大家都知道魚類可以為我們人體提供蛋白質，而很多人也喜歡吃魚。而其中有一種魚味道非常鮮美，那就是河豚。河豚英文(Puffer Fish) 因其含有劇毒，一般烹饪者不專業的話，是很容易引起人體中毒的，市場上也曾明确規定禁止河豚買賣，因此除了在日本幾乎沒有國家可以吃到河豚。結合上述種種原因，讓河豚肉蒙上了一層神秘的面紗，讓許多人趨之若鹜的前往日本，品嘗其絕美的風味。

河豚的劇毒同它的美味一樣有名，但依然阻擋不了世人将河豚肉視為餐桌上的極品。

河豚的毒在哪？

河豚不同部位的毒性不同，從卵巢（精巢）、肝髒、血液、眼睛、皮膚等含有毒性，一隻河豚的内髒占整體重量的四分之一，廚師在切除這些劇毒的部分時需非常謹慎小心。首先去除魚鳍，再把頭部切掉，但是頭部不能切太多，切多了容易碰到裡面其他有毒的部位，所以這個深度一定要把握好。接着從魚鳍的開口将魚皮輕輕挑除，然後整片剝掉。再來是最難的去除内髒，隻要弄破了毒素就會滲出，稍一不慎讓毒素弄到手上的傷口恐怕就會一命嗚呼。最後還須花上30分鐘将清理幹淨的魚肉至少沖洗至無血水，因為血液内也含有劇毒。

日本政府對河豚料理的要求很嚴格，廚師需經約五年的考試考取執照，才有資格處理河豚。

河豚的種類

其實河豚的種類将近500多種，隻有20多種可供食用，其中最為鮮美的當屬「虎河豚」，也最為高級。而以養殖方式來分類河豚的話，可以分為人工養殖河豚、野生魚苗經人工養殖河豚、純野生河豚三種，而人工養殖河豚幾乎無毒，原因在于野生河豚食用的食物含有毒素，例如藻類、小魚、小蝦、貝類等，因此養殖戶隻要使用人工配制的飼料，控制河豚的食物來源就可以控制毒素，所以通常如果是食用養殖河豚基本上不太有中毒的風險。

但據吃過的人表示當然還是「純野生」的河豚最美味，富有彈性并帶點粉紅肉質和鮮甜的口感令人難以忘懷。但通常要到日本知名的料理店才能品嘗，也難怪人們說野生河豚肉是足以和世界三大珍禽的「鵝肝」所媲美的。

饕客喜歡的5種河豚料理

河豚不僅種類很多，吃河豚的方式也百百種，以下就列出幾種常見的河豚料理。

1.河豚刺身

⼀般⽽⾔，魚類死亡4-5⼩時内是最新鮮的，之後⾁質就會僵硬，影響⼝感。⽽河豚不⼀樣，它本來⾁質緊實，死後24-36⼩時⾁質才會軟化下來，這個時候食⽤是最好的，也是⼝感最滑嫩的。河豚的⾁⽣吃也是很富有彈性的，想要⼀⼝咬斷是很難的，所以做刺⾝的時候要盡量地切到薄如紙，晶瑩剔透。⽽這種⼑功，不僅需要娴熟的⼑法，還需要特殊的河豚切⼑。⽽河豚的裝盤⽅法也很有講究，主要分為「鶴盛り」、「菊盛り」、「孔雀盛り」、「牡丹盛り」四種。

2.河豚火鍋

河豚火鍋亦是河豚料理中主要的⼀種。放些魚⾁進去，但更多的是帶⾁的魚骨頭，再配上⽩菜、⾖腐、茼蒿之類的。河豚火鍋是⼤阪的⼀種⾼級地⽅料理，通常⽤⾦屬或陶制鍋，加以昆布、鲣魚⾼湯⽔煮。

3.烤河豚

利用木炭火烤魚肉和精制的烤河豚。根據店家不同的料理手法，可以享受不同的滋味，不論是撒上淡淡食鹽，還是搭配濃厚醬汁燒烤的，有着各式各樣的選擇。

4.涼拌河豚⽪

涼拌河豚⽪是河豚的⽪，加上芥末與柑橘醋和⼀些菜涼拌，再加上⼀點蔥花，很有⼝感并非常開胃。

5.河豚鳍清酒

吃河豚⾁，當然也要同時喝⽤河豚鳍泡的清酒——把⼲燥的河豚鳍⽤炭火烤得半焦不焦，放進酒杯倒入燙得很熱的清酒，蓋上蓋悶⼀下再喝，⼀股⼦異香撲⿐⽽來，絕對是吃河豚肉時最佳的飲品。

6.唐揚河豚

一般日本料理店常見的烹調方法「唐揚」通常使用的都是雞肉，所謂「唐揚」指的是将切成小塊的原料在醬油、蒜、姜等調味料混和物中腌漬後裹上調味面粉或馬鈴薯粉放入鍋中油炸，而河豚因口感與雞肉相似，因此許多河豚專賣店也會以唐揚得方式料理河豚。

不小心誤食河豚中毒怎麼辦？

河豚中毒以神經系統的症狀為主，症狀多為口唇發麻刺痛、惡心腹痛、四肢發麻無力、呼吸困難等，嚴重者多死于呼吸衰竭。中毒後首先必須進行催吐，将誤食的河豚全都吐出，接着立即送醫洗胃，以免毒素累積造成中毒程度加深。最後醫生會以注射、口服藥品等方式來解毒。

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