平涼地區有什麼特色小吃?在“吃”這件事上，位于陝甘甯三省交界的平涼，融合了來自三省各地的吃食美味，又在其基礎上融入本地風味，是大西北中的複合型實力派選手，接下來我們就來聊聊關于平涼地區有什麼特色小吃?以下内容大家不妨參考一二希望能幫到您!

平涼地區有什麼特色小吃

在“吃”這件事上，位于陝甘甯三省交界的平涼，融合了來自三省各地的吃食美味，又在其基礎上融入本地風味，是大西北中的複合型實力派選手。

在美食“紮堆”的平涼，花樣繁多的面食又一直穩唱主角戲，用料做法上也講究炒、熘、燴、炸、煸、煎、氽等，那甘肅平涼到底有哪些好吃的面食呢？

攝影/韓詩揚

01 羊肉泡丨“不吃羊肉泡，枉把平涼到”

平涼人的一天，常是以一碗暖和飽肚的羊肉泡馍開始的。嚴格說來，這兒的羊肉泡應該稱為“牛羊肉泡”，一鍋湯裡，牛羊肉均有，講究的是肉嫩、好看。

同是吃羊肉泡馍，這裡卻和西安的不大一樣。在西安吃羊肉泡，地道吃法是得将死面餅子細細掰成指甲蓋大小。在平涼，吃法上卻沒有什麼規則，随你怎麼喜歡怎麼掰。

02 饸饹面丨平涼“面霸”，夠穩！

在老平涼的眼裡，饸饹面是他們心中的“媽媽面”，舌尖上無法割舍的味道。尤其是在農村，辦紅白喜事時招待客人少不了它。

攝影/韓詩揚

在平涼吃饸饹面，講究的是“油旺湯寬面勁道，實惠殺口餘味香”。将酸湯臊子淋到面上，蔥花點綴，色彩豐富，收獲的是視覺上的快感。迫不及待吃個幾口，得到的是味蕾上的滿足。

03 靈台手工面丨韌柔光、酸辣汪、煎稀香

平涼靈具特色的手工面，也被叫做“細長面”、“涎水面”，以“細、香、柔、長”而聞名。

細面得有多細？當地人形容“如頭發絲一般”，考驗的是刀工，須得切成“細得不能再細了”，故當地人管這樣的面叫做“線線面”。

切面，寬面與細面。攝影/朱銳

04 麻食

平涼的麻食看起來和“貓耳朵”有些類似。不過，其實西北地區的麻食對形狀并無具體要求和規定，所以和“貓耳朵”并不是同一種東西。

麻食的做法并不複雜。揉好的面團，揪半個小指頭肚大小的面疙瘩，在草帽沿兒上一搓，但搓的力度要把握好，用力了會厚薄不一，輕了搓出來的就是個單純的面疙瘩。

攝影/韓詩揚

05 荞面節節

平涼荞面的做法種類不少，有荞面饸饹、荞面節節、荞面煎餅、荞面碗坨等等，當地人尤其喜歡吃漿水荞面節節。

荞面白面的混合硬面團經過反複揉面起筋後，擀成稍厚的面餅，用刀切成條狀，可寬可窄。其入鍋煮熟的漿水做湯，放入麻油炸好的韭菜、蒜苗、鹹菜。或将土豆丁、黃花菜、胡蘿蔔丁、木耳絲、豆腐丁、青菜丁與調料一起嗆入鍋中炒菜入湯，都是風味十足。

06 泾川罐罐馍

平涼泾川縣的特産罐罐蒸馍，又名“千層蒸馍”，乍一看，很像大饅頭。不同的是，罐罐馍面白如雪、形如小罐，吃起來更是酥軟可口、柔精耐嚼。而且熱吃冷吃均可，風味各有不同。熱吃柔軟，冷吃照樣可口。

攝影/韓詩揚

07 鍋盔

平涼大鍋盔曆史悠久，從鄰居陝西省傳入，在清朝同治年間就已負盛名。有着“隴上旱碼頭”之稱的平涼自古便是兵家必争之地，上戰場時，每人帶個大餅做幹糧，能在路上吃很久。吃不飽的年代，這鍋盔就是飽腹的救命稻草。

平涼靜甯的大鍋盔。攝影/韓詩揚

08 酥馍

走在平涼街頭，有一種或圓形或橢圓形、呈金黃色的小餅子，總是明晃晃地闖入視線，讓人無法忽視。平涼人管這種小餅子統稱為“平涼酥馍”，是當地飲食中繁星般的存在，分為暗酥、明酥、扯酥這三大類。

攝影/韓詩揚

漢族的暗酥馍，表面不見酥，吃到嘴裡才有了酥的口感，分為甜鹹兩種口味。回族的明酥馍，表面油光閃亮，入口酥軟，口味也分為甜鹹不同。扯酥馍則外表金黃燦燦、内裡酥脆噴香。

09 釀皮

随意走到街頭巷尾，處處可見釀皮的攤販和小店。玻璃那頭是泛着金黃油光的釀皮在敞口盤子裡靜靜躺着，旁邊放着辣椒油、芝麻醬、香醋、蒜泥、香菜等各式調料。玻璃這頭，是我擦了又擦的口水。

圖/彙圖網

看了這麼多面食，哪種成功俘獲了你的注意力呢？

文丨醬子

圖編丨袁千禧

參考資料

張揖《廣雅》

姜曉文《咥面》

鄭平《靈台手工面》

張懷群《泾州之秘》

童紅梅《平涼風味小吃》

窦虹豔《平涼美食裡的隴東風情》

平良仁《獨步大西北的平涼美食文化》

秦玉龍《平涼人的“面肚子”》

秦玉龍《吃在平涼：别有一番滋味》

秦玉龍《羊肉泡馍還是牛肉泡馍？西北人都知道的一個秘密》

更多精彩资讯请关注tft每日頭條，我们将持续为您更新最新资讯!