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美國人吃的黃油是什麼做的

生活 更新时间:2024-08-16 02:16:49

喜歡吃西餐,或是經常做烘焙的朋友,一定對黃油不陌生。我們中餐裡常用的食用油,從名字裡,就能判斷出油脂的來源,比如豬油來自豬肉脂肪、花生油來自花生、葵花籽油來自葵花籽。但是黃油卻不同,從它的名字中,我們壓根不知道它是怎麼提煉出來的。

美國人吃的黃油是什麼做的(外國人愛吃的黃油)1

記得我第一次正兒八經接觸黃油,應該是用來抹面包。當時還覺得奇怪,為啥要給面包抹上油。但是吃了抹上黃油的面包後,濃郁的奶香味瞬間充滿整個口腔,那瞬間,我就在想,這黃油應該跟牛奶有那麼點關系。

今天,懶喵就想跟大家聊聊有關黃油的話題,外國人愛吃的“黃油”,究竟是怎麼做出來的?為啥西餐裡常用到的黃油,在我國的産量卻很低,甚至有一部分還要靠進口?下面就一起來看看。

“黃油”究竟是什麼油?

美國人吃的黃油是什麼做的(外國人愛吃的黃油)2

黃油在西餐中非常常見,無論是制作西餐菜肴、煎牛排,還是做各類西式點心,随時都能看到黃油的身影。但是因為在中餐中較少使用的原因,不少朋友對它是一頭霧水。其實簡單來說:

黃油是提取自牛奶的乳脂,

屬于牛奶的加工産物。

将牛奶不停地攪拌,在離心技術的作用下,牛奶中的水分和脂肪會逐漸分離出來。脫脂牛奶正是将這些脂肪脫離出來後得到的。而在分離的過程中,最先得到的一層脂肪,叫“稀奶油”,這時候脂肪占比大概在40%左右。

美國人吃的黃油是什麼做的(外國人愛吃的黃油)3

将稀奶油進一步濃縮脂肪,便會逐漸出來黃色的固體,再經過過濾、殺菌、蒸發水分等步驟,就得到了黃油。這時候的脂肪占比大概在80%左右。常見的黃油有無鹽黃油和有鹽黃油兩種,後者一般還多加了1.5%的鹽,常用來抹面包吃。

在了解了黃油的一個大概提取過程後,相信大家對“黃油”是什麼油,也有了一個基礎的認識。用句大白話說,黃油就是牛奶中的脂肪,因此黃油吃起來有濃濃的奶香味,自然也就不奇怪了。

“黃油”和“酥油”啥區别?

美國人吃的黃油是什麼做的(外國人愛吃的黃油)4

在我國藏族地區,有一種長得跟黃油很像的美食,叫酥油,著名的酥油茶也是由此而來。同樣是色澤金黃的食用油脂,外國人愛吃的“黃油”,跟我們藏族傳統美食“酥油”是一回事嗎?

跟黃油相似的是,酥油也是從奶中分離出來的油脂,隻是它一般提取自生活在雪域高原的牦牛的牛奶。酥油的提取采用的是傳統工藝,氣味相對要更濃烈一些,口感也更加醇厚。黃油的提取則采用現代化工藝,氣味沒那麼重,口感相對要寡淡一些。

美國人吃的黃油是什麼做的(外國人愛吃的黃油)5

黃油常在西餐中出現,或者用來做各種點心,而酥油則更常用來制作酥油茶、甜茶或者一些藏族美食。雖說黃油跟酥油着實有點像,但我們還是不能将它們歸為同一樣東西的。

為啥“黃油”在我國産量不高?

黃油在西方國家大受歡迎,也是西方人餐桌上經常會出現的配料,但是在我國,黃油卻較少被國人食用,中餐裡也鮮少會用到黃油。如果大家去超市逛一圈,就會發現售賣黃油的區域,隻占了很小的一個部分。零零散散售賣的黃油裡,還有一大部分是進口黃油。

美國人吃的黃油是什麼做的(外國人愛吃的黃油)6

為啥“黃油”在我國産量不高?我覺得和下面2點脫不了幹系:

1、跟中餐烹饪方式有關:制作中式菜肴時,食用油有一個很重要的作用就是導熱。我們在炒菜的時候,常常也會用到大火,畢竟火候直接影響着中式菜肴的口感。而黃油中蛋白質含量較高,高溫下很容易被燒焦,并且在菜涼後很容易凝固,因此不太适合在中餐中使用;

美國人吃的黃油是什麼做的(外國人愛吃的黃油)7

2、跟國人飲食習慣有關:黃油屬于牛奶的加工産物,并且是濃縮後的牛奶脂肪,吃起來自然有濃濃的奶香味。在咱們中國人的飲食習慣裡,牛奶隻是作為飲品來喝的,很少有人在正餐裡食用奶味很重的食物(早餐除外)。因此,黃油從某種程度上說,并不符合很多國人的飲食習慣。

從上面兩個角度出發,結合供需情況,咱們國家自然沒必要對黃油進行規模化生産,也沒必要花大功夫在提高黃油産量這事上。對于空缺的部分,依靠進口其實是更省事的方式。

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【懶喵心得】

通過上面的分享,相信大家對“黃油”也有了更進一步的認識。黃油,本質上屬于奶制品,即從牛奶中提取出來的脂肪。與其說它是“油”,我更習慣稱它為牛奶加工品。它和我們西藏地區的酥油,并不是同一種食物。而供需情況,也就決定了我國黃油産量不高,需要依靠進口。

用大白話聊美食,我是懶喵,喜歡美食的朋友,可以随手點個關注噢~

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