心情好，吃火鍋！

脫單了，吃火鍋！

考過了，吃火鍋！

對我們中國人來說，

吃火鍋這件事早就成了家常便飯。

家裡聚餐，

熱熱鬧鬧邊吃邊聊。

不開心了，

把煩心事放在鍋裡涮涮吃掉。

雖然常吃，

但你真的知道火鍋有多少種嗎？

北方、川渝、雲貴、嶺南……

從底料到蘸料，

從食材到吃法，

都有着大大的不同。

火鍋不一定是重口味的代名詞，

除了牛油辣鍋底，

還有清淡的粥底，

或是風味獨特的酸菜底料。

料碗可以是兩摻麻醬，

也可以是油碟、幹碟。

辣椒的作用，

從禦寒變成祛濕，

從用來入味，

到被當作裝飾品。

有的辣椒，

能給舌尖帶來巨大的刺激，

有的卻僅僅用來提鮮。

在大中國的版圖上，

火鍋真的有100種吃法。

其中總有一種人，

是你還沒吃過的。

01川渝地區

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重慶麻辣九宮格

如果你來到重慶，無論什麼季節一定要去吃一下九宮格火鍋！在重慶，春暖花開吃火鍋，烈日炎炎吃火鍋，秋高氣爽吃火鍋，在冬日這個時節更是要吃火鍋。

正宗的重慶火鍋鍋底都有一個九宮格，這是為了方便消費者區分菜品的。殊不知九宮格的來曆是最早起源于碼頭吃火鍋時候，為了方便就近吃火鍋的苦力們，一人吃一格，吃多少算多少賬目，清楚分明。

坐标：重慶

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成都串串香火鍋

串串香，起源于四川成都，不僅是四川地區的特色傳統小吃之一，也是草根美食最大衆化的體現，串串香實際上是火鍋的另一種形式，所以人們又往往稱其為小火鍋。

作為川系辣火鍋中的後起之秀，其中最受大衆喜愛的食材——麻辣牛肉和小郡肝，牛肉香濃有嚼勁、小郡肝口感絲滑脆嫩，另外，串串香的鍋底也并非一味追求辣，而是在此之外，要有額外的香，在這讓人欲罷不能的底料裡，串串香也在以最接地氣的方式和最豐富的食材吸引着一批又一批的食客，在滾燙之中，展現着一波又一波的沸騰煙火氣。

坐标：四川成都

02北方地區

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東北酸菜白肉火鍋

東北酸菜和小豬佩奇的奇妙組合 — 酸菜白肉火鍋，可能在南方小夥伴看來像黑暗料理，但是它真的好吃，讓人忍不住燥起來！！

濃郁的湯汁，肉中帶着酸菜的香味，入口即化，肥而不膩，如果能再加上一點蒜泥醬汁更是豐富了味道，而酸菜吸收了肉的油脂和香味，口感脆嫩，非常爽口，搭配在一起，真的讓人沉迷這酸爽，真夠味！

豬肉和酸菜，可以說是很好的搭檔，制作起來也沒什麼難度，就是要注意一些細節，味道會更加分，比如需要好的五花肉，炒酸菜需要油多一點等。

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甯夏辣糊糊火鍋

銀川人對辣的理解，延伸到火鍋上，就是除羊肉以外的另一味鄉愁——辣糊糊。

一鍋橘紅色的鍋底咕嘟咕嘟，粘稠的辣汁裹着食材，不用蘸料就被送入口中，這幅誘人的畫面出現在紀錄片《沸騰吧火鍋》裡，成功讓全國人流下羨慕的口水。

辣糊糊不同于重油的川渝火鍋，它是用辣椒面、孜然粉和十三香等炒香，再熬成糊狀，說它是“無油火鍋”也沒錯。盡管沒油，但因為底料的黏糊，煮出來的食物味道一點也不輕薄，反而更加濃郁。

辣糊糊原本不是火鍋，而是上世紀八十年代銀川小孩子日思夜想的串串。而且，辣糊糊原本的食材隻有土豆片、豆腐皮，如今早已五花八門，吸滿辣糊糊汁的牛筋面——咀嚼時将辣湯重新釋放，吃起來綿軟中又帶着一股韌勁兒——是今天的辣糊糊“明星”。

坐标：甯夏銀川

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老北京涮羊肉

涮羊肉在北京是種情懷，北京的涮羊肉店裡，永遠是熱熱鬧鬧，人聲鼎沸的。深冬時節，約上三兩好友，在店裡邊吃邊唠嗑。所謂人間煙火不過如此而已。

涮羊肉最大的追求就是原汁原味，所以最好的鍋底就是清湯。最清的鍋底，最好的羊肉，加在一起就是最極緻的享受。

最正宗的配菜是白菜粉絲，肉湯裡一涮，麻醬料碗沾一沾，那味道别提多香了。

坐标：北京

03雲貴高原

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野生菌火鍋

雲南的可食用野生菌種類繁多，占了中國食用菌的三分之二。菌子火鍋，正是一鍋炖出個精彩。

開鍋前先上沙漏——菌子一定要定時炖熟才能吃。菌子搭配土雞湯，鮮上加鮮。先把雞枞菌的菌傘一朵朵小心撕開，再将牛肝菌、青頭菌、奶漿菌、黃絲菌等肉質偏脆的菌類切片或撕成小塊，一一下鍋。先喝湯，再吃菌，最後涮煮蔬菜，肉早已忘到九霄雲外。

當然，想要吃肉也是可以的，雲南菌子鍋配上雲腿，簡直是鮮味的王炸，更講究的，還要配上特制的菌碟，用幹菌子焙制、炒細後，加入小米辣，不但要“原湯化原食”，更要“原菌化原食”！

坐标：雲南

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貴州酸湯火鍋

“三天不食酸，走路打蹿蹿”因為當地濕潤的氣候，給乳酸菌的發酵提供了很好的條件。所以貴州人幾乎每天都離不開酸湯，吃火鍋這件事當然也是。

火鍋的湯底看着很紅，但顔色不隻是來源于辣椒，還有當地産的西紅柿。把各種食材搗成醬，發酵上一個多月，才成了原汁原味的紅酸湯。

坐标：貴州

04廣東省

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潮汕牛肉火鍋

潮汕牛肉火鍋，和涮羊肉的原理類似。努力向所有人證明，肉并不是非要重口味才好吃。

不過火鍋的湯底不完全是清水，而是精心熬制的牛骨湯，再加上香甜的蘿蔔玉米，煮出來是一碗相當鮮美的湯。所以吃這種火鍋，通常都是先喝湯再吃肉。

牛肉火鍋，最大的特色當然是肉，肉質鮮嫩至極，所以為了不辜負這麼好的肉，一定要控制好涮肉的時間，變色了就趕緊撈出，沾上沙茶醬真的一絕。

坐标：廣東省潮州、汕頭、揭陽、汕尾

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粵式海鮮打邊爐

吃火鍋在廣州俗稱“打邊爐”，還是粵菜一貫的清淡作風。他們擅長用湯去涮新鮮食材，鍋底可能是雞湯，也可能是骨頭湯。

畢竟作為煲湯達人，飯前先喝湯是一貫的傳統。

坐标：廣東廣州

05海南

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椰子雞火鍋

椰子雞火鍋，可以說是火鍋界的一股清流，因為它不光清淡，甚至還是甜口的。

把清甜的椰汁椰肉，做成火鍋湯底，配上雞塊和葷素配菜，連湯都是又鮮又甜，完全不會油膩。蘸料通常不會加醋，而是用小青檸小青桔，去中和椰汁的甜。

朋友們，

請牢記我們中國吃貨的人生宗旨：

沒有什麼是一頓火鍋解決不了的。

如果有，那就是兩頓！

注：本文部分圖文轉載自網絡

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