大家好，我是龍天。今天我們來一起聊聊，生活中對我們有一定好處的發酵食物。

第一款食物辣白菜。

其實辣白菜的的确确是一款發酵食物，它是通過乳酸菌發酵生成的。證據就是我們在做辣白菜的時候并沒有添加醋，但是辣白菜的基本口味兒就有酸味，這個酸味兒就是乳酸的味道。而對于辣白菜，我們可能還有一些誤解，我們認為它是腌制過的，腌制過的蔬菜都富含亞硝酸鹽。

這個觀點其實不完全正确，因為蔬菜的亞硝酸鹽的來源其實就是蔬菜中的亞硝酸鹽被細菌還原以後形成的。這個反應并沒有結束，因為細菌還會繼續還原亞硝酸鹽，把它變成一氧化氮，從而排到空氣當中去。所以在實驗中我們發現腌制蔬菜的亞硝酸鹽含量都是先上升再下降的。通常14天左右就可以降到比新鮮蔬菜的亞硝酸鹽含量還要低了。這也能夠充分地解釋，為什麼有的人吃較長時間的腌菜卻不會引發亞硝酸鹽中毒的原因。

那麼我們所說的不要吃的腌菜其實叫做爆腌菜，通常是腌制1至7天的蔬菜。這個時候它裡邊的亞硝酸鹽含量确實是非常高的。而辣白菜的營養價值不是說随着腌制完全喪失，甚至還很多。像延邊大學農學院的金青，就曾經研究過朝鮮族的發酵食品，他們發現辣白菜當中每100克含有45毫克的鈣，同時因為發酵的緣故，不僅減少了影響鈣吸收的物質的含量，同時還因為乳酸的存在，增加了鈣的吸收率。而且由于我們添加了胡蘿蔔和很多辣椒，同時讓我們辣白菜含有每100克492國際單位的維生素A，這對于我們普遍缺乏維生素A的民族來講是非常重要的。而且讓人意外的是，100克辣白菜還保留有21毫克的維生素C這也破除了我們一般認為的腌制食物會完全破壞維生素的謠言。

同時，在09年甲流流行的時候，美國也曾建議民衆食用一定量的辣白菜。所以把辣白菜作為一種餐桌小食，是一種很不錯的選擇。

當然我們也是可以在家自己做的，做法也很簡單。把大白菜一分為二，浸泡在淡鹽水裡邊放上半天，這樣子可以去除掉白菜裡邊的一部分水分。拿出來了以後輕輕擠壓，不要保留過多的水分。然後你準備上一個小盆子，裡邊放蹉成末的胡蘿蔔、蘋果和梨，切碎的姜和蒜，以及辣椒面、魚露、糖和鹽。先把這些東西充分地攪勻。如果你隻是做一顆大概兩三斤的大白菜的話，差不多用一個蘋果，一個梨，半根胡蘿蔔，一小塊，姜，一頭蒜100克的辣椒粉，20克的魚露，30克糖和20克鹽就足夠了。

我們把這些調料充分混合以後，把它均勻地塗抹在每一塊葉片上。然後把大白菜放到壇子裡，密封窖藏7到14天，等有了成品的味道和感覺了以後，就可以拿起來食用了。當然食用的方式也不局限于說就米飯或者當涼菜，還可以在砂鍋裡邊放上豆腐、粉條、肉等等，其他的食材，再用我們的辣白菜作為湯底，就可以形成一鍋很不錯的火鍋。

第二個不錯的發酵食物是酸奶。酸奶作為牛奶的發酵制品，它既含有豐富的牛奶營養，又經過了發酵，讓鈣等物質更容易吸收，并且消耗了裡邊的乳糖。适合于乳糖不耐受的人群，而且裡邊的一些益生菌對于腸道還可能具有一定的好處。同時有一定證據表明，酸奶的食用是可以降低糖尿病的發生率的，而且酸奶還是一個萬能的調味劑，可以把谷物水果放到酸奶裡邊，做成既好吃又健康的甜品。

其實酸奶也是完全可以自己做的，而且自己做有兩個好處。第一個就是我們可以根據自己的需要做全脂酸奶或者低脂酸奶，甚至是脫脂酸奶。第二個是我們最終所食用到的酸奶可以保證在食用前一直保持在冷藏狀态下，這對裡邊的益生菌來講是一種保護。而酸奶的制作非常的簡單，完全沒有必要購買市面上昂貴的酸奶粉，就是把牛奶糖菌粉放到酸奶機裡，待12小時左右就可以成功。

當然，牛奶的脂肪含量越高，做出來的酸奶口感越醇厚。所以如果你就是想吃的甜品，可以考慮額外添加一些淡奶油，效果更好。而糖是一定要放的，一個是不放糖，隻會有酸味兒。再有糖是有助于益生菌的繁殖，而菌粉在各大電商平台上都有銷售一升牛奶隻需要一包菌粉，價格差不多一塊多。而當酸奶做好了以後，可以按照自己的喜好放入紫薯，變成紫薯酸奶或者放入燕麥粒，做成燕麥粒酸奶或者是玉米粒酸奶，能讓酸奶的口感變得更加豐富的同時，還可以多攝入一些平時不愛吃的食物。

第三個發酵制品是納豆。納豆同樣是一款不錯的食物，它是大豆發酵的産物，所以具有很多大豆的營養特性。不僅如此，大豆在發酵的過程當中還會被去除裡邊所含有的大量的植酸，從而明顯提升大豆所富含的鐵和鈣等礦物元素的吸收率。而且在發酵的過程當中，還會生成一種對身體有非常豐富作用的維生素，叫做維生素K2。維生素K2對人體的骨骼、心血管系統都具有良好的調節作用。所以如果能接受納豆的味道的話，可以偶爾食用一些納豆。當然納豆也不用買那麼貴的産品，本身，納豆和中國的豆豉就是同族的納豆杆菌，也不是什麼稀罕的東西。

納豆的傳統工藝就是把煮熟的大豆包裹在麥稈裡，恒溫放置一晚就成了。因為納豆杆菌實際上屬于枯草芽孢杆菌的一種，而枯草芽孢杆菌就是地上的落葉，麥杆上最常見的細菌。想自己做納豆，我們隻需要和酸奶一樣，購買上一個酸奶機，或者你共用上一款酸奶機，另外再買上一點納豆菌粉就好了。納豆菌粉在網上也是非常的多，做一次大概也就是一塊錢，甚至還不到。我們隻需要把煮熟的黃豆和菌粉拌好，放進酸奶機，恒溫一晚上就可以出來新鮮的納豆了。那麼這種做法做一斤納豆的成本也不會超過五塊錢，要比外面30克，一小盒八九塊錢的劃算太多了。而且吃法也很簡單，最傳統的吃法就是放上芥末和日式醬油拌勻，上面撒上海苔末，香蔥就可以當小菜吃了

綜上所述，以上三款發酵食品對健康都是有益的，如果喜歡可以适當食用，最後祝願大家都能身體康健！謝謝大家，我是龍天！

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