上個禮拜，周末一幫朋友聚一聚，按上海人的規矩，照例是男人們進廚房燒一桌菜。

前一天，大家合計一下各自手裡有什麼好食材，其中一個人說，剛有人送了一顆黃泥拱，燒什麼菜呢？

我脫口而出：“毛竹筍㸆肉！”

這個季節，正是毛筍上市的時候，追着春筍的尾巴。

“黃泥拱”是甯波一帶的說法，形容毛筍尖将出土而未出土之際，将泥土拱起一個小包，這時的品質最好的。待到毛筍出了土，一見光，肉就老了。

“毛竹筍㸆肉”則是上海人的說法，因為也可以用冬筍，所以統稱“竹筍㸆肉”。

“㸆”這種做法源起魯菜，上海菜裡多有借鑒，著名的有墨魚大㸆、蔥㸆河鲫魚等。

這道菜用毛筍與豬肉一起紅燒，小火慢煨，最後勾芡收汁，肉味走入筍内，加上毛筍自有的鮮味和醬油鮮，實在是極妙的滋味。再加上，毛筍塊頭大，燒菜的時候通常也切成大塊，吃在嘴裡相當過瘾，有時候反而比豬肉更受歡迎。

有年春天，去紹興出差，到了酒店正是午飯時間。酒店裡接待的人說，餐廳後廚剛燒好一大鍋毛筍㸆肉，問我要不要來一點。

我一聽，食指大動，馬上說要，而且隻要筍，不要肉。

對方絲毫沒有詫異的反應，反而笑着點頭，給我舀來了大半碗紅紅的毛筍，還挂着濃濃的汁水。

記得那一頓，一碗毛筍、一盤蔥油蠶豆、一例昂刺魚湯，再加三兩太雕，雖沒大肉，但吃得相當舒服。

不過，講起“毛竹筍㸆肉”這五個字，很多上海人隐隐作痛的童年回憶就被喚起了。

上海話裡，“毛竹筍㸆肉”不單單指菜，指得也是小孩子挨揍。這道菜每年吃不了多長時間，挨揍可是一年四季都有得享用的。

“毛竹筍”，指家裡的竹制物件。以前家家戶戶都有把竹尺，打起孩子來是極其趁手的；還有人習慣反拿掃帚，用柄抽孩子，掃帚柄也多是一根竹棒；上海鄉下，更有揮扁擔教訓小孩的壯景，扁擔也是竹筒削出來的。

為什麼喜歡用竹制物件揍小孩呢？

第一，成本低，随處可見，每家人家都有很多大大小小的竹制物件；

第二、有韌勁，不易壞。木頭的、塑料的，一用力很容易斷掉，但是竹制的，很難被打斷，最多有點兒開裂，多數不妨礙繼續用；

第三、竹制品輕，揮舞起來不費力，打人又是特别疼的。

“㸆”，在上海話裡與“敲”同音，就是“打”的意思，但是語境上比起普通的打，下手又會重一些，會帶點情緒。

“肉”，就是肉體咯。打小孩，自古以來都是從肉嘟嘟的屁股、大腿下手的，手握竹器，深吸一氣，俯身抽去，相當寫意。

“毛竹筍㸆肉”這句話，屬于是戲谑的講法，動手的人不會說，說的都是看白戲的旁人。

比如，小孩子做了壞事或考試不及格，旁邊就會有親戚長輩、或者學校裡的老師說：

“侬今朝在外面闖禍了吧，回去要吃毛竹筍㸆肉咯！”

“侬考試又不及格，晚上毛竹筍㸆肉肯定逃不掉了吧！”

話語中，三分同情，七分幸災樂禍。

小孩子們聽了，多是心裡一抖豁……

最後講回筍子。

這個季節筍多，買筍的時候要會挑。我都是選長得歪一些的筍，這些筍是頂着石塊長起來的，賣相不好，但口感更好。

歪筍長成竹子後，難以成器，沒機會㸆人肉，還是早早刨出來㸆豬肉吧。

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