《鹹菜小魚幹》
這道小菜極具江南特色,下飯菜。其中小魚幹不限品種,各種小貓魚級别的都行,鮮魚、幹魚也不限。鹹菜選用江南江淮一帶的水腌箭杆白菜。
材料:
小魚幹200克。
鹹白菜200克。
蔥、姜、幹辣椒、花生油适量。
做法和步驟:
第一步,小魚幹泡半天,吸足水分。
第二步,去掉小魚的鰓和腸。很好去掉,一手掐住魚頭,一手掐住魚鰓,輕輕就把腸子拉了出來。
第三步,把鹹白菜洗了切碎,擠去多餘水分。放在幹淨紗布裡擰。
第四步,蔥切花,姜切米,辣椒切碎。
第五步,炒鍋熱油煎焦小魚,繼而爆香蔥姜辣椒,倒入鹹白菜炒香,适當加點熱水,焖煮5分鐘就成菜。
這道菜在江南家家都有,做一次吃幾天不壞。如今有了冰箱更方便,做一次可以吃一周。
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