最近幾年，大麥青汁在朋友圈内很火，傳說青汁來自日本，營養價值比牛奶還高，每日飲用能減肥、增強免疫力，還能治療糖尿病、高血壓、、心髒病、和癌症。

青汁到底是什麼？它有什麼特殊的營養嗎？真的有這麼神奇的作用嗎？

其實，青汁并沒有什麼特别的功效，雖然傳說它來自日本，但是日本政府可從沒有認可過它能減肥或者治療疾病的功效。而且，最近，日本政府對一家虛假宣傳“喝青汁可以減肥”的企業開出了史上最高的罰單！ (約合人民币618萬人民币)。

網上傳說大麥青汁是日本科學家荻原義秀發明的。但這個其實并沒有足夠的依據，可信度并不高。

實際上，我國明代的本草綱目裡就有大麥苗入藥的記載，在很多國家的傳統醫學中也有将植物枝葉搗碎然後取青汁服用的做法。

而現在的青汁可能來自美國，而且最初是一種動物飼料。

上個世紀30-40年代，美國農業化學家施納貝爾将禾本植物（包括大麥）的幼苗添加到動物飼料中，發現可以提升動物的生産性能，後來他就将麥苗幹燥、磨碎做成動物飼料。後來又把麥苗粉做成了供人食用的膳食補充劑賣到北美各大藥店。後來的幾十年間，麥苗粉漸漸衍生出大麥青汁，也就是将大麥苗的嫩葉打成漿。

現在還有人自己在家種麥苗，用料理機打漿現喝。比如，前幾年網上還流傳一篇《種在陽台上的保健藥》的文章，就是用小麥苗榨的青汁。在國外，許多禾本科植物的嫩葉都可以做成青汁，并沒有嚴格的區分，包括小麥、燕麥等。

所以，現在市場上的青汁材料可不隻限于一種植物了，你能想到的蔬菜，甚至野菜、山菜、樹葉等，隻要無毒、且含豐富葉綠素等，幾乎都能拿來做青汁。你也可以将青汁簡單地理解成是一種蔬菜汁。

不少商家宣稱大麥青汁是大麥的營養精華，青汁含有豐富的葉綠素、維生素A、C、E及B族、礦物質鈣、鎂、磷、鐵、硒、超抗氧化劑SOD、纖維及有益酵素等營養，喝青汁甚至比喝牛奶還有營養，甚至還拿出一些很震撼的數據，似乎想告訴大家青汁營養價值很高。

青汁的營養價值真的有這麼好嗎？

雖然商家賣力宣傳，不少宣傳文章還羅列了大量的營養素名稱和數據，但依然改變不了它忽悠的本質。

含有多種營養素并不意味着就更營養。要知道，現代食品檢測技術發展到今天，幾乎在各種植物性食物中都能檢測到幾十甚至更多種這些營養素。所以，羅列青汁中的營養素完全沒有意義。判斷一種食物的營養，除了看它所含營養素的種類是不是豐富，還要看各種營養素的量是否多、是否均衡。

科學家對麥苗青汁進行過分析，結果顯示，麥苗的維生素E含量有較大優勢，但是，β-胡蘿蔔素含量卻低于菠菜，維生素C含量也很低，其他營養素并沒有多大差異。

英國英國國家醫療服務體系（NHS）和英國營養師協會（BDA）都認為，麥苗跟綠菜花、菠菜等普通蔬菜的營養價值并沒有什麼特别的優勢。

至于一些說青汁營養價值比牛奶還高，很多商家其實是拿青汁幹粉和帶水分的食物進行對比的，如果還原水分，它的營養價值可不會比牛奶高。

不少商家還宣稱青汁能減肥、抗癌、治療疾病。青汁真的有如此奇效嗎？

青汁能量的确不高，但是要說減肥，主要看人體總能量的收入和支出的平衡，如果喝青汁，但是其他食物吃很多同樣的無法減肥的。

至于說清汁能抗癌、治療疾病，一個理由說是因為“葉綠素相當于血紅素”，“可以促進血液循環、消化以及排出身體中的毒素”。

科學家也進行了研究，一項研究對16個地中海貧血的病人食用小麥草汁，一年後有8個病人的輸血需求量減少了25%以上。不過，随後一項研究對53個地中海貧血的病人進行了一年的小麥草療法，結果發現，輸血需求量沒有任何下降，結果安全相反。正因如此，英國NHS認為，沒有證據顯示麥苗對于血紅細胞再生和補血有什麼作用。

另一種認為麥苗有神奇功效的理由是青汁中的酶有特殊功效。酶是體内生化反應的必需品，但由此說青汁苗中的酶生吃進入人體就有種種功效就是瞎編了。所有的酶都是蛋白質，它們行使功能的前提是保持天然的結構，吃進去的酶會被消化液分解，對人體無法發揮作用。所以，不管青汁中有什麼樣的酶，隻要生吃，吃到肚子裡也不會發揮想要的作用。

美國癌症協會（ACS）評估認為，目前關于麥苗的健康研究很少，而且幾乎沒有臨床研究，隻有一項很小型臨床研究，無法證明它可以抗癌。

綜合來看，青汁減肥、抗癌、治療疾病的說法都沒有足夠依據，麥苗隻是一種普通食物，根本不能治病。而盲目誇大宣傳，勢必會受到政府監管部門的嚴厲打擊，日本政府已經給我們做出了示範。

一般來說，青汁是安全的，榨汁喝也不會有什麼副作用，所以，消費者也不用太擔心有安全問題。

不過，ACS的評估顯示，有些人群用麥苗青汁後會有過敏症狀，如腹痛、濕疹等。所以，如果你發現自己對青汁過敏，就不要盲目跟風了。

參考資料：

Meyerowitz, Steve (April 1999)."Nutrition in Grass". Wheatgrass Nature's Finest Medicine: TheComplete Guide to Using Grass Foods & Juices to Revitalize Your Health (6thed.). Book Publishing Company. p. 53.

ACS. Wheatgrass.

NHS. Wheatgrass: detox tonic orjust juice?

Marawaha RK, et al. Wheat grassjuice reduces transfusion requirement in patients with thalassemia major: apilot study. Indian Pediatr. 2004 Jul;41(7):716-20.

Ben-Arye E, et al. Wheat grassjuice in the treatment of active distal ulcerative colitis: a randomizeddouble-blind placebo-controlled trial. Scand J Gastroenterol. 2002Apr;37(4):444-9.

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