怎樣炸出街邊酥脆香嫩的雞柳?教你調糊油炸技巧,雞柳不好吃才怪。親愛的好朋友們,大家好,我是大廚江一舟,今天又到了,給大家分享美食了。
過年啦,小孩都喜歡吃,街邊集上炸的酥脆香嫩的雞柳,但是街邊的油炸食品,很多都不衛生。今天呢,我就把詳細的調糊油炸技巧,分享給大家,廢話不多說,大家快來看我是怎麼操作的吧?
新鮮的雞胸肉一塊,玉米澱粉少許,雞蛋一個,面包糠少許,精鹽少許,雞精少許,味精少許,蔥姜少許,料酒少許。
接下來是制作過程。1、首先,咱們将新鮮的雞胸肉一塊,先片成薄片,然後切成像小手指粗細的長條,然後放在盆中加入一勺精鹽,一勺雞精,一勺味精,少許的蔥姜料酒,腌制15分鐘備用 ,這樣想吃的時候,更易入味水分也更多,這也是為什麼,街邊炸雞柳好吃的原因,大家一定要記好,接下來咱們開始調糊。
2、調糊時,咱們準備三個空碗,依次打入一個雞蛋攪散,然後另一個碗中放上少許幹澱粉,最後一個碗中放上少許的面包糠,然後将腌制好的雞柳控幹水分。先裹上一層澱粉,然後再拖上一層蛋液,再裹上一層面包糠。裹澱粉能夠使其流水分不流失,雞蛋能使雞柳香味濃郁,面包糠能使雞柳金黃酥脆,這些都是街邊炸雞柳好吃的關鍵,大家一定要記好,接下來咱們開始油炸了。
3、首先鍋燒熱油,油溫升至五成熱,切記不要再高了,然後将雞柳下入鍋内,一直開中火,保持油溫五成熱,下鍋慢炸就可以了。過程中盡量不要翻動,否則面包糠容易掉落,然後炸至金黃出水就可以撈出控油了。
1、雞柳腌制前,一定要加入精鹽,蔥姜,料酒,這樣既能給雞柳去腥,還能給雞胸肉打進水分,這也是外邊炸雞柳鮮嫩的關鍵,這一點大家一定要記好。
2、雞柳調糊,一定要先拍上一層澱粉,防止雞柳水分流失。然後在裹上蛋液,這樣炸出的雞柳,色澤金黃味道更香,然後再拍上一層面包糠,這樣炸出的雞柳金黃酥脆,鮮嫩可口。
3、炸的時候,要一直保持油溫五成熱,不要一直翻動雞柳,油溫過高容易炸糊,這一點大家也要記好。
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