什麼叫煸炒?煸炒(biān chǎo),又稱幹煸或幹炒,是一種較短時間加熱成菜的烹饪方法即原料經刀工處理後,投入小油量的鍋中,中火熱油不斷翻炒,原料見油不見水汁時,加調味料和輔料繼續煸炒,至原料幹香滋潤而成菜,我來為大家科普一下關于什麼叫煸炒?以下内容希望對你有幫助!
煸炒(biān chǎo),又稱幹煸或幹炒,是一種較短時間加熱成菜的烹饪方法。即原料經刀工處理後,投入小油量的鍋中,中火熱油不斷翻炒,原料見油不見水汁時,加調味料和輔料繼續煸炒,至原料幹香滋潤而成菜。
成品菜具有色黃(或金紅)油亮、幹香滋潤、酥軟化渣、無汁醇香的風味特征。
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