這兩種常見的糧食，為什麼說喝而不是吃呢？要把它們煮成粥來喝嗎？非也，粥其實是吃的，有詩為證：

食粥

——北宋 陸遊

世人個個學長年，不知長年在眼前。

我得宛丘平易法，隻将食粥緻神仙。

善攻詩文的才子、廚藝過人的陸遊如此推崇粥，因為粥不僅清淡利口、增進食欲，而且物料易得且做法繁多，可以因地制宜、因人制宜。但今天我們來講一講除了粥之外，大麥和小麥還可以怎麼喝。

大麥茶是東亞三國中、日、韓都廣泛享用的一種傳統茶飲，又稱麥茶，麥湯，是将大麥進行不同程度地焙烤，再稍加破碎或者直接沖泡的飲料。因為麥茶在制作過程中保留了大麥中的營養，且經曆了類似炒制的炮制過程，使得其具有消暑熱、止幹渴、助消化、減肥、壯血脈之功效。它是一種口味芬芳并且具有保健作用的飲料。很多人因為覺得在韓國烤肉店裡常見大麥茶，所以覺得這是韓國人的“專利”，其實不然。麥茶在中國北方，尤其是西北并不是稀罕的東西，由于中國北方大麥産量豐富，在青海東部、甘肅南部和西藏農業區，青粿——一類變種的大麥——是地裡主要盛産的農作物，于是，就地取材，用炒熟的大麥粒或泡或熬成麥茶，茶湯呈現清亮的黃褐色，散發澱粉和蛋白質的焦香，解渴又健康，因為這款飲料非常易得、易于制備和儲存，而且家裡的長輩也提到有助眠、消食的作用，所以小時候經常喝。

金元中醫名家朱丹溪認為，大麥剛成熟的時候，人們因缺糧所以多将它炒着吃，因它炒吃性熱，所以會使人發熱。這說明食物的性質不僅和本身的屬性有關，也與加工的方式方法、時間長短都有很大關系。這不僅提示我們可以通過炮制來緩和藥物的本身屬性，對于藥食兩用的食材來說，也提示我們可以用适合的烹調方法來中和、緩和食材的偏性。比如涼性的綠豆煮成熱粥食用，涼性的西瓜就不要冷藏食用一樣。那麼微寒的大麥炒制後再泡水喝正好可以使其性平不寒，而且泡或煮會中和炒制的溫燥之氣，使其平和不燥。

說到喝大麥，不得不得近年來風靡亞洲、澳洲的大麥若葉粉。這是采用優質有機大麥剛越冬長至25～40CM的幼麥苗嫩葉為原料，經過先進的冷凍幹燥粉碎技術制備而成的，其中含有大麥嫩苗的膳食纖維、維生素、微量元素。在古代，人們就認為将大麥苗搗汁每天服用，能治各種黃疸，利小便。如果冬季手腳長凍瘡，也可将大麥苗煮成汁浸洗。目前國内市場上對于若葉青汁的熱度峰值已經過去，因為不難理解在新鮮蔬菜不易得的日本，人們用大麥若葉青汁補充維生素、膳食纖維和葉綠素不失為一種手段；如果新鮮蔬菜尤其是深色蔬菜攝入充足，那就沒必要熱衷這一種菜苗幹粉了。

從藥用價值上講，大麥和小麥的區别在于小麥可養心，健胃，安神，用于神志不甯，神經衰弱等。大麥可健脾，回乳，用于消化不良，食欲減退，哺乳期回奶等。兩者對于脾胃都是非常有益的，做主食不但另人飽腹，做藥用還能滋養身心。在一味追求斷澱粉、戒主食以瘦身的今天，應從藥效的側面重新認識主食帶給人類的利益，不僅不限于吃飽還在于補益後天之本——脾胃，從而起到調節睡眠進而助益情緒的作用。

因為信息社會中生活節奏不斷加快，很多女性常年在工作、家務、孩子的幾重負擔下前行，難免會壓力大、情緒差，時常有情緒不受控制、想大哭一場、想打人毀物、極易敏感的狀态出現，有時甚至會經曆偶爾的抑郁狀态，如果不及時調整身心，沒有得到及時撫慰，甚至會往抑郁症方向發展。

上述“精神恍惚，常悲傷欲哭，不能自主，心中煩亂，睡眠不安”的症狀就可以喝一款小麥飲品了，《金匮》稱做甘麥大棗湯，是安神劑，具有養心安神，和中緩急的功效。尤其對女性精神恍惚不能自已地悲傷有很好的療效。雖然這是一個嚴肅的方劑，但是由三味藥食同源的食物組成：甘草9g，小麥15g，大棗十枚。方中小麥為君藥，養心陰，益心氣，安心神，除煩熱。甘草補益心氣，和中緩急(肝)，為臣藥。大棗甘平質潤，益氣和中，潤燥緩急，為佐使藥。煮水代茶、代湯喝都沒有問題。不僅制作方便，口味也很香甜，适合日常心情不佳或者睡眠不好時來一杯，而且這不是女性的專利。之所以說男女通用，是因為女性這種症狀更多見，在金匮裡甘麥大棗湯的适應症雖然叫做“婦人髒躁”，但其本質是指五髒功能失調所緻。該方所針對的是因憂思過度，心陰受損，肝氣失和所導緻的一系列症狀。心陰不足或心失所養，則會精神恍惚，睡眠不安，心中煩亂；肝氣失和，疏洩失常，則悲傷欲哭，不能自主，或言行妄為。宜采用養心安神，和中緩急的方法，比如用甘麥大棗湯就可以很好的對治。

除了配伍做為藥用，其實在日常飲食中，小麥類食品比如面條、饅頭、餅相比大米飯而言，其甯心安神、抗抑郁的作用更明顯。大家選擇主食的時候除了考慮對米面的口感偏好、家庭習慣外，也建議從其功用方面再斟酌一下。而且有小孩的家長，在孩子長個期間，面食相比大米可以給予他們更多長身體所需要的蛋白質和鈣元素。

綜上，筆者覺得小麥和大麥都可以制成麥茶飲用，即将麥粒炒制至焦香四溢，或泡或煮，每天飲用；也可以在蒸米飯、煮米粥時加入适量大麥、小麥粒，做成雜米飯、雜米粥，不僅口感豐富，營養還全面，更具有保健價值，養護後天之本，使情緒平穩睡眠安甯。

一個有趣的現象是，研究者發現最早的大、小麥出現在中國東部地區而非西部。出土于山東省趙家莊遺址的一粒碳化小麥，校正後的碳十四年代是公元前2562-2209 BC，是目前中國最早的有直接碳十四年代的小麥遺存。最早的有直接測年的大麥樣品，來自福建黃瓜山遺址，年代超過公元前4000 BC。它們是如何飄洋過海或者從陸路傳入其它國家的，就有待進一步考證了。

大麥又是如何通過發酵成為世界三大飲料之一——啤酒，那就又是另一個故事了。不過值得一提的是，啤酒的主料是大麥，但玉米、大米、小麥也都是生産啤酒的輔料。如同享譽國内的五糧液，是用小麥、大米、玉米、高粱、糯米5種糧食發酵釀制而成，酒類也同樣需要豐富的口感和原料來提升産品的品質。雖然都是糧食做成，人們也會調侃“酒是糧食的精華，喝一口酒相當于吃一碗飯”，玩笑隻是玩笑，酒沒有補益安神的作用，現代研究表示酒精的攝入與癌症的發生有一定關系，尤其是缺乏乙醛脫氫酶的東亞人更要少喝酒、少醉酒，更不能把酒精依賴性睡眠當成是“酒助眠”的“證據”。

【知識介紹】

大麥（學名：Hordeum vulgare L.），英文名barley，是禾本科大麥屬一年生草本植物。大麥的生長環境很廣，而且具有春，冬生長習性，中國南北各地栽培。因為大麥的麥粒比其他麥都大，所以叫大麥。有粘性的大麥，叫糯麥，可以用來釀酒，作糖。它主消渴除熱毒，益氣調中。滋補虛勞，使血脈強壯，對膚色有益，充實五髒，消化谷食，止洩，不動風氣。長時間食用，可使人長得又白又胖，肌膚滑膩。大李時珍在《本草綱目》谷部中記載，大麥鹹、溫、微寒無毒，主治食飽煩脹，蠼螋尿瘡，見下圖。

大麥

小麥（學名：Triticum aestivum L.），英文名wheat，是禾本科小麥屬植物的統稱，代表種為普通小麥，是一種在世界各地廣泛種植的谷類作物，小麥的穎果是人類的主食之一，磨成面粉後可制作面包、饅頭、餅幹、面條等食物，發酵後可制成啤酒、酒精、白酒（如伏特加），或生物質燃料。小麥是三大谷物之一，作食用和飼料用。中國是世界較早種植小麥的國家之一。李時珍在《本草綱目》谷部中記載，小麥甘、微寒無毒，浮麥：甘、鹹、寒、無毒。可消熱止煩。見下圖。

小麥

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