“要想燒雞香，八料加老湯”這是道口燒雞的秘訣，八料大家都能配齊，但這老湯确實千金難買的寶貝。用這陳年老湯醬制的燒雞，其香味濃郁，酥香軟爛，鹹淡适口，熟爛脫骨，肥而不膩，色澤金黃非常誘人。今天我把我收藏很多年很多年的燒雞配方及流程分享給朋友們，它鹵制的燒雞比道口燒雞毫不遜色。下面大家就看詳細分解步驟。
【第一步驟】香料包配制：
白芷175克，白豆蔻110克，砂仁75克，花椒60克，幹香菇6克，香葉50克，良姜42克，八角40克，三柰40克，桂皮35克，香果25克，草果去籽18克，丁香7克，羅漢果4個，以上全部香料倒入盆中，然後倒入沸水完全浸泡30分鐘後，撈出來瀝幹水分後備用。【第二步驟】調料配制：糖色400克（用冰糖熬制），熟雞油500克，味粉500克，雞精500克，冰糖老抽50克——60克，濃縮雞汁125克，海天生抽380克，蚝油100克，肉寶王50克，鹽焗雞粉150克，精鹽适量。
【第三步驟】熬制高湯：
1.取豬棒骨15千克，淨老母雞1隻，分别剁成大塊，然後洗淨血水。淨鍋上火倒入清水燒開，原料涼水下鍋，撇淨泡沫然後撈出洗淨。
2.将原料倒入不鏽鋼鹵桶裡，再倒入淨水35千克，大火燒開後改小火熬制3小時左右，然後關火過濾渣料即可。大約剩下湯料25千克左右。
【第四步驟】處理原料：
1.童子雞宰殺洗淨，去除雞尖，雞爪尖，盤好形狀 然後晾幹水分。
2.将晾好的雞全身塗抹均勻蜂蜜水，然後淨鍋上火倒入色拉油燒制150度左右，把雞放入油中炸至色澤金黃即可撈出。
【第五步驟】熟處理：1.不鏽鋼鹵桶上火倒入步驟3熬制的高湯25千克，再放入步驟1處理好的香料包大火燒開，在放入步驟2配制的全部調料品攪拌均勻，然後繼續大火燒開後，轉小火熬制香味濃郁即成鹵水。
2.把第四步驟處理好的雞放入鹵桶裡，上面壓制重物讓雞完全浸泡在鹵水裡即可大火燒開，然後立即轉小火鹵制成熟，關小火繼續讓雞完全浸泡在鹵水裡至鹵水變涼即可輕輕取出。
3.盤雞沒有詳細介紹，大家可以按自己手法自行發揮。雞的内髒也要取出不用。
,更多精彩资讯请关注tft每日頭條，我们将持续为您更新最新资讯!
zpostcode 
Recruit 
weather 
mreligion 
Yellowpages 
sport 
constellation 
shopping 
name 
game 
directory 
literature 
Word 
tour 
furnish 
Lottery 
tftnews 
lyrics 
News 
digital 
car 
dir 
Edu 
Finance 
