作者：優雅的胡子（吳永剛-Max）

我認為北方人類最充盈的“膘”應當是諱莫如深的年膘，在輕松愉快的氛圍裡饕餮5天、7天、15天，甚至超過30天。這種囤積脂肪的過程是大名鼎鼎的秋膘無法攀比的，畢竟秋膘隻是儀式感地存在了立秋那麼一天！而起自臘月裡殺年豬開始貼的年膘，在曆時一個多月的大吃大喝後，也終于在農曆二月收尾——二月二吃豬頭乃是過年盛宴的最後狂歡！

據說吃豬頭的習俗是因為舊時殺年豬後，豬頭擺供。出了正月，豬肉耗盡，隻餘豬頭。屆時“七九河開，八九雁來”的中國北方，天氣轉暖且缺乏制冷設備保鮮，豬頭若再不吃就可能要壞掉，故此衍生出二月二吃豬頭的習俗。不過我的記憶裡，二月二吃豬頭已經是一種舊俗應景。作為城裡長大的孩子，我記得除非個别年景有農村親屬特意在殺年豬後，把頭蹄下水當年禮送給我家，更多時候，二月二的豬頭都是家裡特意花錢去買的。

在九十年代中期，我的爺爺奶奶還健在的時候，二月二吃豬頭是馬虎不得的。盡管那時街市上已經有一些賣熟食豬頭的店鋪、攤床，因為節儉觀念及飲食習慣等緣故，不僅我家，吉林城好多住戶還是不怕麻煩，堅持購生豬頭自己烹饪。

買豬頭要越肥大越好，沒膘的不香！我隐約記得家裡有西關黃旗屯肉聯廠的關系，總能買回比較滿意的。可比起大快朵頤着吃肉，拾掇大個兒豬頭的确是一項比較麻煩的工作。首先要在火上燎豬頭上的長毛，然後用燒紅的爐鈎子燙去殘存的毛茬，接着就用開水燙、用刀刮以去污除黑，反複數次才能将豬頭處理幹淨。為了緩解燎豬毛時四溢的焦臭味對節日氛圍的影響，我家的長輩們此時會縱容孩子淘氣搗亂。我記得自己小時候就愛拿着爐鈎子在長輩身前身後亂竄，對着那豬頭比劃程咬金的三闆斧：劈腦門、挖眼仁、掏耳朵。邊比劃邊喊出招數，渾然不顧那豬頭的亡魂有何感受！

豬金錢，就是豬的上颚，川菜裡叫豬天梯

收拾幹淨的豬頭割舌剃耳，有時還會把個頭過大的豬頭劈成兩半。因嫌棄豬腦子太腥（始終未得處理要領），這部分往往被我家扔掉。處理好的豬頭冷水下鍋，加上調料，文火開烀。烀肉的過程比較久，而對渴望吃到肉的孩子來說，那時間仿佛更加漫長。

在最後烹入白酒去腥，并用筷子紮肉試熟時，我經常跑過去想盡早把握住吃肉的先機，然而即便關火，距離肉吃到嘴兒卻還有一段時間——最折磨人的剔肉工序開始了！烀熟的頭肉如果不趁熱從頭骨上取下，一旦肉涼了，便會緊緊粘在頭骨上，極難剝離。所以隻能趁熱，忍住燙手的溫度剔取。長輩會安慰饞嘴的孩子“心急吃不了熱豆腐”，我卻在心中焦慮着暗暗頂嘴：不是說“吃肉要趁熱”嗎！

其實取下的肉在我家仍屬于半成品：豬拱嘴、鼻子，眼睛、金錢（豬巧兒）可以直接切片蘸醬油、蒜泥吃；耳朵可以再用糖煙熏下，然後切絲、切片拌蔥絲和黃瓜；豬臉切方塊用原湯、醬油扒着吃。扒豬臉這道菜最見手藝：處理不好要麼會很油膩，要麼太爛沒有咬頭。同時還要兼顧顔色，紅亮而不黑看着才有食欲。這道菜是我奶奶的拿手菜，她做出來的扒豬頭肉色澤誘人，很酥很香卻不油膩。

直到九十年代後期，吉林市修建解放東路，永昌胡同平房拆遷，因為新遷入的樓房裡不具備使用大鍋的條件，加之廚房主力們也漸漸倦于烹饪豬頭肉的繁瑣辛勞，于是我家的二月二也順應社會風俗，改為去東市場、新地号、永強市場等處的熟食店購買熟食。可主力們因為省去自己烹饪豬頭肉得來的閑暇，并未讓節日過得更加充實——或許隻有忙裡忙外的過程才會營造出節日感，輕易得到的結果反倒讓生活的滋味變得寡淡。

圖片取自《滿族大辭典》

記憶中，二月二吃豬頭時還有一些有趣的副産品。在吉林，玩具匮乏的年代，剃下豬的下颌骨是滿族兒童的玩具，被叫做卡巴車；豬驚骨，也就是聽骨，會被取出洗淨，穿上紅繩，當作小孩子壓驚辟邪之物。我則很喜歡把豬獠牙弄下來，用繩子系成一串，和老公雞的“蹬兒”（雞腳增生的角質物，被戴在手指上當作玩具或當做保護鉛筆尖的筆套）一起，放在一個有粉色花紋的福源館馃匣中……

除了吃豬頭外，二月二還要剃頭。老年間傳下的規矩：正月剃頭妨舅舅。在過去，正月期間，一般人家都不剃頭，吉林城鄉老少爺們都在“靠茬兒”（任由頭發長長），隻等着二月二去理發“剃龍頭”。小時候我并不知道這 是漢人“思舊”而沿襲的風俗，卻記得當時長輩們說，農曆二月二前後就是二十四節氣的“驚蟄”，是老龍王在新的一年擡頭昂首、行雲布雨，催生萬物的開始，男人們借機剃頭，可以精精神神地開始新一年的工作學習。

小孩子都不愛剃頭，多動人的傳說也隻是傳說。我記得自己在二月二，也經常是一百二十個不樂意着去的理發店，由于理發店這天人會很多，排隊等候時，我的魂兒經常還被豬頭肉撕扯羁絆，莫名其妙地聯想：唐長老在高老莊的那個豔陽天裡，莊嚴地為八戒的豬頭剃度——理發和豬頭都有了，那天應該是二月二吧？

本文為優雅的胡子原創文章，其他自媒體轉載須經作者同意。

插圖取自互聯網，在此向原作者緻謝！

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