在畜禽肉類食品的消費中,中國人與歐美等許多國家的居民不同，他們以雞肉為主，而我們吃的最多的，則是豬肉，平均占一半以上，不少人甚至非豬肉不吃。最近,國内豬肉價格上漲,很多習慣吃豬肉的家庭因此減少了肉食的食量。由于肉類食物中的優質蛋白質與其他一些營養素，是人不能缺少的，所以，吃多了不行，少吃也對健康不利。

“中國居民膳食指南”制定的成人畜禽肉類推薦量是每天40-75克。為此，建議各位不妨用雞肉代替豬肉，這不隻是因為其價格隻為豬肉的1/3左右，更重要的是：從營養學角度看，它還遠優于豬肉呢。

雞肉的營養特點

雞肉是高蛋白低脂肪的肉食，與脂肪含量高豬肉比較，因此，它就更适合食物日益豐富的現代人的營養需求。所以，世界衛生組織就将雞肉稱作人類“蛋白質的最佳來源”。

每百克雞肉平均含蛋白質23克，比豬肉高出1/3至一倍多，其蛋白質的氨基酸組成模式與蛋、奶接近，賴氨酸的含量較豬肉高13%，男女老少皆宜。不隻人體利用率高，還容易消化。

雞肉的脂肪主要在皮下。去皮雞肉的脂防含量較豬肉低得多，隻占1.8%，而豬排骨肉的脂肪含量也在20%左右。而且，與豬肉不同，主要為對健康有益的不飽和脂肪酸，而非能導緻動脈硬化的飽和脂肪酸 ,其膽固醇含量也遠低于豬肉。

雞肉的微量元素總體含量不比豬肉低。它含有較多的維生素B6、維生素B12和鉀、鐵等礦物質。

中醫視雞肉是滋補品

中醫認為，雞肉性溫，尤其适合冬天.吃。其味甘，有益氣溫中、補精填髓、補虛健胃、強筋健骨的功效。中醫常用其治療陽虛引起的乏力、胃脘隐痛、浮腫和婦人産後虛弱與乳少等症。對于腎精不足所緻的小便頻數、耳聾、頭暈、精少精冷等症，它也具有輔助療效。

中醫将雞肉視作滋補品。凡脾胃氣虛、體質虛弱者，都可吃雞肉調補。依中醫的觀點，吃雞肉進補，雌雄雞有别。雄雞，性屬陽，溫補作用較強，較适合陽虛氣弱者；雌雞屬陰，較适合産婦、年老體弱及久病體虛者。民間還有烏雞的補益作用更強的說法。

吃法

雞肉的烹制方法有數百種。中國許多地方都有用雞制作的特産美食，如遼甯省沈陽的道口燒雞、重慶市奉節的籃子雞，聞名遐迩。雞肉可單作，也可與其他食物搭配同烹，炖、蒸、燒、煎、炒均可。多見的家常吃法是：雞肉燒土豆、宮保雞丁、咖哩雞塊、雞肉炒青椒和雞絲混湯面條等。從健康角度說，炖與蒸優于炒與煎。

近年，燒烤雞肉串和從國外傳入的“洋”式的炸雞的吃法很流行。雞肉經過熏烤和高溫油炸，除營養成份損失外，還會産生緻癌物質苯丙芘，有人稱，其對人的毒害幾同香煙。炸雞在烹制中還增加了大量的油脂，會使人攝入過多的熱量，故隻能淺嘗，不宜常吃多吃。尤其是兒童，應盡可能避免吃洋式炸雞。

提示

現今市場上出售的雞肉，多為分部位出售，消費者可根據個人的健康狀況和需要選擇購買。比如，雞胸脯肉含有較多的B族維生素，具有增強體力的作用 ，更适合少吃粗糧的人吃；雞翅與雞皮含有較多的膠元蛋白，具有強化血管和美膚的功能，更适合婦女吃；雞腿肉含礦物質鐵較多，鐵能改善缺鐵性貧血，因此，更适合貧血和體弱的人吃。

雞肉的蛋白質含量很高，吃多，難消化，還增加肝腎負擔，故通常一次食雞量不宜超過100克。高燒病人、有腎髒病或尿毒症的人，當忌吃雞肉。

雞肉屬于高嘌呤食物，痛風病人當慎吃。有痛風病史的人，尤應不喝雞湯，因湯内含嘌呤較多，喝後，會誘發痛疼發作。

雞皮含脂肪較多，欲減肥的胖人，則不宜吃雞皮。

雞肛門上方的部位，稱作雞尖，是淋巴結最集中的地方，儲存有大量的病菌、病毒和有毒緻癌物，在烹調前應該棄掉。

推薦吃法：小雞炖蘑菇

主料：

褪毛破膛去内髒的白條雞一隻，重約750克；幹蘑菇150克左右。

作法：

1、将雞斬剁成4厘米見方的塊；磨菇洗淨，清水泡發，泸去泥砂。

2、炒鍋内放植物油25克，油熱後放入雞塊翻炒，至雞肉變色時，加适量的蔥、姜、八角、幹‘紅辣椒、糖、料酒，加水3000毫升。大火将水燒開，撇去浮沫。

3、放入發好的蘑菇，沸後，蓋嚴鍋蓋，慢火煨炖50-60分鐘。

4、最後加鹽調味，撒上50克洗淨切段的香菜，即可出鍋。

說明：

小雞炖蘑菇是東北農村很常見的吃法。雞肉與蘑菇搭配，成分互補，吃肉喝湯，營養味美。2003年美國科學家發現，雞湯含有一種能增強鼻咽都血液循環和粘膜分泌作用的物質，所以，此膳不僅是一款傳統的家常美食，還有防控感冒的作用呢。它尤其适合冬季流感流行的時節吃。

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劉政 主任醫師。上世紀八十年代留學日本，是我國較早從事現代營養學和藥品食品安全的專家，獲省部級與市級科研獎各三項，出版專著九部，在電視、社區、養老院、學校做健康講座數百場。

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