調白菜餃子餡時，切記用精鹽給白菜殺水，教你正确做法，先收藏了。哈喽，大家好，我是大廚江一舟。今天又到了和大家分享美食的時刻了，你準備好了嗎？

馬上就要過年了，相信很多北方朋友在過年的時候都會包餃子吃吧！過年時最受歡迎的餃子餡就是白菜肉餡了，每次過年的時候大多數人都會在家裡包白菜肉餡吃。因為過年的時候韭菜的價格實在是太貴了，所以很多人都會選擇自己在家裡做白菜餡的餃子吃。

很多家庭主婦在家裡包白菜餃子的時候，都會用精鹽給白菜殺水。其實這樣做往往是不對的，如果用精鹽給白菜殺水過後，那麼白菜裡面的營養成分就會流失了。今天我就分享給大家調白菜肉餡的正确做法，學會之後就再也不用擔心包不好水餃吃啦。話不多說，直接給大家分享幹貨啦！

——調白菜肉餡——

準備食材:大白菜一顆，後腿肉300克，大蔥，生姜，八角，花椒，雞蛋1個，生抽，老抽少許，精鹽，胡椒粉，食用油。

操作步驟:

1.首先準備新鮮的大白菜一顆，然後從中間将它切開。這裡我們隻需要白菜葉就可以了，白菜幫我們可以用來炒菜吃。白菜葉比較嫩而且水分多，所以比較适合用來調餃子餡了。

2.将白菜葉一片片地掰下來，然後放在流動水中，将它沖洗幹淨。然後控幹水分将其切成細絲，然後再切成小丁放置一旁備用。白菜葉最好剁的碎一些，這樣做出來的餃子餡口感才更加細膩。

3.在白菜餡裡面加入适量的食用油，這樣就能鎖住白菜裡面的水分了。同時也能保證白在裡面的營養成分不會流失。

4.然後準備一塊肥七瘦三的豬後腿肉，然後用刀切成薄片再切成小丁将其剁碎，剁豬肉的時候一定要有耐心。大約剁五分鐘就可以了。然後放進一個大碗中備用。

5.接着準備老姜一塊将其切成細絲，大蔥一根切成蔥花。然後放入八角一克，再放入一小把的花椒。随着再澆入少許多熱水，放置一旁浸泡五分鐘。

6.在肉餡裡加入一大勺的生抽，再放入半勺的老抽搭配顔色。放入一勺蚝油，再放入一勺的食鹽，少許的胡椒粉，兩勺香油用筷子将其攪拌均勻。這時候蔥姜水已經浸泡好了，用手将其抓拌均勻。這裡我們隻需要蔥姜水就可以了。裡面的料頭撈出備用。

7.然後将這個蔥姜水，分三次倒入肉餡裡面。使勁地攪拌均勻，讓這個肉餡吃進水分。用這個方法調制的肉餡，肉餡鮮嫩多汁不老還不柴哦！

8.這時候肉餡裡面的味道已經調好了，然後在裡面打入一個母雞蛋。用筷子将其攪拌均勻。這樣調出來的肉餡會更加滑嫩了。然後将準備好的白菜餡放在裡面，将其攪拌均勻。

9.最後在裡面加入一勺的甜面醬，這樣調出來的肉餡會更有層次感哦。然後直接按照通常包餃子的方式直接将鮮肉餡包起來就可以了。

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