菠菜提取物具有促進培養細胞增殖的作用，既抗衰老又能增強青春活力。中國民間以菠菜搗爛取汁，每周洗臉數次，連續使用一段時間，可清潔皮膚毛孔，減少皺紋及色素斑，保持皮膚光潔。菠菜含有草酸，草酸與鈣質結合易形成，草酸鈣，它會影響人體對鈣的吸收。因此做菠菜時，先将菠菜用開水燙一下，可除去80%的草酸，然後再炒、拌或做湯就好。

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