社會就是個大染缸，叫你的生活五顔六色；廚房就是個大染缸，叫你品味珍馐美味。說到味，俗語說：“早起開門七件事，柴米油鹽醬醋茶”，其中的油鹽醬醋都屬于調味品，由此可見調味品的重要性，現在的超市裡各色調味品，就更讓人眼花缭亂，今天我要和大家分享的就是：廚房裡那些不為人知的用料小知識，終于知道生抽、老抽、味極鮮、醬油、蚝油的區别，30幾年白吃了。

生抽、老抽、味極鮮、醬油、蚝油、蒸魚豉油，這些調味品是我們經常用到的，但是面對這些調味品的時候，我相信一般的人隻是知道老抽上色，生抽提鮮，對于真正的區别知之甚少，在炒菜的時候，随便用，拿起什麼用什麼，導緻炒出的菜品味道大變，很是難吃，那麼面對這麼多的調味品如何區别？又如何用才能發揮出其應有的作用呢？

生抽和老抽有何不同？

說到生抽和老抽，大家那是再也熟悉不過了，因為它們是廚房中調味品上鏡率最高的，所謂“抽”就是提取的意思，生抽是以優質的黃豆、黑豆和面粉為原料，經發酵成熟後提取而成，色澤淡雅，酯香、醬香濃郁，味道鮮美，一般用于炒菜和涼拌菜用的比較多；而老抽則是在生抽的基礎上加入焦糖，經過特殊工藝制造成的濃醬油，色澤濃郁，适合于烹饪過程中加深顔色，就是俗稱的上色，所以紅燒一類的菜品，老抽必不可少。二者最大區别是，生抽顔色淺，鹽度較低；老抽顔色濃，鹽度大，粘稠度大。重點是：生抽調味提鮮，老抽增亮上色。

廚房中除了生抽和老抽以外，還有醬油也是我們常用的調味品，而醬油是介于生抽和老抽之間，醬油的特點就是：顔色重，味道重，口感發苦且偏鹹，在對醬油進行采用的時候，最好将其用來制作炒菜或者是炖肉，需要長時間加熱才能有濃郁的醬香出來。了解了三種最常用的調味品以後，接下來我們要說一說味極鮮和蒸魚豉油，生活中很多人在對其使用的時候，經常會混淆，并不知道二者究竟如何用？

味極鮮和蒸魚豉油都屬于生抽類的醬油食材，因其在裡面添加的食品添加劑的不同，口感和味道也會有所不同，用途和方法也有所不同。所謂味極鮮，就是在生抽的基礎上，加了一些呈鮮味的添加劑，從而更鮮，口感更醇厚，可以起到替代雞精（味精）的作用，也主要用于涼拌菜和炒菜。蒸魚豉油顧名思義，就是在蒸魚的時候進行使用的醬油，當我們在制作清蒸魚或者其他海鮮的時候，可以往裡面加入适量的蒸魚豉油，不僅能讓海鮮的味道變得更鮮，還能夠起到很好的調味作用。

最後我們要說的是蚝油，它是由牡蛎或生蚝經過煮熟、取汁、濃縮，再添加輔料而制成，所以味道鮮美，蚝香濃郁。所以蚝油是一種“營養 增鮮”的調味品，一般在菜肴快要出鍋時去進行加入，蚝油應用領域是非常廣的，不是在制作炖菜、炒菜還是在制作涼拌菜的時候，我們都可以往裡面加入适量的蚝油。最後我們要記住的是，在對蚝油進行保存的時候，要将其放入到冰箱當中去進行保存，而不是和其他調味品一樣放在常溫下去進行保存。

對于生抽、老抽、味極鮮、蒸魚豉油、醬油、蚝油等調味品來說，“少加、少食”才是關鍵，因為調味品中都含有不少的食鹽，而且還是“隐形鹽”，食用過多會增加高血壓，缺鈣等症狀，建議采取“點、蘸”的方式，最好在出鍋前添加。生抽、老抽、味極鮮、醬油、蚝油到底有啥區别？原來以前都用錯了，我也是今天才知道，看後記得叮囑家裡人和朋友，你學會了嗎？我是曉峰，如果您喜歡曉峰分享的美食，不要忘記關注吃貨峰子哦！

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