本期導讀：北京最有名的12種美食，每種都是北京人的心頭愛，你吃過幾種呢？

“一盞燈，照亮一座城，那是誰的夢誰的家”，歌聲是傳達美好與愛最好的方式，有沒有人和我一樣，因為一首歌而去了解一座城市。

北京，這是一個大家都不會陌生的城市，作為祖國的首都，北京一直都是大衆的寵兒，而作為古都，北京更是譜寫了時代的篇章。不過，大家對于北京的認知多數都是來自故宮、天安門等這些具有象征性的建築。其實，北京更吸引人的卻是北京的人文生活，而有生活就離不開吃喝，北京的食物與其他地方不同，很多都是從帝王時期流傳下來的宮廷美食，數不勝數。今天，瘦猴就給大家羅列出十種北京最讓人稱贊的美食，每種都是北京人的心頭愛，看看你都吃過哪些？

北京的名菜很多，如果是正宗北京菜，那就更值得去嘗一嘗了。京醬肉絲就屬于地道的正宗北京菜。

顧名思義，京醬肉絲中最有特點的就是這醬了，肉絲一般都是上好的豬瘦肉，用甜面醬、蔥、姜等“醬爆”而成，成型的醬汁鹹甜可口，醬香濃郁，配以幹豆腐（千張）卷起食用，有些朋友會加以黃瓜絲、蔥絲一起，口味更加清香。當然，現在很多地方會将幹豆腐換成薄薄的面皮，可以算是創新了！

豌豆黃是北京的特色小吃，也是北京人春夏季節最喜歡的小吃，豌豆本就有解熱消暑的功效。将豌豆洗淨浸泡半天，然後倒入鍋中用大火煮至軟爛，将煮爛的豌豆用力攪拌，使豌豆破碎，然後用過濾網把豌豆糊過濾一遍，剩下的倒入模具中，放入冰箱冷藏使其成型，幾個小時後拿出來脫模即可。

豆汁兒是老北京人早餐裡必不可少的，兩塊糖油餅，配上一碗并不是所有人都能駕馭的豆汁兒，是很多老北京人的早餐标配。

豆汁兒是制作綠豆粉絲剩下的下腳料，發酵後會有股酸味，但是很有營養。以前北京的大街小巷裡随處可見擺攤賣豆汁兒的，現在這種小攤已經不見了，喜歡喝的北京人都是自己在家做。

炒肝也是北京早餐鋪子裡必不可少的美味，喝不了豆汁兒的北京人必須來一碗炒肝。說是炒肝，但是并不是炒出來的，而是煮出來的。炒肝也不僅僅是豬肝，還有豬腸、豬心、豬肺等。我喝過幾次，看上去有點像胡辣湯，但是味道卻大不相同，褐紅的顔色，濃稠不瀉，肥腸特别香，雖然裡面都是豬内髒，但是吃起來卻沒有一點氣味。

艾窩窩是北京的傳統風味小吃，每年的春節前後，北京很多小吃店裡都會看到這種美食。艾窩窩是用糯米飯作為皮，用桃仁、瓜仁、芝麻仁等作為餡料，包裹後蒸制而成。吃起來軟糯如膏，甜香适口。

到了北京不吃一頓涮羊肉那真的是一大遺憾。網上有句話“中國人有多愛吃火鍋，北京人就有多愛吃涮羊肉”，簡單一句話就足以看出北京人對涮羊肉有多熱愛了。

很多外地人以為涮羊肉就是火鍋，那就大錯特錯了，北京涮羊肉和火鍋完全是兩碼事。涮羊肉必備銅火鍋，還有麻醬也是北京人涮羊肉必不可少的調料，這樣才能吃出獨特的味道。

鹵煮是北京特有的地方傳統小吃，是把火燒、炖好的豬大腸和豬肺放在一起煮制而成。鹵煮看似一鍋炖，但是制作起來可是非常講究的。火燒要切成井字刀，豆腐要切三角狀，豬腸和豬肺要剁成小塊，煮的時候調料統一，火候要掌握到位，這樣才能保證肉爛而不糟。我覺得不吃豬内髒的人可能不太能接受，就像我。

“清晨一碗甜漿粥，才吃茶湯又面茶”，簡單兩句話足以勾勒出了老北京街頭的飲食文化。茶湯并非茶，而是一種用高粱米面或者糜子面為主料，配上糖和桂花鹵，然後用開水沖食。吃起來細膩爽口、味道香甜。

北京炸醬面是中國十大面條之一，其名氣僅次于武漢熱幹面。炸醬面好不好吃，和面的關系不是很大，關鍵在菜碼和炸醬上，最最關鍵的就是炸醬。其實我吃過北京店裡的炸醬面，味道其實一般，真正美味又地道的炸醬面要去北京的老胡同裡吃，那才叫美味。

北京烤鴨，說是一道名菜，我覺得這已經是一個詞語了，因為說到北京就能想到烤鴨，北京烤鴨說起來如此順口。北京烤鴨屬全聚德最為有名，一隻烤鴨好幾百，貴是貴，但是味道是真的贊，肉質肥而不膩，外脆裡嫩，味道醇厚，回味無窮。

褡裢火燒是由順義人氏姚春宣夫婦在1876年所創，當時他們隻是在北京東市場擺了個小攤，由于味道獨特，焦香四溢，鮮美無比，知道的人越來越多，小攤的生意也越來越火，然後夫妻倆就開了個小店，一傳十，十傳百，一時名噪京城，成為了北京家喻戶曉的美食。

面疙瘩很多人都吃過，我們都是用水煮着吃，但是北京人吃面疙瘩是先煮後炒，裡面配上豌豆、胡蘿蔔、五花肉等多種輔料。炒出來的面疙瘩色澤金黃、吃起來很有嚼勁，而且越嚼越香。

以上就是北京的12大美食，有菜有湯有小吃，随便選幾種一頓飯就解決了。其實，北京美食還有很多很多，數不勝數，等着我們慢慢發現。你們還知道哪些好吃的北京美食？歡迎大家一起分享交流。

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