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很多朋友是炒肉炖肉都不在話下，唯獨在煎魚上面屢屢失敗，明明看了很多方法和技巧，結果一煎魚還是會粘鍋破皮，對此我想說，朋友，你還是不夠細！今天我們做一道煎扒魚，讓大家看一看男人夠細的話，可以把魚煎的多完美。
必須要強調的2點是，煎魚一定要充分滑鍋，還有就是魚身一定不能有水，還有一些小細節注意一下即可成功。
1.首先準備食材。
準備一條已經宰殺好的新鮮鯉魚，拿出我們的大砍刀，從魚脊背處下刀，穩準狠一刀切到魚肚，不要切透，讓魚能趴下服軟就行了。然後在魚身上劃上幾刀方便入味。
關于切魚這塊兒，家中沒有寶刀的話，還是建議交給賣魚的老闆一刀處理好。
然後把魚腌制一下，在魚身上均勻塗抹上食鹽，脊背處和傷口要多撒鹽，再倒入适量的料酒，加入小蔥段、姜片擠出蔥姜水抹在魚身上，靜置腌制10分鐘。
準備小料。
大蔥段、生姜片、拍散的大蒜粒、花椒、麻椒、紅幹椒，一起裝入小盆中，再切一些青紅椒和小米椒。
2.小料準備好以後把魚煎一下
把魚身上的料汁擠幹淨，最好用廚房吸油紙，把魚身上水分徹底吸幹，然後放在漏勺中，保持無水狀态。
鍋内少放一些油充分滑鍋，把鍋燒至冒煙，再倒入一些涼油，可以先放入幾片生姜墊底，均勻撒上食鹽，進一步防止粘鍋。
然後保持小火，把魚皮朝下放入鍋中，魚身定型以後，開始晃動鍋，讓魚均勻受熱。
魚的一面煎黃以後，翻過來煎另一面，可以用鍋鏟配合翻面。這個過程要保持小火。
兩面都煎金黃後，倒出來控油。
3.鍋内留底油開始烹饪
油熱後放入準備好的蔥姜蒜、花椒、麻椒，爆香，然後放入辣椒醬、海鮮醬、豆瓣醬，翻炒至化開。
再加入準備好的清水、料酒、生抽、蒸魚豉油、陳醋、老抽，胡椒粉、白糖，開大火燒開。
湯汁燒開後，放入煎好的鯉魚。把湯汁不停的澆到魚身上，當湯汁接近粘稠的時候，倒入青紅椒圈，繼續開中火收汁，這個過程一直持續到湯汁被收至濃郁。
湯汁變得濃郁以後，把魚扒入盤中，撒上蔥花或者荊菜葉，就可以食用了。
魚到上桌入味，皮都不破，總結起來就2個竅門：
1.不能省油，一定要充分滑鍋後加入涼油。
2.不能省事，一定要把魚身上的水分擦幹。
關注阿飛，每天都有簡單又實用的家常菜供您參考，我們下期見！
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