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油爆河蝦醬汁做法

圖文更新时间:2025-03-07 16:18:33

油爆河蝦醬汁做法（上海人最愛的油爆河蝦）1

油爆河蝦醬汁做法（上海人最愛的油爆河蝦）2

油爆河蝦醬汁做法（上海人最愛的油爆河蝦）3

現在這個季節河蝦大量上市，去菜場看到冰鮮的大蝦和活的小河蝦，我通常會買河蝦，河蝦雖然聽上去價格略貴，但份量輕，買半斤就有一大盤。清水煮當然最簡單最原汁原味，但油爆河蝦才是大愛，熱油鍋裡炸酥，撈起調汁，蝦殼紅潤，外脆裡嫩，蝦身裹汁，碗底不留湯，蝦殼上的濃汁味道，先吮幹淨了，再剝殼，真是至味啊！

河蝦肉質細膩，因為是活蝦，口感咬下去Q彈軟嫩，無論下酒下飯，家庭小酌，宴席珍品，油爆河蝦都是極受歡迎的一道菜。有一次發一道鹽水河蝦的菜譜，很多朋友都說太清淡，不如油爆蝦好吃，那咱們今天再來個油爆蝦。當然可可今天略改良了一下，沒有用大油鍋炸，而是用較多的油爆炒，口感會略輔油炸，但是這樣做比較實用，符合家庭主婦們的操作習慣。因為我家也很少開大油鍋哦，不然剩下那一鍋油該怎麼處理？

另外再羅嗦幾句：做油爆蝦最好是沒有蝦蚶的帶籽母河蝦，殼薄肉嫩，炒起來擺盤也好看，糖不可省，口感偏甜才是正宗做法。我用的糖量還隻微甜，糖的份量隻能加不能少。

油爆河蝦醬汁做法（上海人最愛的油爆河蝦）4

主料：帶籽河蝦250克

輔料：油30克，小蔥1根，姜3片，生抽15克（1大勺），糖15克（3小勺），老抽5克，鹽半小勺2克，料酒5克

油爆河蝦醬汁做法（上海人最愛的油爆河蝦）5

食材

油爆河蝦醬汁做法（上海人最愛的油爆河蝦）6

河蝦洗淨，瀝幹水份，我是用廚房紙吸幹水份，這樣炒起來易炒出香味來，炒得幹幹的。蔥切粒，姜切絲，所有調料提前放在一個料碗裡，攪拌均勻，因為炒制時間短，一樣一樣加，會耽誤入味的時間。

油爆河蝦醬汁做法（上海人最愛的油爆河蝦）7

熱鍋裡加稍多的油，油爆河蝦應該用大油鍋炸，我們家裡做成改良版的，油還是要略多，燒到七八成熱

油爆河蝦醬汁做法（上海人最愛的油爆河蝦）8

加入河蝦翻炒

油爆河蝦醬汁做法（上海人最愛的油爆河蝦）9

大火炒到河蝦變紅，顔色變深

油爆河蝦醬汁做法（上海人最愛的油爆河蝦）10

加入姜絲和蔥白，翻炒出香味

油爆河蝦醬汁做法（上海人最愛的油爆河蝦）11

加入料汁

油爆河蝦醬汁做法（上海人最愛的油爆河蝦）12

讓蝦身都裹上料汁即可關火，灑點蔥綠，起鍋

油爆河蝦醬汁做法（上海人最愛的油爆河蝦）13

河蝦配冰鎮的啤酒，口感微甜的油爆蝦，上海人最好這一口。當然也是我們甯波人家常的味道。

油爆河蝦醬汁做法（上海人最愛的油爆河蝦）14

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