澎湃新聞記者 楊寶寶

谷雨，是二十四節氣中的第六個節氣，也是春季最後一個節氣。此時已到春季末尾，氣溫回升加快，雨水較多，俗話說“清明斷雪，谷雨斷霜”，描述的正是此時的氣候。這一時期正是谷類農作物茁壯生長的時候，所以古人有“雨生百谷”的說法。

谷雨也是采茶喝茶最好的時節。在江南很多地方，喝“谷雨茶”是重要的習俗。“谷雨茶有别于平時任何一種茶，是寄寓了一種向往健康平安的民俗心理的茶。” 上海大學國際教育學院講師、民俗學博士方雲說，谷雨是茶葉質量最好的時候，而且有療疾健體的用處。在我國茶文化的曆史中，谷雨這個節氣占據重要的地位。

四川眉山，洪雅縣止戈鎮青杠坪茶葉基地内茶農們正在采摘鮮茶。 中新社記者 劉忠俊 攝 來源：視覺中國

采茶時節：谷雨前後，其時适中

明代許次纾在《茶疏》中談到采茶時節時說：“清明太早，立夏太遲，谷雨前後，其時适中。” 在許次纾看來，清明時節，茶樹新發嫩芽，做茶太嫩，而立夏之後，茶葉又太老了。最合适的采茶時節是谷雨前後，此時茶葉香氣最為濃郁。

“明前茶是頭采，因為稀少而顯得珍貴，而谷雨是茶葉質量最好的時候。”方雲說。“谷雨茶”的興起也與古人品茶方式的改變有關。到了明代，茶葉的品飲方式由此前的煎茶、點茶變為瀹泡法。泡茶時，明前茶滋味未免有些單薄。因而，明清時期，谷雨茶開始成為茶人、文人推薦的首選。明代屠隆在《考槃餘事》中就提到，采茶“不必太細，細則芽初萌而味欠足。不必太青，青則茶已老而味欠嫩。須在谷雨前後，覓成梗帶葉微綠色，而團且厚者為上。”

在明清文人雅士的詩歌中，“谷雨茶”也時常出現。“梅妻鶴子”的北宋著名詩人林和靖在《嘗茶次寄越僧靈皎》就寫道：“白雲峰下兩槍新，膩綠長鮮谷雨春。靜試恰如湖上雪，對嘗兼憶剡中人。瓶懸金粉師應有，筯點瓊花我自珍。清話幾時搔首後，願與松色勸三巡。”“兩槍”指兩葉一芽的新茶，正是谷雨時節采摘。林逋形容品味此茶仿佛冬天湖上的雪般純淨，與好友一起品嘗，又能讓人回想起從前的高僧舊友。

清代著名詩人、畫家鄭闆橋在一首《七言詩》中也提及谷雨時節的新茶：“不風不雨正晴和，翠竹亭亭好節柯。最愛晚涼佳客至，一壺新茗泡松蘿。幾枝新葉蕭蕭竹，數筆橫皴淡淡山。正好清明連谷雨，一杯香茗坐其間。”暮春時節，泡上一杯新茶，就可以在竹林間吹着晚風，惬意度過。

在民間，喝“谷雨茶”也是盛行的習俗。江南人民有喝谷雨鮮茶的習俗。據傳，喝了谷雨這天采摘的新茶，有病治病，無病可以健身。江浙一帶用谷雨這天采摘下來的雀舌炒制烘幹，然後用開水沖泡着喝；湖南北部則有用谷雨這天采摘的鮮茶葉打擂茶喝的習慣。湘西人用谷雨茶熬油茶湯喝，洞庭湖區的人則用來泡姜鹽豆子茶……各地風俗有異，但相同的是，都會在這一天制作新茶并飲用。

《神農本草》一書早在2000多年前就指出，谷雨茶“久服安心益氣輕身不老”。民間素有喝谷雨這天的茶能清火、辟邪、明目的說法。“雖然這隻是傳說，但足以證明谷雨茶在人們心目中的分量到底有多高。南方素有谷雨摘茶的習俗。谷雨這天不管是什麼天氣，人們都會去茶山摘一些新茶回來喝，以祈求健康。”方雲說，“‘谷雨茶’特指谷雨這一天采摘制作的茶。必須是當日采摘制作并泡飲，這日制作好的茶可供一年飲用。有的發酵茶不能當天做完，但是隻要是谷雨采摘制作的都稱谷雨茶，這是被賦予了特殊意義與儀式的茶。”

“當然，谷雨茶從光照、雨水、溫度各方面來說也确實是最适合飲用的。”方雲解釋，明前茶産量少，谷雨後就立夏了，茶葉相對也變老，對茶農來說，谷雨是比較好的采茶時機，采茶、制茶也能獲得較高的産量與質量，“通俗點來說，就是性價比最高。”

安徽省蒙城縣禾興蔬菜專業合作社種植基地，農民正在采收菠菜，準備供應市場。來源：視覺中國

布谷時節：清明斷雪，谷雨斷霜

“谷雨的來曆，據傳與紀念倉颉造字有關。”方雲說。

倉颉造字的故事出于炎黃時代，距今已有五千年曆史。傳說上古時期，倉颉因記事記史需要，日思夜想，創造文字，仰觀日月星辰，天際變幻，俯察鳥迹山川地理。倉颉受到啟示，一日忽見靈龜負書，在洛水浮現，丹甲青文，宛若字迹，靈感迸發，于是創造了二十八個漢字，從此結束了人類結繩記事的曆史。

傳說倉颉造字之日，蒼天感動。為了褒獎倉颉造字有功，天帝問倉颉要什麼酬勞。倉颉說，他什麼回報也不要，隻要能使生靈免于塗炭，黎民得以生存就行。天帝答應了他的要求，當即普降瑞雨。瑞雨過後，遍地都是綠油油的谷子。為了紀念倉颉，人們把這一天稱為谷雨節。

谷雨．這個節氣緊扣着農事而來。《月令七十二候集解》中将谷雨時節分為“三候”：“一候萍始生，二候鳴鸠拂其羽，三候戴勝降于桑。”

“萍始生”意思是谷雨後降雨量增多，氣候溫暖潮濕，河裡的浮萍開始生長了。“鳴鸠拂其羽”意思是布谷鳥開始啼叫。布谷鳥是民間對杜鵑鳥的俗稱，因為它的叫聲類似“布谷、布谷”，好像在督促農人播種，所以被稱作布谷鳥。“戴勝降于桑”，意思是桑樹上開始能見到戴勝鳥了。戴勝本是在地上覓食的一種鳥類，但一到谷雨時節，它就會飛到桑樹上築巢繁殖。因為谷雨時節，降雨量增多，在桑樹上築巢可以遮風擋雨。

“清明斷雪，谷雨斷霜。”《月令七十二候集解》中提及：“三月中．自雨水後．土膏脈動今又雨其谷于水也。如雨我公田之雨。蓋粹以時播種，自上而下也。”俗話說“雨生百谷”，在這個多雨而溫暖的時節，正是農事活動最為繁忙重要的時間。

民俗活動：祭倉颉、賞牡丹

圍繞“谷雨”的民俗，大部分都與這個節氣溫度轉暖、萬物生長、有利于農事的自然物候有關。

因為倉颉的傳說，後世延續着在谷雨這一天“祭倉颉”的習俗。每年谷雨時，倉颉廟都要舉行傳統廟會，長達7-10天。在這期間，将會舉行隆重熱烈的迎倉聖進廟活動，還會舉行盛大莊嚴的祭奠儀式，緬懷和祭祀這位文字的始祖。

在陝西省的白水縣史官鄉，谷雨祭祀倉颉的習俗已經曆經數千年，而起于何時無人考證。此外，同在陝西省的洛南縣，倉颉祭祀也曆史悠久，每年谷雨節為祭祀之日。直到現在，仍保留了谷雨時節祭祀倉颉的習俗。

在山東、山西、陝西一帶，有谷雨節張貼谷雨貼、禁殺五毒的習俗。谷雨貼，屬于年畫的一種，上面繪着神雞捉蠍、天師除五毒等形象，寄托人們查殺害蟲、盼望豐收安甯的心理。到了谷雨時節，天氣開始悶熱潮濕，有利于害蟲的生長和繁殖，因此，病蟲害進入高發期。農人在此時一邊進田消滅害蟲，一邊張貼谷雨貼，希望驅兇納吉。

在湖南，在谷雨這一天有傳統的“谷雨青節”，這是湖南漢族農民的“插秧”節日。在這一天，人們會給耕牛“放假”，以犒勞其辛苦。人們用藥水洗浴耕牛，喂以甜酒、雞蛋，并祭祀牛菩薩。随後“開秧門”，苗滿垅，人們來田間敲鑼打鼓，放鞭炮，推舉種田高手下田扯頭把秧苗，各戶随之。再後即“加餐”，吃大塊肉，喝大碗酒，佐以魚蝦、鹽蛋。

俗話說“騎着谷雨上網場”。谷雨對于漁民而言．也是一個十分重要的時節。谷雨正是春海水暖之時，百魚行至淺海地帶，是下海捕魚的好日子。為了能夠出海平安、滿載而歸，谷雨這天漁民會舉行隆重的海祭，祈禱海神保佑出海打魚平安吉祥。所以，谷雨節也被稱作漁民的“壯行節”。

古代村村都有海神廟或娘娘廟，祭祀時辰一到，漁民便擡着供品到海神廟、娘娘廟前擺供祭祀。有的還将供品擡到海邊，敲鑼打鼓，燃放鞭炮，面海祭祀，場面聲勢十分嚴肅虔誠。如今，祭海這一習俗在山東膠東、榮成一帶仍然流行。

“唯有牡丹真國色，花開時節動京城。”春日百花盛放，雍容華貴的牡丹就在谷雨前後開放，牡丹花也被稱為“谷雨花”。民間有諺，“谷雨三朝看牡丹，逐漸衍生出“谷雨看牡丹”的習俗。清代顧祿《清嘉錄》記載：“神祠别館築商人，谷雨看花局一新。不信相逢無國色，錦棚隻護玉樓春。”在河南洛陽，每逢牡丹花會，無數遊客雲集觀賞，盛大而又美好。

如今，一些地區也發展出新的“谷雨”節日，比如在湖南舉行的“中華茶祖節”。“谷雨茶可溯源到神農崇拜。” 方雲解釋，《藝文類聚•天部上•雨》裡引《屍子》之載曰：“神農氏治天下，欲雨則雨，五日為行雨，旬為谷雨，旬五日為時雨。正四時之制，萬物鹹利，故謂之神。” 唐代陸羽《茶經》中記載：“茶之為飲，發乎神農氏”，欲雨則雨、萬物鹹利的神農也成為茶農祭祀的對象，并沿襲至今。2009年，“中華茶祖節暨祭炎帝神農茶祖大典”在湖南炎陵縣炎帝陵舉行，其間發布了《茶祖神農炎陵共識》，确立每年的谷雨節為“中華茶祖節”。

責任編輯：梁佳

校對：施鋆

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