做法步驟

1、待奶油乳酪放在室溫内軟化。将蛋黃蛋清分離，蛋清放在冰箱裡備用。

2、在蛋糕模的底部和四周塗上一層黃油或色拉油，鋪上烘焙用紙。四周的烘焙紙剪成稍微高于蛋糕模3到4厘米。将蛋糕模的底盤用錫紙包兩圈。記住一定要包嚴實啦，以免水滲入蛋糕底部。烤箱預熱到140℃。

3、将在室溫内軟化好的奶油乳酪用打蛋器打至柔軟的糊狀，一定要注意盡量不要留有顆粒。

4、倒入40克的砂糖，攪拌均勻。

5、将蛋黃一個一個的逐次加入糊狀物，攪拌均勻。記住要将前一個蛋黃攪拌好以後再加入下一個。

6、加入玉米澱粉，攪拌至完全混合。

7、注意一開始要輕輕地攪拌，防止面粉噴出來。

8、逐次加入以下原料：煉乳(可省略)，香草精，檸檬汁，牛奶。每次加入一個原料攪拌均勻後方可加入下一個。

9、如上。

10、如上。

11、如上。

12、為保證口感，将攪拌好的蛋糕糊過一下篩，去除顆粒。

13、做蛋白甜霜：從冰箱将蛋清取出，用電動打蛋器快速将蛋清打發至體積膨脹到2倍，倒入15克細砂糖，繼續打發。

14、在過程中倒入剩下的15克細砂糖。

15、将蛋清打至7分發。即蛋清不再為液體狀，而是白花花，有光澤，類似于奶油的狀态，也稱為濕性發泡。

16、這個步驟很重要，一定不要打發過度了，否則蛋糕在烘焙過程中很容易就會裂開。

17、為了不破壞輕盈的蛋白，由電動打蛋器換做刮刀來進行攪拌。先加入三分之一的蛋白，均勻一下兩個混合物的密度。

18、倒入剩下的蛋白甜霜，慢慢的，輕輕的，進行攪拌。攪拌時力度一定不要大，一邊攪拌一邊慢慢轉動容器，由底部向上進行攪拌。

19、将攪拌好的蛋糕糊倒入模具中。輕輕在桌子上拍打幾下，趕走糊狀物中的氣泡。将包好雙層錫紙的蛋糕模放入烤盤中，在烤盤裡倒入燒開的熱水，熱水到蛋糕模1/3的程度即可。

20、在預熱至140℃ 的烤箱内烤80分鐘。烤至40分鐘時在烤盤中加入熱水。如發現蛋糕表面太過金黃，期間可降低溫度10度或在上方蓋上一層錫紙。關掉烤箱，把烤箱門開一個小口，讓蛋糕在烤箱裡呆10分鐘後拿出。這樣可以避免熱的蛋糕遇到冷的空氣而立馬下沉。

21、将蛋糕摸從烤箱中取出，待蛋糕稍微冷卻一點後將圍在四周的烘焙用紙取下。将蛋糕放在冰箱裡，冷藏2小時以上。

22、将刀從側面慢慢的劃入冷卻好的蛋糕和底部烘焙用紙之間，一邊将烘焙用紙輕輕拉下，一邊放入盤中。開吃 :)

小貼士

- 奶油乳酪要待其回到室溫後再攪拌。也可用保鮮膜将其包起來，用微波爐低溫加熱1分鐘使其軟化，注意時間溫度不要将乳酪融化了。 - 輕乳酪蛋糕對溫度十分敏感，為了保證蛋糕蓬松輕盈的口感和賣相并防止收縮，一定要用低溫慢慢進行烘焙。在烤盤中加熱水的作用是為了保持蛋糕的濕潤，降低蛋糕開裂的幾率。 - 每個烤箱的溫度都不相同，要靈活調整。如果發現期間蛋糕顔色上色過于快或膨脹過度，可适當降低烤箱溫度10度左右或在表面輕輕蓋上一層錫紙，但也要注意錫紙高度，過低的話蛋糕可能在烘焙過程中膨起粘上錫紙。 - 将刀身放入熱水中浸泡一會，待其有溫度後取出用幹淨的毛巾/廚房用紙擦幹淨後再切。用此方法切出來的蛋糕會非常幹淨。每切一刀時均采用以上方法即可~ - 輕乳酪蛋糕在烘焙時裂開主要有兩個原因，一個是溫度過高，一個就是蛋白打發過度。蛋白打至7分發，即濕性發泡，提起打蛋器，能拉出細長條般彎曲的尖角，而不是硬性發泡的短小的角。

心情故事

日式輕乳酪蛋糕是芝士蛋糕的改良版本，在基本的芝士蛋糕配方裡加入玉米澱粉和打發的蛋白，使兩者産生乳化作用，便形成了蓬松柔順的口感。沒有了普通的芝士蛋糕的甜膩，增加了一份清新，各位擔心蛋糕熱量的同學不妨嘗試下此款入口即化的輕乳酪蛋糕。配方可做直徑為18厘米的圓形蛋糕一個。

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