秋冬溫度降低之後，就到了吃羊肉最好的季節，夏天羊肉并不多見，很多專門賣羊肉的店鋪夏天都是休息的，入秋才開始營業，自古以來羊肉就是最适合秋冬季節的滋補食物之一，羊肉性溫熱能溫胃禦寒，羊肉的肉質比較細膩，而且羊肉的脂肪和膽固醇含量都比豬肉要少，在秋冬季節吃羊肉不僅能進補還能提高身體免疫力，一舉兩得；

羊肉最好吃的做法就是清炖，清炖羊肉的肉色白嫩，湯色清亮，最大程度地保留了羊肉獨有的鮮味，不僅能喝到最原汁原味的羊肉湯，也能吃到最原汁原味的羊肉，清炖羊肉聽起來簡單，吃起來味道鮮美，營養價值還高，但是很多朋友都不喜歡吃，因為羊肉的膻味很重，羊肉的膻味主要來自于羊肉中的揮發性脂肪酸，很多朋友都不喜歡這種膻味，其實想要把羊肉做得完全沒有膻味那就不是吃羊肉了，但是想要減少膻味還是有辦法的，能讓羊肉吃起來沒有那麼膻；

羊肉湯講究的就是原汁原味，所以清炖羊肉想要做得好吃，必須牢記這“3不要2訣竅”，先說說這“3不要”，第一不要添加多餘的香料，“豬不椒，羊不料”告訴大家烹饪羊肉的時候不加八角，其實除了八角，還有桂皮、香葉等香料也都是不要的，八角的香味過重，會影響羊肉湯的鮮美和顔色，隻要添加生姜、白胡椒和白芷，3種調料就足夠了，不僅能去腥增香，體現羊肉湯的原汁原味，還能讓羊肉湯更加滋補；

第二不要加料酒，料酒有去腥的作用，但是羊肉中去腥不适合用料酒，可以用較多的生姜代替；

第三不要加雞精味精等調味品，羊肉原湯的味道是很鮮美的，如果還加雞精味精調味，反而有畫蛇添足的意思；

“2訣竅”也是羊肉減少膻味和腥味的關鍵，第一個訣竅是浸泡，羊肉在煮之前盡量泡出血水，是去除腥味的關鍵步驟，至少提前2小時浸泡，泡出血水口可以經常換水；

第二個訣竅是煮羊肉的水，羊肉一定要冷水下鍋，剛開始大火煮開，這樣羊肉中的膻味才能進一步的揮發，還有就是要一次性把水加夠，中途不要再加水了，中途加水會影響羊肉湯的口感；牢記上面的“3不要2訣竅”，在家就能炖出味道鮮美的羊肉湯，，喜歡的朋友可以試試！

【原材料】羊前腿2斤、白芷3g、白胡椒10g、生姜70g；

【清炖羊肉的做法】

1、今天買了一隻羊腿，羊前腿的價格比價便宜，比後腿和羊排這些部位都要便宜一些，這隻羊腿不是很大，2斤稍微多一點；

2、羊腿下半部分骨頭比較硬的地方，已經叫老闆斬開來，中間最大的部分這一塊沒有斬開，這整塊的可以做白切羊肉，在中間劃上一刀，更容易煮熟，剩下的部分剁成塊，可以适當大一些，這樣可以一起煮熟，煮熟後把整塊的羊肉撈出來，剩下的做羊肉湯；

3、切好的羊肉清洗幹淨，放在一個大盆中浸泡2小時，浸泡出羊肉中多餘的血水，中途可以換一次水，這樣炖煮出來的羊肉不膻，腥味不重；

4、浸泡羊肉的時候準備一些配料，炖羊肉用到了3種材料，白芷、白胡椒粒和生姜，白芷會有一種藥材的味道，不建議放太多，2斤羊肉用3-5g差不多了，白胡椒顆粒10g、生姜要用老姜，适當多一點，我用了70g；

5、生姜拍扁稍微切一下，白胡椒和白芷都裝在料包裡面，這樣羊肉湯盛的時候更方便，調料不會到處都是，放在調料包裡，紮緊袋口；

6、羊肉浸泡好之後多沖洗幾遍，清洗到沒有多餘的血水，羊肉顔色有些微微泛白，就可以開始下一步了；

7、準備一個稍微大一點的鍋，有砂鍋是最好的，放入羊肉和準備好的配料，加入适量的清水，清水要一次性加夠，清水可以稍微沒過羊肉多一些，大火煮開；

8、大火煮開之後，撇去表面的浮沫，繼續大火煮5分鐘，期間有浮沫就撇得，這樣能很好的去除羊肉的腥味，然後轉小火焖煮1小時，期間可以打開鍋蓋，用筷子紮一些，是不是煮熟了；

9、煮羊肉的時候準備蘿蔔，去皮之後切成滾刀塊，白蘿蔔和羊肉自古就是很好的搭配，能去腥；

10、買的不是老山羊，是比較容易煮熟的，差不多煮了1小時，就已經能用筷子輕松紮透了，這個時候把那塊大的羊肉取出來，放在一邊晾涼，做白切羊肉；

11、然後加入蘿蔔塊，先大火煮開，轉小火焖煮20分鐘，這時候鍋中的膻味都會被蘿蔔吸收，羊肉湯會變得很好喝；

12、蘿蔔炖煮好之後，就可以出鍋了，羊肉湯完成，羊肉湯一次性煮得比較多，配料建議放在自己碗裡，自己碗裡加點食鹽、白胡椒粉、枸杞，蔥花、香菜，這樣不會污染那一整鍋湯，這一鍋羊湯的保質期會久一點，也不容易變味；

13、最适合秋天喝的羊肉湯完成，一隻羊腿做了2種吃法，白切羊肉和羊肉湯，暖身暖胃，味道超級好；

【羊肉湯為什麼要加這3種調料？】

文章中說羊肉湯中隻要添加這3種調料，就能去掉膻味，還能保留羊肉中的鮮味，為什麼呢？生姜去腥是衆所周知的，生姜去腥和其它食材又不一樣，生姜是百搭的，一般食物去腥都可以用生姜，所以羊肉湯也不例外，如果不喜歡白胡椒和白芷，可以不加，但是生姜不加是不行的，不加白芷和白胡椒，要多加一點姜片，去腥效果會明顯一些；

白芷也是香料中常見的一種，它不僅是香料也是藥材，是廚師眼中羊肉的好搭檔，它有着去腥去膻的作用，能為羊肉增香，但是并不會破壞羊肉的味道；白胡椒能起到去腥增香的作用，煮湯的時候可以加點白胡椒粒，還有暖身暖胃的功效，所以炖羊肉湯用這三種香料就足夠了，既能保證湯色的原汁原味還有增香去腥去膻的作用；

清炖羊肉的做法總結：

1、清炖羊肉選擇羊排、羊腿、或者其它部位都是可以的；

2、羊肉中蘿蔔是必不可少的，不建議省略哦；

3、羊腿有2斤，全部一起炖蘿蔔做成羊肉湯，一天可能吃不完，容易變質，取一塊做白切羊肉，可以放涼第二天吃，一舉兩得；

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