隻用糯米粉和雞蛋做湯圓?北方以前極少見到芋頭，所以當我看到芋頭排骨湯、紅燒芋頭塊這些食譜時，好向往啊現在可好了，物流的發達帶來了東南西北各地的美味，還因為我老公是南方人，所以家裡的夥食一下子就豐富了許多很多以前沒吃過的食物出現在了餐桌上，很多以前不敢嘗試（因為不知道怎麼做）的食材也成了餐桌上的常客，就比如今天的主角——小芋頭，已經變着花樣成為我家受歡迎的美味了，下面我們就來聊聊關于隻用糯米粉和雞蛋做湯圓?接下來我們就一起去了解一下吧!

隻用糯米粉和雞蛋做湯圓

北方以前極少見到芋頭，所以當我看到芋頭排骨湯、紅燒芋頭塊這些食譜時，好向往啊！現在可好了，物流的發達帶來了東南西北各地的美味，還因為我老公是南方人，所以家裡的夥食一下子就豐富了許多。很多以前沒吃過的食物出現在了餐桌上，很多以前不敢嘗試（因為不知道怎麼做）的食材也成了餐桌上的常客，就比如今天的主角——小芋頭，已經變着花樣成為我家受歡迎的美味了。

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芋頭又有稱芋艿、香芋、山芋，口感細軟，綿甜香糯，營養價值近似于土豆，又不含龍葵素，易于消化而不會引起中毒，是一種很好的堿性食物，能調整人體的酸堿平衡。芋頭中富含蛋白質、鈣、磷、鐵、鉀、鎂、鈉、胡蘿蔔素、煙酸、維生素C等多種成份，其中氟的含量較高，具有潔齒防齲、保護牙齒的作用。芋頭中有一種黏液蛋白，被人體吸收後能産生免疫球蛋白，或稱抗體球蛋白，可提高機體的抵抗力，體弱的人可常吃。但有過敏症的人還是少食。

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芋頭含有大量的澱粉、礦物質及維生素，既是蔬菜，又是糧食，可熟食、幹制或制粉。芋頭是一種高纖維低熱量的食物，食用的方法有很多，對于減肥人群簡單的蒸煮就可以，用來替代一部分的精細白面作為主食。由于芋頭中的澱粉含量比較高，所以建議大家不過量食用，每天食用100克左右即可。今天我用芋頭泥加紅薯澱粉做的肉圓子既能當主食又能當菜當湯，說它是湯圓也不反對，不管怎麼着，它實在是一道開胃解饞的家常小食。

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【紅薯芋頭肉圓】

材料：小芋頭10個，紅薯澱粉150克左右，豬肉餡150克，小蔥5棵，生抽30克，蚝油30克，鹽2克，白胡椒粉2克

制作過程：

1. 小芋頭清洗幹淨，多少随食用量來調整；

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2. 将芋頭皮削掉，沖淨，切成小塊，入蒸箱或者蒸鍋中，蒸20分鐘左右，用筷子紮最厚的地方能輕松紮透；

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3. 蒸好的芋頭和紅薯澱粉準備好；紅薯澱粉也可以用土豆澱粉代替，粘性比較強，不建議用玉米澱粉和綠豆澱粉、豌豆澱粉，因為粘合性差；

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4. 用壓泥器将芋頭塊壓成泥，再逐量加入紅薯澱粉；澱粉量不确定，因為芋頭的含水量不同，用蒸箱和蒸鍋的效果也不一樣；用蒸箱沒有水蒸汽落在芋頭盤裡，而用蒸鍋就會有大量水蒸汽落在盤子裡；揉成一個比較滋潤的面團，表面會有一些小裂紋也不要緊，用手輕輕一按有淺淺的小坑，這樣的狀态就可以了；

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5. 肉餡中調入生抽、蚝油、鹽、小蔥末、白胡椒粉、少量水，混合均勻，肉餡中不要打太多水，因為這個皮子不易包入肉餡，肉餡幹一些能成團好捏合；

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6. 将饧好的紅薯芋頭面團搓成細長條，切成大小均勻的劑子，比水餃的要大一些，用保鮮膜蓋住劑子防止水分蒸發；将劑子擀成周圍稍薄、中間稍厚的圓皮，取适量餡料放在圓皮中間，用手将皮子向上窩成一個小碗狀；

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7. 用包湯圓的手法将周邊的面皮向中間聚攏，一邊轉一邊收口，因為肉餡比湯圓的餡料要軟很多，所以盡可能快速地包上，不要來來回回地捏，防止這邊包上了，另外一邊漏餡了；

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8. 包好的圓子外面再滾一層澱粉，防止表皮的水份滲出來糊在墊子或者案闆上造成破裂；

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9. 燒一鍋水，水開後将紅薯芋頭圓子入鍋，煮到全部都浮起來并且體積有所膨脹就可以出鍋了。想吃清淡的直接原湯入碗，想吃酸辣的，可以在碗中倒适量醋和辣椒油，将原湯和圓子撈入碗中，混合均勻即可。

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【蘋果叨叨叨】

1. 芋頭的含水量不确定，所以紅薯澱粉的用量不确定，逐量添加，能和成沒有大裂紋的面團就可以，饧一會兒再使用；

2. 包好的圓子表皮上如果有裂紋，可以手指蘸少許水将其抹平，入熱水後因為粉類遇熱變粘，所以小裂紋就看不到了。

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“用愛制作美餐，用心記錄美好；用簡單的做法，呈現食材的醇正味道”。我是Meggy跳舞的蘋果，國家一級健康管理師，也是一名全職媽媽。在這裡，既有快手營養家常飯菜，又有簡單實用的家庭烘焙。你的關注、點贊、轉發、收藏、留言，都會給我無窮的創作源泉和分享的動力！開心與你相識，願幸福和美味永伴你我！

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