魚香肉絲應該是很多人心中家常下飯菜的第一名吧！要說做法，你随便問一個下過廚的人，估計得到的回答都是：魚香肉絲誰不會做啊。但其實這道菜，每個人都能做出不一樣的味道，炒熟後反正不會難吃，而真正能把這道菜做出驚豔味道的又很少。也許越是最普通的家常菜，越是考驗一個人的手藝吧！

今天就分享給大家一個魚香肉絲最好吃的做法，嗯，目前來說，我還沒吃過比這好吃的魚香肉絲，而且這個菜譜也是目前我看到的最詳細的，從肉的腌制、調味汁的配方、配菜的選擇等等，每個細節都講的很清楚。看完之後，你也許跟我一樣，覺得自己燒了幾十年的魚香肉絲原來都做錯了。

（分享自豆果美食認證達人蜜桃愛）

豬裡脊肉 500g

配菜：胡蘿蔔1根小一點的，茭白1根小一點，莴筍（青筍）半根，黑木耳一小撮，

生姜15g，蒜頭20g，剁辣椒紅色20g，泡椒（小米椒）青綠色 20g

腌肉絲：料酒 1大匙=15ml，鹽1小匙≈5g，澱粉：幹澱粉1小匙 水1大匙，葵花籽油1大匙

調味汁：料酒 2大匙，生抽 2大匙，香醋 4大匙，白砂糖1大匙 2小匙≈25g，香油（芝麻油） 1大匙，水2大匙

澱粉勾芡 幹澱粉1大匙 水3大匙

葵花籽油 30ml 15ml

1、先泡黑木耳。冷水浸，發泡，浸一會要倒掉水分，用幹淨的水繼續浸泡。需要泡30分鐘以上。然後取出泡好的黑木耳，切絲，用開水汆燙，斷生。圖中就是開水在汆燙黑木耳。

2、裡脊肉絲，放入料酒1大匙，鹽5g，雞精少許。抓勻到黏黏的。

3、水澱粉：幹澱粉10g放入水30g，做成水澱粉

水澱粉倒入肉裡，分2-3次倒入。每次倒完，抓勻至肉吸水。

4、放入1大匙葵花籽油，攪拌均勻

5、調味汁：2大匙料酒，生抽2大匙，加入白砂糖1大匙，再加2小匙，香醋4大匙，香油1大匙，熱水2大匙，攪拌均勻，使糖溶解。

6、再調一碗水澱粉，用于最後勾芡。1大匙幹澱粉，加3大匙水，調勻。就是水澱粉。

7、姜蒜，放入料理機研磨成姜蒜末

姜蒜末，紅剁辣椒，泡椒（小米椒）怕辣的人，不切碎就不怎麼辣。小蔥末一些，出鍋時用。

8、準備好配菜：胡蘿蔔絲、莴筍絲、茭白絲、黑木耳絲。

9、熱鍋，倒入30ml油，油溫2成時，就把肉絲放進去，滑炒開。翻炒，煸炒肉絲，盛出備用。

10、鍋内留底油，再加10ml葵花籽油。開小火，放入姜蒜末。慢慢逼出香味。

11、放入剁辣椒，翻炒，慢慢熬出紅油。再開大火。

12、放入泡椒，煸出辣味及酸味。其實魚香的酸味，不是單純的醋，而是有泡椒汁的酸，一種發酵後的酸味，特别提鮮。

聞到泡椒辣味了，就Ok。此時，打了個噴嚏………

13、加入4味配菜，鹽3g，炒勻。炒一分鐘，讓四種絲吸收味道。

14、放入肉絲，快炒。

15、加入調味汁，翻炒。嘗一下味道（肉絲及配菜都要嘗），如果不夠鹹，放一點點鹽，根據自己喜歡的味道，添加調味品。調味Ok後，勾芡，不用倒入所有的水澱粉，根據汁水的收汁情況，一邊慢慢倒入、一邊慢慢炒菜。出鍋撒上蔥花。

1、不要放青椒，青椒自帶香氣破壞魚香味。

2、冬天用冬筍絲替代茭白絲，更鮮美。

3、大火快炒，保持肉絲鮮嫩，才有吃魚的感覺。

4、剛燒好時，酸味比較嗆，過一會涼涼，溫溫的時候酸味就入味了。酸甜味的菜，必須用鹽做底味，否則酸甜的味道始終浮着。

5、喜歡配菜脆脆的，配菜少炒一些時間，保持脆度。

6、重口難調：酸、辣、鹹、鮮、甜，哪種味道不夠，您就自己多放一些。調出你喜歡的口感。

中秋啦，不如燒一道魚香肉絲，我估計吃過的人都會被這味道驚豔到，然後問你到底是怎麼做出來的

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