俗語說，“應季而食，健康平安”，根據時令來調節飲食是古人的養生智慧。

7月即将到來，即将入伏溫度也逐漸升高，“三天不見青，兩眼冒火星”，夏天易上火要多吃健康蔬菜。推薦5種不同的健康食材，并分享它們簡單又好吃的做法。

夏季非常适合吃玉米，玉米不僅健脾益胃、美膚護膚，還可以減肥瘦身。另外，玉米作為一種粗糧對有糖尿病的中老年人很友好，可以替代日常升糖高的白米白面。

玉米炖排骨

1.準備食材：

肋排剁成小塊，加入适量的幹澱粉、一勺食鹽抓洗出血水；兩根玉米剁成小段；蔥白切成段；生姜切成片；幹竹荪切成小段（香菇、茶樹菇可代替）。

2.開始烹饪：

起鍋燒水，涼水加入排骨、一勺食鹽、少許料酒，水燒開煮出雜質和血水，不停地撇出浮沫，煮到沒有雜質溢出撈出沖涼控水備用。

鍋内燒油，油燒熱加入蔥姜炒出香味，倒入排骨中火煸炒2分鐘，加入沒過排骨的清水、少許料酒大火燒開，打出浮沫倒入玉米，加入少許食鹽攪拌均勻，大火燒開以後轉小火炖40分鐘，然後放入竹荪小火繼續炖20分鐘，炖好之後撒上蔥花即可。

夏季人體新陳代謝會有所減慢，食用适量的山藥可以健脾補腎，有助于身體排濕。還可以健腦益智、美容養顔、延緩衰老。

山藥肉丁

1.準備食材：

山藥去皮切成滾刀塊，放進加了醋的清水中浸泡防止氧化；瘦肉切成1厘米大小的肉丁；生姜切成薄片；大蔥白切成片；準備兩粒八角（大茴）；小米椒斜刀切成段備用。

2.開始烹饪：

鍋内燒油，倒入蔥姜、八角和幹紅辣椒炒出香味，倒入肉丁炒至發白，倒入料酒繼續翻炒，加入一點老抽翻勻，加入沒過肉丁的清水，蓋上鍋蓋中小火煮5分鐘左右，煮至湯汁變少，倒入4-6粒冰糖煮1分鐘，倒入山藥塊蓋上鍋蓋再煮2分鐘左右，加入一點味精、十三香翻勻收幹湯汁，出鍋裝盤。

“夏吃黃豆，勝過吃肉”，黃豆被譽為“豆中之王”。除了含有植物蛋白、大量的不飽和脂肪酸、大豆磷脂、多種維生素、礦物質等之外，做成豆腐還是夏季下火消暑的好食材。

金沙豆腐

1.準備食材：

嫩豆腐切成豆腐塊；火腿切成小粒；兩根小蔥切成蔥花；一個鹹蛋黃剁碎。

2.開始烹饪：

鍋内燒水加入一勺食鹽，水開下入豆腐焯水1分鐘，撈出控水備用。在鹽水焯過水的豆腐更加緊實，不容易碎。

鍋内燒油，油熱加入鹹鴨蛋碎炒出油脂，鍋中都是氣泡時放入火腿丁翻勻，沿鍋邊倒入适量的清水，放入控過水分的豆腐，加入少許食鹽、少許白糖、1克雞精調味，湯汁燒開以後小火煨一會兒，即可出鍋裝盤撒上蔥花美味即成。

夏季的西紅柿是家庭必備的一種蔬菜，它含有番茄紅素和胡蘿蔔素，夏季無論是生食還是熟食，都可以清涼解渴，有利于身體健康。

西紅柿辣椒醬

1.準備食材：

一把小蔥切成蔥花；一塊生姜切成細絲；小米椒20克；青線椒8克都切成辣椒圈；西紅柿頂上畫十字，用熱水燙掉外皮後切成小塊。

2.開始烹饪：

鍋内燒少許油，放入姜末翻炒出香味，加入西紅柿碎炒碎，全程小火炒出番茄汁，加入食鹽2克，炒軟成西紅柿醬後倒出來備用。

鍋内再燒油，油熱放入蔥花和辣椒面翻炒出香味，放入西紅柿醬繼續翻炒，加入生抽8克、食鹽2克（一勺）、雞粉2克（一勺）、胡椒粉2克（一勺）化開調料，放入小米椒圈和青線椒圈翻炒至斷生，即可出鍋裝盆，等到晾涼後放在冰箱裡面冷藏。

黑木耳被稱為“素菜中的葷菜”，含有大量植物膠質和蛋白質。不僅可以延緩衰老，維護皮膚彈性，還有烏發增發、提高身體免疫力、強腎護脾的效果。

豆角拌黑木耳

1.準備食材：

木耳提前在水中泡2個小時，泡發後将木耳撈出；豆角切成3厘米左右的段；半個紅椒切成寬條（不辣）；幾粒大蒜切成碎末。

2.開始烹饪：

起鍋燒水，大火燒開倒入豆角和紅椒焯水40秒，豆角變成青色後倒入木耳焯水20秒，倒出沖涼控水備用。

涼拌盆中加入蒜末、食鹽、味精、白糖、陳醋、生抽、辣椒紅油，然後攪拌均勻化開調料。把豆角、紅椒和木耳倒入調料中颠盆翻勻，即可裝盤上桌。

（第一美食編輯：曹曹）

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