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清炒土豆絲怎麼不粘鍋

美食 更新时间:2024-11-25 22:36:13

清炒土豆絲怎麼不粘鍋?炒土豆絲總粘鍋?隻用水沖沒有用,大廚教你一招,酸辣脆爽不粘鍋,今天小編就來說說關于清炒土豆絲怎麼不粘鍋?下面更多詳細答案一起來看看吧!

清炒土豆絲怎麼不粘鍋(炒土豆絲總粘鍋)1

清炒土豆絲怎麼不粘鍋

炒土豆絲總粘鍋?隻用水沖沒有用,大廚教你一招,酸辣脆爽不粘鍋

炒土豆絲是一道很普通的家常菜,但幾乎所有人都愛吃,一個是土豆的營養價值高,而且沒有什麼怪味;另一個是味道真的是很好吃,口感爽脆,味道酸辣,能讓人胃口大開,無論下飯還是下酒,都特别過瘾。

雖然這道菜好吃,而且做法簡單,但很多人都做不好,容易把土豆絲炒得粘鍋,而且口感不爽脆,這是為什麼呢?

因為土豆是一種高澱粉作物,每次切土豆絲都能感覺到,表面有一層白色的粉,就是澱粉。澱粉很容易糊化,如果直接下鍋炒,就會粘鍋,還會把土豆絲炒碎。在處理土豆絲時,很多人都是用水沖一沖,認為把表面的澱粉沖掉了,結果一下鍋還是粘鍋了,所以沖水是沒用的。

而且土豆絲很容易熟,如果炒的時間過長,口感就容易變軟,沒那麼爽脆了。土豆絲該怎麼炒呢?今天我就和大家說說技巧,保證和飯店大廚炒得一樣好吃。

一盤好吃的炒土豆絲,顔色必須是金黃透亮,吃起來口感爽脆,味道酸、辣、香,想要做出這樣的土豆絲,就要掌握一些技巧。

【酸辣土豆絲】

準備新鮮黃土豆、青紅辣椒、大蒜、香蔥、幹辣椒、食鹽、白醋、食用油。

1、土豆有2種,一種是白土豆、一種是黃土豆。炒土豆絲,盡量用黃土豆,炒出來顔色好看,讓人食欲大增。如果用白土豆,炒出來就沒那麼鮮亮。

2、黃土豆去皮,洗幹淨後切成土豆絲。土豆絲最好用刀切,偷懶用擦子擦絲的話,口感會差很多。切好的土豆絲放入清水中,淘洗2遍,去掉表面的澱粉,撈出瀝幹水分。

3、很多人是不是做到這兒,就認為土豆絲處理好了?難怪總是粘鍋。把土豆絲倒入清水中,加入一勺鹽、一勺白醋,攪拌均勻後浸泡10分鐘。浸泡土豆絲,可以更好地除去多餘的澱粉,還能防止土豆絲被氧化發黑,口感也更加爽脆。

4、青紅辣椒洗幹淨,去籽去蒂,切成辣椒絲。大蒜去皮切片,香蔥切蔥花,幹辣椒切段。

5、撈出土豆絲,瀝幹水分,可以看出土豆絲已經很清爽了,沒有多餘的澱粉,就可以炒了。起鍋燒油,下入蒜片、幹辣椒爆香,加入一勺白醋,立刻倒入土豆絲翻炒。

6、炒土豆絲要大火炒,炒至顔色變得微微透明,後加入青紅辣椒絲,加入适量鹽,再沿鍋邊淋入一勺白醋,繼續大火翻炒半分鐘。

7、出鍋前撒上蔥花,大火翻炒均勻,就可以出鍋了,好吃的酸辣土豆絲就炒好了,味道特别好。

【技巧總結】

1、土豆要用黃土豆,土豆絲用刀切,别用擦子擦絲。土豆絲要切細一點,和火柴棍粗細最好,總之不要超過3毫米,口感才爽脆。

2、土豆絲隻用水沖可不行,還要用水泡一泡,加入食鹽、白醋,能讓土豆絲更爽脆,還不會發黑。

3、炒土豆絲要用大火,加2次醋,下鍋前加一次,出鍋前加一次,這樣土豆絲又酸又香,特别爽脆。

炒土豆絲口味清淡,特别開胃,吃慣了大魚大肉,來一盤土豆絲,會感覺特别清爽。記住上面的方法,保證炒得和飯店裡一樣好吃。

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