縱覽南北，口味大不相同，如一個簡單的豆腐腦，北方人愛吃鹹口的，而南方人隻鐘情甜口的，其實除了這兩種口味，四川還有另外一種吃起來超過瘾的豆腐腦。

豆腐腦在川菜中叫“川式豆花”，這一特色小吃和甜、鹹豆腐腦不同的是，川式豆花是直接蘸着辣椒蘸水吃，再配上米飯，吃起來過瘾又下飯，并且四川豆腐腦會用上一種來自自貢鹽井的鹽鹵來點豆花，這種名為“膽巴”的東西，制作的豆制品口感遠遠好于其他凝固劑，點出的豆腐豆花，最有天然的豆香和甘甜，非常具有四川的特色，分享川式豆花的做法。

所需食材：黃豆1大碗，膽巴适量（1斤幹豆子12克左右膽巴），郫縣豆瓣醬1勺，辣椒粉1勺，白芝麻1勺，白糖1勺，花生碎1勺，生抽1勺，姜末、蒜末、蔥花少許，鹽和雞精适量。

第一步：黃豆用清水提前浸泡一晚上，清洗幹淨後倒入豆漿機中，加入1大碗清水打成豆汁，黃豆和水的比例最好是1:3，這樣的豆漿出漿率高，打豆汁時多打幾遍豆汁會更細膩。

第二步：豆汁打好後找一個大碗，鋪上紗布，用紗布将豆汁和豆渣分離，這樣過濾好的豆汁更為細膩，做出來的豆花也更嫩滑，過濾掉的豆渣扔掉比較浪費，可以做成别的小吃。

第三步：膽巴加水稀釋成液體，12g膽巴添加50g的清水，稀釋後的液體中會有一些懸浮物和雜質，可以靜置一會留下清澈的部分。

第四步：過濾好的豆汁倒入鍋中，邊煮邊攪拌以防豆汁的沉澱物糊底，豆漿很容易“假沸”所以火不要太大，煮5分鐘左右，煮至豆漿熟透。

第五步：将膽巴水少量多次的輕輕滑入鍋底，一次倒進去做出來的豆花味道會發苦，所以這一步很關鍵，慢慢的會看到豆漿上面漂有絮狀的豆花，這時停止加入膽巴水。

第六步：豆花成型後，上面會有黃色的水，這時用勺子舀出多餘的水分，再用勺子輕輕地壓豆花，讓豆花更緊實，直至沒有清水的時候豆花就制作好了。

第七步：制作蘸料，在碗中加入1勺辣椒粉，1勺剁碎的郫縣豆瓣醬，1勺白芝麻，1勺白糖，1勺花生碎，少許蒜末姜末和蔥花，适量的鹽和雞精，最後淋上熱油攪拌均勻。

第八步：豆花舀在碗中，淋上剛剛調制的蘸料，再盛一碗米飯，鮮香辣爽簡直就是下飯神器，越吃越過瘾。

膽巴很便宜，但是點川式豆花不可缺少的，否則就沒那種特殊的香味。在加膽巴點鹵水的時候，豆漿的溫度在90度為最佳，溫度太低要開火升溫，但是不要把豆漿煮開了。

廚藝有限，多多指教，吃好玩好，明天見。

我是市井覓食記，與世界交手多年，依然光彩依舊，興緻盎然！喜歡專注吃喝玩樂市井小事，每日更新菜譜和美食趣聞，關注我，享受美食不迷路。

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