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小編今天不出面包幹貨，改教中式面點。中式面點想要做好做漂亮真的不容易，裡邊的學問不比面包來的少，今天我先教大家最簡單的刀切饅頭。其實饅頭我們從小吃到大，有發面的，戗面的，暄軟的，瓷實的，有各種各樣的變化。

後台經常收到同學提問，我要減肥，可以把一半高粉換成全麥粉嗎？可以不放糖嗎？可以不放油嗎？那要減肥的朋友，饅頭不妨是個好選擇，無糖無油熱量還要低！

01

用什麼面粉？

低粉、中粉、高粉三種面粉都可以用。對，中式面點包容性就是這麼強！

低粉：揉面容易，口感暄軟。

中粉：家中常備，不用另外購置。

高粉：揉面稍困難，口感勁道。

家裡有什麼粉就用什麼粉來制作，低筋面粉最優！但如果就喜歡有嚼勁那用高筋粉也完全可以。

02

材料配比

小編還是不給配方，給大家一個比例，大家根據自己面粉來調整即可。

面粉100%

水占面粉量50%左右。水可以換成其他液體，沒有問題。

酵母占1%。用燕子低糖酵母或者安琪酵母都可以。

糖和油如果要添加，可以加1%左右。為了控制熱量，不加也完全ok！

03

制作過程

1

揉面

面一定要揉好，揉到表面光滑。可以用廚師機、面包機幫忙。不用揉到出膜什麼的，隻要表面光滑就好，揉光滑之後就不要再繼續揉了，尤其是低筋面粉，會越揉越粗糙的。

2

醒面

揉好的面整理好，光滑面向上，醒面5分鐘。

如果是少量面粉，那麼醒1-2分鐘也可以，醒面的目的是為了松弛面筋，方便之後造型，千萬不要醒太長時間，這個時候面團一旦發酵，蒸出的饅頭組織就不細膩了！

3

成形

台面上撒粉，面團豎向擺放，擀面杖從中間上下擀開，兩頭留一點不要擀。

面團轉成橫向，用擀面杖上下擀開。由于上一步擀的時候兩頭有預留，所有很輕松就可以擀成長方形，不夠規整的地方，用手抻一下。

擀成長方形的面片，豎向擺放，底部弄扁一些。

從頂頭一點點的卷起來，兩頭要卷的均勻，盡量卷緊。

卷好的面團，用手稍稍搓長，收口向下擺好。

挑一把鋒利的刀（鋸齒刀不可以！），把兩頭切掉。

然後按照一定的長度把面團平均切開。垂直下刀，一刀切下去，不要鋸來鋸去的！每個饅頭的寬度不可以太窄，否則發酵好的饅頭會倒向一側！

4

發酵

切好的生胚，收口向下放在油紙上。大家可以買專門用來墊包子饅頭的油紙，小編家裡烘焙油紙存貨多，都是自己剪。

墊好油紙的生胚開始發酵。溫度35-40℃，時間30-60分鐘，視饅頭大小而定。用高大上的竹制蒸籠最好，小編沒有，就直接把生胚放進籠屜裡，放發酵箱發酵。

中式面點的發酵溫度和時間不像面包要求那麼嚴格，放在室溫發酵都可以的，記得做好保濕，不然饅頭表面要幹皮的。

5

蒸制

生胚用手按壓可以回彈，拿在手上很輕，就證明發酵好了。

蒸鍋水燒開後放進生胚，注意是水開再放，不要涼水就放。蒸制10-15分鐘。關火後悶1-2分鐘再打開蓋子，防止饅頭回縮。

不知道大家學會了沒有，刀切饅頭真的很簡單，但是非常好吃，咬一口仔細咀嚼，可以嘗到麥香和甜味！好了不說了，小編去吃饅頭了。

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