很多家庭都會有吃隔夜菜的現象，特别是上班族，早上比較匆忙，沒有時間準備菜肴，會将隔夜菜加熱後繼續食用，那麼隔夜菜會不會緻癌？
食物在烹饪熟一段時間之後，不管是否隔夜，都會形成一種叫做亞硝酸鹽的成分。這種成分如果一次性攝入體内0.3~0.5克，即可引起人體中毒。如果一次性攝入3克，會直接導緻人體死亡。
而在隔夜菜當中的亞硝酸鹽成分距離人體中毒的劑量，有一定的差距。如果隻是偶爾幾次食用，并不會有太大影響。
但如果長期大量攝入的話，亞硝酸鹽會堆積在人體當中。再加上其他因素的刺激，導緻患上癌症的幾率相對來說會提高一些。
但是，并不是所有的隔夜菜當中都含有非常多的亞硝酸鹽，比如一些瓜類、根莖蔬菜類。這樣的隔夜菜當中的亞硝酸鹽成分含量比較低，如果保存得當，并不會對健康造成較大危害。
但是下面三類隔夜菜，亞硝酸鹽含量高，長期攝入會增加患癌幾率：
01. 莖葉類蔬菜
比如大白菜、菠菜、油麥菜、韭菜這些莖葉類的蔬菜，盡量不要隔夜食用。這一類的蔬菜烹饪熟一段時間之後，所含有的營養成分，比如說維生素、纖維素和各種微量元素會大量流失。而且所含有的亞硝酸鹽成分會特别多，一旦大量攝入身體當中，對身體健康沒有任何的益處，還會加大患上癌症的可能。
02. 海鮮類
隔夜的海鮮類食物盡可能不要食用，比如說一些螃蟹、貝殼類、蝦、魚肉類。這些食物一旦放置時間過久，所含有的大量蛋白質就會分解，從而産生一些對人體有害的物質。不但容易引起人體出現過敏現象，而且對于腎髒、肝髒的損傷也比較大。
另外，這一類食物放置時間過久之後，很容易滋生出大量的細菌。一旦食用，患上急性胃腸炎的幾率會非常高，很容易出現嚴重的腹痛、腹脹、嘔吐、腹瀉等一系列胃腸道不适症狀。
03. 菌菇類
比如說木耳、銀耳、香菇、金針菇以及其他菌菇類食物，這樣的食物一旦隔夜或者是烹饪之後放置時間過久，就會含有很多的亞硝酸鹽成分。而且還會滋生出其他的細菌和毒素，很容易使人出現中毒現象。
總而言之，如果偶爾食用幾次隔夜菜，并不會直接導緻人體患癌。但是，如果長期大量食用，尤其是以上三大類隔夜菜的話，不但容易導緻人體的胃腸道以及肝髒、腎髒受損，患上癌症的幾率也會增加。
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