奶食-在蒙語中稱"查幹意德（ChagaanYidee）"，意為白色的食品，蒙古人以白為尊，視乳為高貴吉祥之物。如果誇你心地像乳汁一樣潔白，你就得到了最高的獎賞。若是掉了塊肉，或許就随手就給了貓狗。蒙古民族的食品之首便是奶食。奶食也被本民族視為珍品，每逢拜年、祝壽、招待賓客、喜慶宴會等首先以品嘗奶食、敬獻奶酒為最美好的祝願，這是一種神聖的禮節。客人即使七八十歲，大過主人幾倍，也要跪接盛滿乳汁的銀碗，不是給主人跪，是給乳汁跪。另外，如迎送遠征的親朋也要予以嘗奶、敬獻奶食以示祝願。每逢祭奠衮山神、敖包、蘇麗德的時候，也要用新擠的鮮奶向上天和聖主祭酒。可見奶食品對蒙古民族的生活當中是多麼的重要。奶食品中含有大量的氨基酸、蛋白質、油脂、微量元素，對人體機能有着不可缺少的營養成分，增強免疫力，有着強壯、保健作用。在史實資料"蒙古秘史""馬克波羅遊記"當中都有蒙古民族加工制作奶食品的記錄，可見蒙古民族很早就開始食用奶食品。滿清時期，察哈爾旗群也是為皇室加工奶食品的基地。由察哈爾的各旗牧群比較多，沒有服役之權隻以經營放牧皇室畜群為職業。當時的"查幹呼日德"（奶豆腐）就專為宮廷進貢的奶食品。在奶食品加工中，集中凝結着蒙古民族辛勤勞動之汗水和高超的智慧、技藝。因蒙古民族各部落之間地域和習慣有所差别，所制作的奶食品品種豐富、名目繁多，各地做法千姿百态，名稱也不統一，但很多方面也大同小異，--------------------------------------------------------

， 蒙古語 稱“胡乳達”，是蒙古族牧民家中常見的 奶食品 ，是用牛奶、羊奶、 馬奶 等經凝固、發酵而成的食物，形狀類似普通豆腐，其作法先将酸奶中的奶油提取出後，将其中水分煮幹使其凝固，再放入模子中成型或以布袋擠壓成型之後曬幹可食用且便有保存。奶豆腐可分成加糖（甜）和不加糖（酸）兩種口味，有的微酸，有的微甜，乳香濃郁，牧民很愛吃，常泡在奶茶中食用，或 出遠門 當幹糧，既解渴又充饑；還可以做成 拔絲奶豆腐 ，其軟韌牽絲為斷，是宴席上的一道風味名菜。奶豆腐制作方法如下。

奶豆腐一般是指我們平常所說的奶酪，也叫乳餅，完全幹透的奶豆腐又 叫奶疙瘩。傳統奶豆腐的做法有點難度，後來也發展出一些簡單而且好吃的做法。

傳統熟奶豆腐的做法

把熬制奶皮剩下的奶漿，或提取酥油後餘下的奶渣，放置幾天，待其發酵。當奶漿或奶渣凝結成塊時，用紗布把多餘的水份過濾掉。然後将固體部分，在鍋裡文火煮，邊煮邊攪，直到粘着程度時，再裝進紗布裡，把黃水擠出。這時就可以裝馍壓制成形，或置于木盤中，用刀劃成各種形狀。

傳統生奶豆腐的做法

把鮮奶發酵，使其變酸後，倒入鍋裡煮熬，奶漿就變成老豆腐形狀。然後在紗布中，擠壓去水份，裝模成形。[3]

魚子奶豆腐的做法

豆腐、雞蛋、植脂淡奶、鹽、雞肉粉、白胡椒粉、魚子醬各适量。将一塊豆腐碾成泥，打一個雞蛋進去，加植脂淡奶、鹽、雞肉粉、白胡椒粉，然後打勻；将豆腐泥裝入小型器皿中，上屜蒸熟，扣出；擺入盤中上面抹一層魚子醬，然後放上兩根香菇海帶，撒讓香菜末，加上裝飾就可上桌了。

楊梅奶豆腐的做法

糖水楊梅汁350毫升，牛奶100毫升，魚膠粉12克。将牛奶以小火加熱。牛奶加熱到大約60度左右時放入魚膠粉攪拌均勻，繼續加熱到80度左右時關火。将糖水楊梅汁倒入牛奶中攪拌均勻。将楊梅奶水倒入模具或杯中，放入冰箱冷藏凝固。可以直接放入杯子中冷藏，凝固後取出，點綴一些水果并澆上糖水楊梅汁吃很好，也可以擠些奶油花。

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形狀味道

奶豆腐因其形狀不同，味道也是不一樣的，厚塊奶豆腐吃起來柔軟，有濃厚的奶香味，而薄奶豆腐油膩，進嘴即溶格外香甜。奶豆腐放置時間長就會變硬，所以這種奶豆腐是不能直接食用的，因為那樣會把人嘴裡的牙都硌掉。因此食用奶豆腐要用熱水或是上籠屜蒸軟後再食用，也可以用火烤軟後食用。

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食品種類

奶豆腐，分為生奶豆腐和熟奶豆腐兩種。奶豆腐色澤乳白為最佳。奶豆腐可直接食用，柔軟細膩，十分可口，也可晾幹久存食用。^[2]

奶豆腐可謂牛奶的精華，營養豐富、味道鮮美，其蛋白質含量高達70.84%，富含氨基酸及其他有益身體的微量元素，是營養豐富，提高免疫力，美容養顔的佳品。^[3]

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凝乳奶腐

草原上也不是經常有足夠的鮮奶供牧民們做奶食品，因為有些牧戶奶牛少或天旱牧草不好而導緻鮮奶産量少的話，就無法及時做奶豆腐。遇到這種情況的話，牧民們一般要儲奶備用。但牧區條件不便，沒有冷藏室，隻能将凝乳倒進鍋裡稍微熬煮後，放進容器裡保存起來，這叫做儲奶。等到有足夠的原料後，牧民們便把儲存的凝乳拿出來，做成自己喜歡吃的奶豆腐。

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相關評價

制作凝乳奶豆腐，主要用牛奶作原料，将鮮奶用淨紗布過濾後，盛進木桶或瓦缸中，放置陰涼處，熱天放一至二天，涼天放三至七天，鮮奶便自然凝結。再将凝乳倒進鍋裡，用溫火煮熬，同時慢慢榨取乳清。乳清分為熟酸奶乳清，奶豆腐乳清、酸油液乳清等三種。奶豆腐乳清可用于發面、和面、或當作酸奶的加料。熟酸奶乳清等用于灌飲老弱瘦畜和洗浴牲畜，也可使牲畜上膘。榨取乳清後，将留下的稠凝乳用小勺或專用木具将抽凝乳放進模具中軋實後取出，放置陰涼處慢慢曬幹即成奶豆腐。做奶豆腐的木模因地而異，形狀各異。有的塊頭非常大，有點像大方磚，有的跟我們日常生活中的月餅模具很相似，不但有各種形狀，而且刻有非常精緻的民族傳統紋理、圖案，花紋，這樣做出來的奶豆腐就不僅僅是一種食品，而且也包含了一定的藝術成分。若要使奶豆腐做成甜的，就在揉搓時加入糖料。切成細條的叫奶豆腐條，或做成塊狀奶豆腐。

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