三味蒸鮰魚
食材:鮰魚一條、料酒10克,鹽3克,味精5克,蒸魚豉油15克,黃醬椒、紅剁椒各50克、老幹媽豆豉30克
做法
1、将鮰魚宰殺治淨,切下頭尾,中間魚身改成塊狀擺入盤中,魚身加料酒、味精,頭尾撒上鹽擺在盤子兩端;
2、将黃醬椒、紅剁椒、老幹媽從左至右順次放到魚身上,做成如上圖造型;
3、将魚入蒸櫃大火蒸10分鐘,取出澆蔥油,烹蒸魚豉油即可。
蘆筍木耳炒雞蛋
食材: 蘆筍若幹、木耳若幹、雞蛋兩隻、橄榄油适量、鮑汁适量、料酒适量、鹽、糖、生粉适量
1、蘆筍洗淨切片,木耳泡開洗淨切小朵;
2、雞蛋打散後放些許鹽和料酒,下油鍋,炒成蛋花;
3、熱鍋下油後,放入切好的蘆筍和木耳,炒至斷生;
4、加鹽、料酒,翻炒均勻,倒入雞蛋、鮑汁、糖,翻炒均勻;
5、倒入水澱粉勾芡一下,加一點麻油拌一下即可出鍋。
嫩滑魚片
材料
做法1、龍利魚切片,蛋清、白胡椒粉、鹽、料酒、澱粉腌制一下,紅甜椒切菱形、蔥切斷、姜切絲。
2、鍋裡放油煸炒姜絲、甜椒。
3、然後把魚片下鍋滑炒,變色後加少許水,鹽、糖、味精、胡椒粉,澱粉勾芡,放蔥段颠勺,淋上香油即可出鍋裝盤!
開口笑
面粉500克,糖125克,雞蛋50克,饴糖(蜂蜜)60克,小蘇打5克,豆油50克,水100克,芝麻(裝飾)
1、疊面法和面醒5分鐘,(屬松酥面團)。
2、用面仗杆成1.5厘米的片,切成1.5厘米的正方形,篩去浮面,醒5分鐘。
3、芝麻用少量水拌一下,把面坯放在芝麻盤裡滾動。
4、油炸120-150度,油溫從低到高(開口後加溫)。
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