剛蒸出來的饅頭之所以會皺巴巴的,可能是面粉質量太差以及發酵溫度不夠的緣故,因此在制作的時候要選擇質量較好的面粉,并将發酵溫度保持在40度以内,另外要是揉面的時候沒有揉好,也會出現饅頭發皺的情況,所以我們一定要注意。
蒸出來的饅頭發皺是什麼原因
1、面粉質量
若是剛蒸出來的饅頭皺巴巴的,那麼多半是面粉質量太差的緣故,面粉質量太差就會導緻整鍋饅頭蒸出來不好看,通常解決辦法就隻有更換質量好的面粉,一般選用高筋面粉、酵母以及溫水就能做出好看又松軟的饅頭了。
2、發酵溫度
在做面團的時候,面沒有發酵好,就會出現饅頭起皺回縮的情況,因此我們在發面的時候一定要将面發酵到位,将發酵溫度控制在40度以内,濕度在75左右,等看到面團發酵到原來的兩倍大就可以開始制作了。
3、面團問題
在制作面食的時候,比較重要的就是揉面的方法和力道,若是沒有揉到位,做出來的饅頭也會出現發皺的情況。在揉面團的時候,建議将面團揉到内部沒有氣泡,外表光滑稍微沾手,這樣做出來的饅頭外面就會十分光滑好看。
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