春天是感冒的多發季節。建議大家多吃一些能增強免疫力的食物！今天蓉兒推薦的就是“蒜苔”，蒜苔其内部所蘊含的營養價值可是非常高的，尤其是在蒜苔中所富含的維生素營養，是很多蔬菜食材都不可比拟的。

炒蒜苔是一道非常好吃下飯的家常菜，特别是蒜苔和肉的搭配，總讓人欲罷不能。

雖然蒜苔炒肉這道菜看着非常普通，但是要想把它做得色香味俱全，也不是一件容易的事。流程對很重要，直接炒和焯水都不對，蓉兒今天教你正确做法，蒜苔又脆又嫩還入味。隻要掌握一點點技巧，人人都能做出脆嫩可口的清炒蒜苔。

食材：兩把蒜苔、一勺鹽、一個紅辣椒、蔥姜蒜、一小塊兒瘦肉、鹽、胡椒粉、料酒、生抽、蚝油、雞精

1、這是我在市場買的兩把蒜苔，這個季節的蒜苔都非常的嫩，直接把蒜苔帽摘掉就可以了，蒜苔帽可以留着煎雞蛋吃，也非常的香；

2、接着我們把蒜苔清洗幹淨，洗好後直接放到砧闆上來，切之前用刀輕輕地拍幾下，這樣等下我們炒起來會更容易入味，接着直接切成小斷兒就可以；

3、切好後先裝到一個大一點的碗裡面來，加一勺鹽拌勻後腌制5分鐘，稍微的腌制一小會兒再炒會讓蒜苔吃起來更脆哦；

4、接着我們準備一個紅辣椒，清洗幹淨後先把籽去掉，然後對半切開後再切成條，切好後先裝起來；

5、再來切點蔥姜蒜，生姜先切片再切末，大蒜三瓣就夠了，直接切成蒜末就行，大蔥一小段兒，先從中間切開，然後再切成蔥花，切好後都裝入碗中備用；

6、最後我們再準備一小塊兒瘦肉，先切片，再切條，切好後先裝入碗裡；

7、再加一勺鹽、半勺胡椒粉、一勺料酒、一勺生抽、半勺蚝油，上手抓拌均勻後再打入一個蛋清，繼續抓拌均勻後加一勺玉米澱粉，蛋清和澱粉可以更好的鎖住肉絲裡面的水分，讓肉絲更加的滑嫩；

8、這時候我們的蒜苔也腌好了，先放入蒸鍋中蒸一下，水開後大火一分半鐘，接着取出來備用；

9、起鍋熱油，下蔥姜蒜爆香，接着把肉絲加進來翻炒，炒到肉絲顔色變白後再倒入蒜苔和辣椒；

10、翻炒30秒後開始調味兒，1勺鹽、1勺生抽、1勺蚝油、半勺雞精，炒勻後就可以出鍋啦，香噴噴的蒜苔肉絲就做好了；

顔色翠綠翠綠的，吃起來的口感也非常的脆爽，不用焯水也不用油炸，既保留了蒜苔的營養成分不流失，也保留了它好看的顔色和脆脆的口感，而且做法比焯水和油炸更簡單。

食材：牛肉、蒜苔、姜、蒜、鹽、生抽、蚝油、料酒、澱粉

1、牛肉清洗幹淨後切薄絲，然後再用清水淘洗兩遍，去掉表面的血水。瀝幹水分後加入料酒和澱粉，抓勻後腌制10分鐘左右（加入澱粉抓勻，澱粉裹在牛肉的表面，可以減少牛肉内部的水分流失，炒出的牛肉會更嫩）；

2、蒜苔去頭去尾清洗幹淨，切段；

3、熱鍋倒入少許油，油熱倒入腌好的牛肉絲，大火快速翻炒。牛肉炒至8成熟盛出備用；

4、炒鍋内繼續加入少許油，倒入姜末和蒜末，小火炒出香味。喜歡吃辣的小夥伴可以在這時加入辣椒一起炒香；

5、接下來倒入蒜苔，大火快速翻炒，把蒜苔炒軟。因為蒜苔比較難入味，這時我們可以加入一點點鹽翻炒均勻，給蒜苔上個底味；

6、然後倒入牛肉，繼續大火翻炒，炒至牛肉和蒜苔斷生；

7、最後加入鹽、生抽、蚝油調味，再加一點點白糖提鮮，炒勻就可以關火盛出享用啦。

食材：蒜苔、雞蛋、黑木耳、料酒、白胡椒粉、蚝油、食鹽、植物油

1、黑木耳提前泡發，然後洗淨去蒂；

2、蒜苔仔細清洗幹淨，去掉老的部分去尾部洗淨切段，再切成長短适中的段；

3、鍋中燒水，水開後加入少許食鹽、幾滴植物油，把蒜苔、黑木耳倒入鍋中焯水，差不多1分鐘左右，然後把焯好水的蒜苔、黑木耳撈出快速過涼水，待冷卻後撈出控幹水分，備用；

4、2個雞蛋打入碗中，加入食鹽1克增加底味。再加入料酒一勺、白胡椒粉少許去腥，用筷子順着一個方向攪散，熱鍋涼油，油熱7成下雞蛋液，煎到雞蛋液凝固，用鍋鏟炒散，盛出備用；

5、鍋中再次倒入少許植物油燒熱，然後把蒜苔、黑木耳倒入鍋中，再加入少許食鹽、蚝油，快速翻炒使其入味，接着把炒好的雞蛋也倒入鍋中，翻炒均勻，最後關火，出鍋裝盤即可；

這道簡單好吃的蒜苔炒雞蛋就做好了，做法簡單，清爽不油膩，特别下飯。

食材：蒜苔、紅椒、大蒜、鹽、雞精、生抽、香醋、香油

1、蒜苔去掉尾部老根，紅椒一半切絲，一半切丁，蒜切末；

2、鍋中燒開水，加入少許的鹽和食用油，然後下蒜苔紅椒絲一起焯水1分鐘左右，焯好後撈出放入涼水中；

3、完全涼透後将蒜苔從中間一撕為二，然後每一份再撕為三份，也就是說每根蒜苔撕成6份；

4、取一隻空碗，放入切好的蒜末和紅辣椒丁，澆入少許熱油，然後放入半勺鹽、半勺雞精、1勺生抽、1勺香醋、幾滴香油調勻，酸辣碗汁就做好了；

5、把撕好的蒜苔放到一個大碗裡，淋上碗汁拌勻即可開動。

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