日常生活中

買來的蔬菜水果有農藥殘留

該如何去除？

用清水洗、淘米水洗、鹽水洗......

果蔬清洗機真的有用嗎？

今天就跟大家說一說

去除農藥殘留的好方法

果蔬清洗機是有一些效果，但絕不是不可替代的必需品。

01 常見果蔬機的原理

臭氧技術：可與蔬果中殘留的有機磷或氨基甲酸酪類農藥發生反應，去除農殘效果較好。臭氧能穿透植物細胞壁，對蔬果表皮具有一定的滲透作用，農藥降解效果更好。經過臭氧處理後，農藥殘留的降解産物會溶于水，通過水洗即可除去。

缺陷：使用過程中散發在空氣中的臭氧會刺激人體的呼吸道黏膜，危害人體健康。

超聲波技術：利用超聲波在液體中傳播産生正負交變的聲壓，形成射流沖擊果蔬以達到淨化蔬果的目的。清洗程度和超聲波的功率和時間相關，其中影響最大的就是功率。

缺陷：功率越高去除農殘的效果就越好，但大功率也會伴随較強的噪音污染。另外，超聲波技術的殺菌能力較差。

羟基水離子淨化技術：“羟基水離子淨化型”是第三類果蔬清洗機，也是目前市面上最常見的一種。電解條件下在水中産生羟基自由基，利用高級氧化技術達到淨化效果。有研究稱其可快速殺菌、高速降解農殘、激素等。但關于羟基水離子淨化技術降解農殘、激素的研究數據較少，還有待進一步核實。

缺陷：羟基水離子淨化技術對果蔬表面大顆粒髒污的清洗能力較弱。

水羟基、超聲波複合技術：綜合“羟基水離子淨化型”和“超聲波型”的特點，市面上還有一種較為高端的二者複合型果蔬清洗機。具備殺菌、降解農殘以及去污垢多種特性，農殘及激素降解效果更佳顯著，可達90%以上。

缺陷：價格相對昂貴，高達千元以上。

02 實驗和現實的差距

目前市面上的果蔬清洗機多為單一技術，技術水平差距較大，降解農殘的效果參差不齊。而且，上述研究中不同類型的降農殘效果，多數都是針對常見的農藥，比如甲胺磷、氧化樂果、敵敵畏、溴氰菊酯、對硫磷等。

而市面蔬果中使用的農藥種類可能更為複雜，且在果蔬上附着的時間較長，而實驗中僅僅是用農藥浸泡一段時間來模拟蔬菜農藥殘留，不一定能代表實際情況。在這類清洗實驗中，撒了農藥的蔬菜，普遍還會經過5~20分鐘不等的浸泡，而浸泡本身就有去除農藥殘留的作用。

另外，也有人對市面上不同價格的“羟基水離子淨化型”蔬果清洗機的降解農殘效果做了測評：商家宣傳農藥樂果清除率為90%以上，而在模拟實驗中，水洗對樂果清除率為31.8%、3台蔬果清洗機對樂果的清除率分别為50.7%、39.1%、27.5%，測評結果顯示均未達到90%以上的效果，甚至有的還不如普通水洗。

03 泡沫多？但這啥都說明不了

在很多蔬果清洗機的宣傳頁面，都會放有一張“洗肉”的圖片，周圍布滿了泡沫，商家稱這是因為肉中的激素和瘦肉精被降解出來導緻的。

圖片來源：電商平台宣傳圖

但實際上，用果蔬清洗機洗肉出現泡沫狀物質，與激素、瘦肉精等都沒有任何關系。

我們将剛買回來的排骨進行焯水的時候，也會出現大量泡沫。但這隻是因為其中含有一些殘留的血液，肉中也含有蛋白質和遊離氨基酸，它們都能成為類似表面活性劑的物質，在結合氣體後就會出現泡沫。而果蔬清洗機工作的時候，會産生大量小氣泡，自然會出現大量泡沫。

圖片來源：科學辟謠

04 正确選菜、洗菜更重要

大家之所以想擁有一台果蔬清洗機，無非是擔心農藥殘留會危害身體健康。但其實日常生活中，我們在正規商超購買的絕大多數蔬菜，農殘都是在規定範圍内的。

而且，就算根本不用果蔬清洗機，日常的很多方法就能有效的去除農殘。

★浸泡水洗法

能除去部分污染的農藥，一般先用清水沖洗掉表面污物，然後再用清水浸泡20-30分鐘。

★堿水浸泡清洗法

在廚房裡備一瓶小蘇打，先将表面污物沖洗幹淨，浸泡到小蘇打堿水中（一般500ml水中加入小蘇打5克-10克）15分鐘左右，然後用清水沖洗3-5遍。

★開水漂燙清洗法

一些蔬菜上面的農藥可以通過加熱的方法讓其失效。把蔬菜放在開水中煮上1-2分鐘，然後再清洗幹淨，蔬菜上面的農藥也會失去效應。如菠菜、豆角、芹菜等蔬菜都适用這種方法。

★淘米水浸泡清洗法

每個家庭在煮米飯之前，通常會用清水把大米淘洗幾遍，我們可以把淘米水保存起來，用來淘洗蔬菜。

★鹽水清洗法

使用1%-3%的淡鹽水清洗蔬菜不僅可以去除部分農藥，而且可以除去菜根部位或者菜葉背面的紋裡躲藏着的各種小蟲。

★清水小蘇打面粉去除法

對于葡萄、櫻桃、車厘子等水果，先将水果表面污物沖洗幹淨，在小蘇打堿水中（一般500ml水中加入小蘇打5克-10克）再加入一些面粉，提高水的粘稠度，浸泡15分鐘左右，然後用清水沖洗3-5遍。這種方法對清除殘存農藥、微生物、污染物、雜質等非常有效。

★去皮法

蔬菜、瓜果表面農藥量相對較多，所以削去皮是一種較好的、簡單實用去除殘留農藥的方法。

★儲存法

蔬菜在存放過程中，空氣中的氧和蔬菜中的酶等活性物質能與殘留的農藥反應，使農藥氧化降解，可減少農藥殘留量，降低其毒性。

注意！不要用清潔劑！

蔬菜水果的皮薄且皺，如果使用清潔劑很容易從斷裂面滲入蔬菜水果裡，清潔劑裡通常含有漂白劑作用的熒光劑，即使是使用标明“蔬菜專用”的清潔劑，也或多或少含有對人體有害的物質。

05 清洗蔬果時，請注意這些事項

清洗前盡量不要破壞其結構

在清洗的過程中要做到先清洗，後折摘，這樣可以有效避免農藥在清洗的時候進入組織内部。如：手撕包菜，則應先清洗，後撕碎包菜；草莓應該在清洗後，再将草莓蒂摘除；豆角應該先整條清洗後，再摘成小段等。

清洗浸泡時間不是越長越好

研究表明，浸泡時間在5-15分鐘内對各種農藥去除率是比較均衡。如果浸泡時間太長，農藥可能又重新吸附在果蔬上。

不同類别的蔬果盡量分開洗

果蔬農藥大多殘留在表面，在清洗的時候要注意不同類别分開。如将荔枝與草莓一起清洗，則可能産生交叉污染。

06 如何能挑到農藥殘留較少的果蔬

☑盡量購買當季盛産的蔬果。不合時節的蔬果，需噴灑多量的藥劑，更易造成農藥殘留。

☑不選外形特異的蔬果。如番茄頂部尖尖，這是菜農噴灑催大、催肥、催熟激素造成的，這類蔬果不能吃。

☑不要刻意選擇“大而無孔”的蔬果。真正健康無毒的蔬果葉片厚肥、發亮、根部密集，和灑農藥後造成的漂亮是不一樣的。

☑切勿偏食某類蔬果，避免搶購蔬果。以防止菜農因急着采收而加重農藥的噴灑，農藥殘留量較多的蔬果有：韭菜、菠菜、小白菜、空心菜。

☑食用有套袋保護的蔬果。此類果蔬藥劑附着較少，如葡萄、楊桃等。不選外表有藥斑或有化學藥劑味的蔬果。

☑選用農藥殘留量較少的蔬果品種。如具特殊氣味的大蒜、洋蔥等，需去皮才可食用的冬瓜、蘿蔔、甘薯、馬鈴薯等。

☑連續采收作物的農藥殘留較多，應特别注意。連續采收作物有豌豆、四季豆、小黃瓜等，因采收期長，為預防部分未成熟的作物遭到蟲害，必須持續噴灑農藥，所以會有較多農藥殘留。

資料：科學辟謠、科普中國、上海市場監管

編輯：葉嘉誠

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