海參怎麼炒着吃?可以做蔥燒海參,具體做法如下:,下面我們就來聊聊關于海參怎麼炒着吃?接下來我們就一起去了解一下吧!
可以做蔥燒海參,具體做法如下:
原料:水發海參1000克。調料:精鹽2克,大蔥105克,味精3.5克,青蒜15克,濕澱粉10克,姜末5克,雞湯700克、姜汁27.5克,糊蔥油50克,白糖27.5克,熟豬油150克(約耗75克),醬油12.5克,紹酒15克。
将水發嫩小海參洗淨,整個放入涼水鍋中,用旺火燒開,約煮5分鐘撈出,瀝淨水,再用300克雞湯煮軟并使其進味後瀝淨雞湯。把大蔥分别切成長5厘米的段(100克)和末(5克)。青蒜切成長3.3厘米的段。
将炒鍋置于旺火上,倒入熟豬油,燒到八成熱時下入蔥段,炸成金黃色時炒鍋端離火中,蔥段端在碗中,加入雞湯100克、紹酒5克、姜汁2.5克、醬油2.5克、白糖2.5克和味精1克,上屜用旺火蒸1至2分鐘取出,滗去湯汁,留下蔥段備用。
豬油加炸好的蔥段 、海參、精鹽、清湯、白糖、料酒、醬油、糖色、燒開後移至微火煨兩到三分鐘,上旺火加味精用澱粉勾芡,用中火燒透收汁,淋入蔥油,盛入盤中即可。
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