脂肪，這兩個字在任何時候都是被人厭惡的。不管是是在營養學領域，還是暈的健身領域。很多人依然認為，脂肪就是壞東西。90年代，在食品行業，商人以“低脂”的名義推銷“健康的低脂食品”。

雖然不可否認，體内脂肪含量超标是引發很多慢性疾病的因素之一。

但，正确地食用脂肪也是健康飲食的重要部分。

1.脂肪是以甘油三酸脂的形式存在，是甘油與三種脂肪酸結合而成的。

2.在人體内，脂肪可以存儲在骨骼肌，肝髒和脂肪組織中，并且有很多功能，其中包括為細胞膜提供結構，絕緣，保護器官，調節内分泌系統，幫助礦物質和維生素吸收，同樣也是很多細胞功能的能量來源。在休息和低強度運動時，有70%的能力來源于脂肪。

3.脂肪包含了碳，氫和氧原子。由于脂肪鍊有更多的碳和氫，因此每克脂肪可以産生更多能量。每克脂肪提供9卡路裡熱量，而蛋白質和碳水化合物每克産生4卡路裡熱量。

4.脂肪有不同類型：飽和脂肪，單不飽和脂肪，多不飽和脂肪。飽和脂肪酸的碳鍵上有氫，身體可以自行産生這些脂肪，因此在飲食上不要攝入飽和脂肪。不飽和脂肪含有較少的氫分子雙碳鍵。有一個雙碳鍵的脂肪酸叫單不飽和脂肪酸，含有兩個和多個碳鍵的脂肪酸被稱為多不飽和脂肪酸。

5.除了椰子油和棕榈油外，飽和脂肪在室溫下呈固态。含有飽和脂肪的食材：肉類，乳制品，深加工食品。高飽和脂肪飲食是引發心髒疾病的高風險因素。

6.多不飽和脂肪對人體很重要（建議攝入），不飽和脂肪在室溫下呈液态。冷水魚類含有豐富的多不飽和脂肪酸。橄榄油、花生油、菜籽油中含有單不飽和脂肪。在牛油果，亞麻籽，杏仁中也發現單不飽和脂肪酸。

7.脂肪分解，是為了産生三磷酸腺苷（ATP），将甘油三酸脂分解為甘油和三種脂肪酸，後者是肌肉工作所需的化學物質。當人體進行身體活動時，交感激素和去甲腎上腺素會與脂肪中的受體細胞發生作用，釋放出脂蛋白脂肪酶，脂蛋白将甘油三酸脂分解為線粒體在β氧化的過程中使用遊離脂肪酸。

單個甘油三酸酯中的三個脂肪酸和一個甘油可以産生457個ATP分子。

糖酵解（糖原轉換ATP）每1個單位的葡萄糖産生36個ATP分子。

但，脂肪分解是一個較慢的過程，糖酵解會更快。

這一現象解釋了為什麼在低強度運動或休息時，脂肪是主要能量來源。

所以，高強度間歇性訓練可以燃燒更多的卡路裡，而穩态的中低強度的有氧運動主要燃燒脂肪。

8.脂肪分解需要氧氣，所以在穩态的有氧運動過程中，更容易發生脂肪分解。随着運動強度的增加，身體對能量需求越來越大，肌肉需要ATP更多，如果隻靠脂肪分解，效率太慢，于是身體變轉換效率較高的糖酵解，直接用糖供能。

9.壓力大也會增加脂肪，人體在壓力過大時，對于高皮質醇和去甲腎上腺素的交感激素産生反應是，身體會将更多的甘油三酸脂釋放到血液中，為身體供能。但是，身體沒有進行體力運動對其進行消耗，那麼這些甘油三酸脂又會重新回到脂肪組織中，等待他們被調用。

10.在常溫下為液态的不飽和脂肪被氫化（加氫）使其變成固體時，就會産生反式脂肪。這種制造的工藝就是為了延長食品的保質期。這也是為什麼許多包裝食品中反式脂肪含量過高的原因。

危害：反式脂肪會改變脂肪的化學結構，因此心髒病和低密度脂蛋白（LDL）膽固醇高有關。

日常飲食應包括足夠的蛋白質以修複受損的肌肉纖維并産生更多的肌肉纖維。還應有适量的碳水化合物和脂肪以促進細胞功能。

不要認為脂肪就是壞東西，而将其視為人體重要的能量來源。

健康的飲食需要足夠的單多不飽和脂肪，而避免飽和脂肪和反式脂肪酸的攝入。

将“低脂”食品抛開，正視脂肪對我們身體的意義。

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