六堡茶之家，一個熱愛六堡茶的小團隊，緻力于讓更多人喜歡六堡茶。

綠蟻新醅酒，

紅泥小火爐。

晚來天欲雪，

能飲一杯無？

1400年前，白大居士就告訴我們，下雪了，要生起小火爐溫酒吃了。若是換成現代的話來說，那就是天兒冷了，茶要煮着喝了。

所以，茶此時不煮更待何時？

煮茶，步驟不繁瑣，用具也簡單，隻要選好料，掌握好時間，一杯溫潤暖心的茶湯就完成了。

下面我們來慢慢說。

什麼六堡茶不建議煮？

微發酵、輕發酵的六堡茶都不建議煮。

比如像我家的正山501和嚴選109，因為這兩款茶咖啡堿和茶多酚含量較高，煮出來的茶湯會比較苦澀，喝起來不友好。

什麼六堡茶可以煮？

能夠用來煮的茶葉，都是耐泡度相對較高、滋味醇厚的。相對六堡茶而言，以下三種茶品就比較适合用來煮。

第一種：陳期在10年及以上的傳統工藝六堡茶

經過10多年内含物質的持續轉化，使得這個時期的茶茶性變得溫和，煮過後，茶香高揚，滋味濃烈、甜醇，湯質飽滿厚重。

▲六堡茶之家臻味305

第二種：六堡老茶婆

老茶婆是霜降時節采摘的粗老葉子，其最明顯的特點就是湯甜水薄，陳年老茶婆更以保健藥用價值見長，在梧州當地，老茶婆更多的是煮着喝，這樣可以最大程度的釋放老茶婆的内含物質，湯色，口感也更好。

▲六堡茶之家尖貨2：20年的生曬老茶婆

第三種：有一定年份、級别較低的現代工藝六堡茶

現代工藝六堡茶的級别是以茶葉嫩度為劃分基礎，所以級别較低的六堡茶内含纖維素相對更高些，後期轉化中纖維素轉化為單糖、茶多糖，使茶湯甜度更高，與等級高的茶相比，更适合用來煮飲。

▲六堡茶之家嚴選108

此外，還有六堡茶梗、六堡茶果殼等，也是适合用來煮飲的。

煮茶需要用到的必備工具

1、茶包袋

說實話，茶葉是真的需要包起來煮比較好，一是倒茶的時候不容易堵住出水口，煮出來湯也不會渾濁，很清亮。 二是用茶包真的是很方便，清潔起來容易多了，煮完茶撈出來扔掉就OK。

2、容器

我們介紹最常見的煮茶容器，一般來說，就是下面三種組合，各有優缺點，大家按需選擇就好。

随手泡 電磁爐

具有操作簡單，方便，煮水快的特點，缺點是熱量在容器中分布不是十分均勻，很難調節至小功率持續加熱。

另外，不鏽鋼材質的随手泡其實不太适合用來煮茶，可以換成鐵壺、銅壺或者銀壺這類金屬器皿，又或者用耐高溫的玻璃壺。

▲随手泡、電磁爐組合(網絡圖)

陶壺 電陶爐

陶壺的保溫性比随手泡要好，相較于電磁爐，電陶爐的加熱比較均勻，熱源表現比較接近炭火，煮出來的茶湯口感圓潤厚實。

▲陶壺、電陶爐組合(網絡圖)

比較流行的蒸煮茶器

在和茶友日常交流中，很多茶友都會問我類似于下圖的這種可蒸可煮的茶器是否适合？

▲可蒸可煮的茶器

答案是可以的，直接把茶葉放進壺裡去煮泡就行了。千萬不要把茶葉放在金屬容器中，用蒸餾水“浸泡”茶葉，因為水溫不夠，六堡茶葉内含物質不能盡數析出，喝起來會覺得茶味怪怪的。

▲這樣的蒸茶器不要用

煮六堡茶的步驟和Tips

通常，煮茶使用的茶水比例是0.8L的水，投茶4g左右。我們以容量為1L的煮茶器，煮六堡茶之家嚴選108為例。

1、先用茶包袋将茶葉裝好，用沸水洗茶1~2遍，洗好之後放到壺裡。

▲茶葉用茶袋包好，沸水洗好

2、給煮茶器注水，到容器刻度0.8L處，建議注水不要太滿，避免煮沸時茶水潑灑出壺。

▲茶水比例1:200，0.8L放4g茶葉

3、茶湯煮沸後靜置15~20分鐘，即可倒出公道杯分杯品飲。

▲煮後茶湯

煮茶時，一般都會采用留底的做法，就是煮出來的茶湯不要全部都倒出去，最少也要留個三分之一在壺裡，作為煮下一道的茶引，這樣就可以不斷加入溫水循環煮沸幾次，相當的節約。

關于煮茶的水溫

一般來說，冷水煮茶速度較慢，茶在水中浸泡時間長，茶湯析出物多，直接煮飲的茶，可選擇以冷水開始煮。如果是先沖泡後煮飲的茶，用溫水煮比較好。

需要注意的是，不管用冷水還是溫水，火候都不宜大，時間也不能太長，以1~3分鐘為佳。

▲煮後的六堡茶稠厚綿滑，溫潤入心

煮茶不像泡茶對茶水比例有要求嚴格，若是茶湯過淡，追加投茶或是延長烹煮時間即可；若是茶湯過濃，适量加入清水燒開即可。茶友們根據個人的品飲習慣摸索出适合自己的茶水比。

煮六堡茶的一些注意

如果煮的茶是之前已經沖泡過的茶底，剛放進去的時候湯色肯定是會比較淺的，等水溫慢慢的上升之後，茶湯的顔色也會慢慢的被泡出來，味道也跟着慢慢被煮出來。

味道出來了并不說就已經煮好了，而是要等，等香味，煮得差不多了就打開一個小口子等香味，把茶葉煮出一股很特别的香味之後，才算真正的煮好。

為了找到一杯好六堡茶，我們到底做了什麼？

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