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生魚片有沒有寄生蟲

生活更新时间:2024-08-23 03:21:03

近年來，受日本飲食文化的強勢影響，越來越多的人接觸到生魚片料理，很多人認為，日本生魚片嚴格選用深海三文魚魚，不含有寄生蟲，可以放心食用。

生魚片有沒有寄生蟲（日本生魚片沒有寄生蟲）1

實際上，某些寄生蟲卵能被高濃度的鹽水殺死，但是寄生在海水魚體表或者體内的寄生蟲卻也不少，目前已知的海水魚寄生蟲種類很多，如刺激隐核蟲、粘孢子蟲、海盤蟲等等，幾乎可以說，每一條海水魚都被寄生蟲感染，連三文魚也不例外。

生魚片有沒有寄生蟲（日本生魚片沒有寄生蟲）2

但是，對人們安全危害最大的還是異尖線蟲。異尖線蟲幾乎全球分布，五大洋都能發現它的蹤迹，更重要的是，它一點都不挑剔，食用魚中如三文魚、大馬哈魚、金槍魚、海鲈魚、鳕魚、帶魚、海鳗、石斑魚、鲱魚、真鲷等都能被他寄生感染，曾有研究人員在一條鳕魚身上分離出800多條異尖線蟲幼蟲。

大量異尖線蟲活蟲進入體内，會造成組織腫脹、出血，進而使患者出現惡心、腹痛以及嘔吐等症狀，但這種情況較為少見，發生更多的是造成人體激烈過敏反應。

生魚片有沒有寄生蟲（日本生魚片沒有寄生蟲）3

由于食用生魚片有可能引起異尖線蟲病，美國和歐洲一些國家規定魚肉必須預先處理以殺死異尖線蟲的幼蟲。美國食品藥品管理局（FDA）規定魚肉必須在零下35度冷凍15個小時，或是零下20度冷凍７天後才能食用，而歐盟的标準則是在零下20度冷凍超過24小時，這樣既可以保持口感，又能保證安全。

生魚片有沒有寄生蟲（日本生魚片沒有寄生蟲）4

但是，由于對魚肉新鮮口感的極度追求，日本并沒有規定采用冷凍法處理魚肉，作為代價，日本曾發生異尖線蟲病16000多例，而同期世界其他地區的報告病例僅600多例。不得不說，這 “新鮮口味”的代價有點高。

轉自生活健康管家（shjkgj）

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