北方美食清炖羊肉的家常做法?楚天都市報記者曹磊秋天的感覺剛剛到來，武漢人就迫不及待地吃起了羊肉連日來，記者走訪市場了解到，秋冬時令滋補的羊肉開始成為各大餐廳的主打之一，街頭的羊肉館也紛紛飄香，其中燙皮羊肉的清湯吃法成為新選擇，下面我們就來聊聊關于北方美食清炖羊肉的家常做法?接下來我們就一起去了解一下吧!

北方美食清炖羊肉的家常做法

楚天都市報記者曹磊

秋天的感覺剛剛到來，武漢人就迫不及待地吃起了羊肉。連日來，記者走訪市場了解到，秋冬時令滋補的羊肉開始成為各大餐廳的主打之一，街頭的羊肉館也紛紛飄香，其中燙皮羊肉的清湯吃法成為新選擇。

業内人士介紹，秋冬季是羊肉消費旺季，為占據時令餐飲市場，商家在羊肉的品質和做法上的要求也在變化和提高。養生風潮之下，燙皮羊肉、清淡的羊肉湯等成為消費新風向。

羊肉館提前開張搶市

上周，市民錢先生帶朋友吃了兩次羊肉，其中一次清湯羊肉火鍋讓他們感覺最爽快。

“天氣稍微冷一點就想吃羊肉，現在羊肉館也開都開了。”錢先生說，他們就是在武昌逛漢街時看到羊肉館，朋友點名想吃武漢的羊肉火鍋。

在漢街的洞氮胡記羊肉館裡，盡管氣溫并不低，但記者發現圍着小圓桌吃羊肉、喝羊湯的市民已經有了不少。“都想吃點新鮮味，這種清湯羊肉吃起來還蠻舒服。”市民王先生說，現在的時令菜就是螃蟹和羊肉，身邊喜歡吃羊肉的朋友已經約了好幾次。

記者沿着漢街探訪發現，不管是火鍋店還是燒烤或家常菜館裡，羊肉都已經成為主推的菜品之一。在漢口二七路的餐飲一條街上，如胖胖羊肉湯等好幾家羊肉館都已經開張，小到羊雜湯店、羊肉湯館、羊肉燒烤店，大到連鎖餐飲酒樓，前來吃紅焖羊肉和清湯羊肉鍋的市民都不少。

羊骨熬湯做火鍋受寵

“用羊骨頭熬湯來做火鍋，再把羊肉往羊湯裡一燙，最有滋補的味道。”在漢街的氮洞胡記羊肉館裡，市民劉女士說，最近已經在這家餐廳裡吃了三次羊肉，都是以燙皮羊肉湯為主：“喝羊肉湯的感覺還是最暖和的，比吃香辣的羊肉火鍋更舒服。”

記者注意到，用炭火慢慢煮沸的羊肉湯鍋裡，各種帶皮燙熟的羊肉、羊排、羊雜和羊蹄混在一起，全部都是鮮羊肉：“羊肉肯定時鮮肉燙着吃更有原味，而且都喜歡吃帶皮的。”羊肉館工作人員介紹，紅焖羊肉是比較傳統的做法，但這幾年不管在南方還是北方，帶皮的燙羊肉明顯更受歡迎：“一個是羊肉湯可以喝，而且更養生，再就是清淡的羊肉鍋裡燙各種食材也更有味道。”

餐飲人士也介紹，前幾年羊肉湯鍋多是主題餐廳中的一道菜品，近三年來則逐步成為羊肉館中的主打，尤其受到女性和年輕消費者的歡迎。

秋冬養生風催熱羊肉

探訪中，記者發現同樣是主打羊肉湯，使用的材料也不同。京漢大道上的馬一灑羊肉館用羊骨來熬湯，還有的羊肉館則加入各種中藥材，而主要的原因都是為了滿足食客的養生需求。

在劉女士愛吃的燙皮羊肉湯裡，記者就發現了紅棗、當歸、枸杞等重要食材，工作人員稱要跟羊骨一起熬煮8小時以上，才能作為羊湯鍋底，而選擇的羊肉也是來自内蒙古的草膘羊，更能滋補暖胃：“吃羊肉主要還是看重溫補養生，湯和肉的品質還是最重要的。”

一位大型酒樓的采購人士也告訴記者，羊肉确實适合天冷時作為溫補食材來吃，尤其是國慶黃金周的消費旺季需要一個主打菜品，消費者大多會選擇養生的羊肉火鍋。

白沙洲增益冷鍊市場人士介紹，不論是餐飲酒樓還是終端生鮮市場，用來做羊肉湯鍋的鮮羊肉消費量增長最快，而9月底到10月初，羊肉消費量也保持在環比兩成左右的增長，武漢人吃羊肉、喝羊湯的熱情正在不斷高漲。

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