研究者表示，根據美國農業部的數據，一份米糠的重量為28克，可以為人體提供每日所需量一半以上的重要維生素，如硫胺、煙酸和維生素B6。傳統上，米糠被認為是一種廉價的纖維來源，也是是一種油脂來源，例如食用油。但它在人類健康和營養方面一直沒有得到廣泛的使用，因為它被認為是一種動物飼料，不過它的高營養價值近幾年得到了人們的關注。
研究人員曾用質譜分析法來鑒定和測量米糠的453種代謝物，其中包括65種已經被證明具有潛在的藥用和促進健康的功效，有16種是以前沒有被報道過的物質。
研究者表示，其研究了米糠中可以發現的氨基酸、維生素、輔因子和次生代謝物，因為其猜測這些成分與米糠的藥用和營養價值有關。最後研究者驚奇地發現，輔因子、維生素和氨基酸組成含量幾乎占到米糠小分子總含量的50%。
蛋白質含量
此外，研究者還發現米糠中發現的一些化合物在之前的研究中已顯示出抗炎、抗微生物和抗高血壓的特性。米糠中的蛋白質含量達到了12%-15%，這應該得到人們的關注，因為它可以幫助解決營養短缺問題，這也是全球主要的健康問題。
研究者表示，大米是世界上一半以上人口的主食，全球100多個國家和地區都種植大米。米糠作為一種食物成分，可以在食用時提供400多種單獨的化合物，而且很可能它們中的許多成分都具有協同合作的精神，并通過這種方式為人體提供健康幫助。
另外，雖然隻有有限的信息證明米糠成分被人體攝入後有很大的營養價值，但米糠的生化成分還能進一步被用于營養療法和醫療食品研究。
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