清炒土豆絲怎麼不粘鍋?炒土豆絲總粘鍋？隻用水沖沒有用，大廚教你一招，酸辣脆爽不粘鍋，今天小編就來說說關于清炒土豆絲怎麼不粘鍋?下面更多詳細答案一起來看看吧!

清炒土豆絲怎麼不粘鍋

炒土豆絲總粘鍋？隻用水沖沒有用，大廚教你一招，酸辣脆爽不粘鍋

炒土豆絲是一道很普通的家常菜，但幾乎所有人都愛吃，一個是土豆的營養價值高，而且沒有什麼怪味；另一個是味道真的是很好吃，口感爽脆，味道酸辣，能讓人胃口大開，無論下飯還是下酒，都特别過瘾。

雖然這道菜好吃，而且做法簡單，但很多人都做不好，容易把土豆絲炒得粘鍋，而且口感不爽脆，這是為什麼呢？

因為土豆是一種高澱粉作物，每次切土豆絲都能感覺到，表面有一層白色的粉，就是澱粉。澱粉很容易糊化，如果直接下鍋炒，就會粘鍋，還會把土豆絲炒碎。在處理土豆絲時，很多人都是用水沖一沖，認為把表面的澱粉沖掉了，結果一下鍋還是粘鍋了，所以沖水是沒用的。

而且土豆絲很容易熟，如果炒的時間過長，口感就容易變軟，沒那麼爽脆了。土豆絲該怎麼炒呢？今天我就和大家說說技巧，保證和飯店大廚炒得一樣好吃。

一盤好吃的炒土豆絲，顔色必須是金黃透亮，吃起來口感爽脆，味道酸、辣、香，想要做出這樣的土豆絲，就要掌握一些技巧。

【酸辣土豆絲】

準備新鮮黃土豆、青紅辣椒、大蒜、香蔥、幹辣椒、食鹽、白醋、食用油。

1、土豆有2種，一種是白土豆、一種是黃土豆。炒土豆絲，盡量用黃土豆，炒出來顔色好看，讓人食欲大增。如果用白土豆，炒出來就沒那麼鮮亮。

2、黃土豆去皮，洗幹淨後切成土豆絲。土豆絲最好用刀切，偷懶用擦子擦絲的話，口感會差很多。切好的土豆絲放入清水中，淘洗2遍，去掉表面的澱粉，撈出瀝幹水分。

3、很多人是不是做到這兒，就認為土豆絲處理好了？難怪總是粘鍋。把土豆絲倒入清水中，加入一勺鹽、一勺白醋，攪拌均勻後浸泡10分鐘。浸泡土豆絲，可以更好地除去多餘的澱粉，還能防止土豆絲被氧化發黑，口感也更加爽脆。

4、青紅辣椒洗幹淨，去籽去蒂，切成辣椒絲。大蒜去皮切片，香蔥切蔥花，幹辣椒切段。

5、撈出土豆絲，瀝幹水分，可以看出土豆絲已經很清爽了，沒有多餘的澱粉，就可以炒了。起鍋燒油，下入蒜片、幹辣椒爆香，加入一勺白醋，立刻倒入土豆絲翻炒。

6、炒土豆絲要大火炒，炒至顔色變得微微透明，後加入青紅辣椒絲，加入适量鹽，再沿鍋邊淋入一勺白醋，繼續大火翻炒半分鐘。

7、出鍋前撒上蔥花，大火翻炒均勻，就可以出鍋了，好吃的酸辣土豆絲就炒好了，味道特别好。

【技巧總結】

1、土豆要用黃土豆，土豆絲用刀切，别用擦子擦絲。土豆絲要切細一點，和火柴棍粗細最好，總之不要超過3毫米，口感才爽脆。

2、土豆絲隻用水沖可不行，還要用水泡一泡，加入食鹽、白醋，能讓土豆絲更爽脆，還不會發黑。

3、炒土豆絲要用大火，加2次醋，下鍋前加一次，出鍋前加一次，這樣土豆絲又酸又香，特别爽脆。

炒土豆絲口味清淡，特别開胃，吃慣了大魚大肉，來一盤土豆絲，會感覺特别清爽。記住上面的方法，保證炒得和飯店裡一樣好吃。

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